La producción de aceitunas en Irán ha aumentado a 47,000 toneladas en el actual año iraní que comenzó el 20 de marzo de 2012. Según Alireza Esmaeli, jefe del Proyecto de Desarrollo del Olivo en Irán, el país produjo alrededor de 28,000 toneladas de aceitunas enlatadas este año, mientras que La producción de aceite de oliva se situó en 3,200 toneladas.
Las importaciones iraníes de productos de oliva fueron de 3,941 toneladas para el período del 20 de marzo al 21 de septiembre de 2012. Esto incluyó 3,218 toneladas de aceite de oliva y 723 toneladas de aceitunas en conserva. Irán está trabajando para expandir sus plantaciones de olivos con el objetivo de ampliar la oportunidad de exportación de productos de olivo. El consumo anual per cápita de aceituna en Irán actualmente es de 160 gramos.
Irán es uno de los productores de aceitunas más importantes del mundo. Las principales regiones de cultivo de olivos en el país incluyen las provincias de Fars, Kerman, Hormuzgan, Sistan-Baluchestan, Qazvin, Gilan, Golestan y Zanjan. Los jardines de Arom y Gilvan en la provincia de Zanjan tienen la mayor superficie cultivada de olivos, mientras que la más baja es Roudbar en la provincia de Gilan.
La calidad de las aceitunas en el sur de Irán produce menos aceite en comparación con la producción en el norte. Por tanto, gran parte de la producción del sur se destina a conservas de aceitunas, mientras que las aceitunas del norte se destinan a la producción de aceite de oliva. Las aceitunas que pesan más de cinco gramos se utilizan para enlatar, mientras que las aceitunas que pesan menos de tres gramos se utilizan para la extracción de aceite. Se pueden utilizar aceitunas de tres a cinco gramos para cualquier propósito.
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