4a Conferencia Beyond Extra Virgin para centrarse en la excelencia del aceite de oliva

La cuarta edición de Beyond Extra Virgin se llevará a cabo en Verona, Italia, del 20 al 22 de septiembre de 2010. Prevista como una conferencia internacional sobre el sabor y la excelencia del aceite de oliva, Beyond Extra Virgin IV se centrará en las cualidades sensoriales del aceite de oliva super-premium . Se presentará en italiano e inglés con traducción simultánea, en el Palazzo Giusti.

Beyond Extra Virgin es única entre las conferencias de aceite de oliva en el ámbito de su programa. Da igual énfasis a ambos lados de la ecuación del aceite de oliva súper premium: la producción y evaluación de un aceite de oliva excelente y su aplicación culinaria. Las organizaciones detrás de la conferencia son la Academia de
Georgofili, Asociación 3E, el Instituto Culinario de América y el
UC Davis Olive Center.

Produciendo excelencia y llevándola a la mesa

La jornada está dirigida a productores de aceite de oliva que apuesten por conseguir la máxima calidad. Las presentaciones y paneles de discusión abordarán temas como la planificación de perfiles de sabor particulares, el control de operaciones de producción críticas para la influencia sensorial, la medición sensorial adecuada y la descripción de las características del aceite de oliva en el mercado.

Los presentadores y panelistas de la conferencia incluyen:

• Harold McGee, autor de On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen
• Paul Bartolotta, chef ejecutivo / socio, Bartolotta Ristorante di Mare, ganador de dos premios James Beard, Las Vegas
• Prof. Luis Rallo Romero, Universidad de Córdoba
• Bill Briwa, chef instructor, The Culinary Institute of America en Greystone, Napa Valley
• Prof. Jean Xavier Guinard, Universidad de California, Davis
• María José San Ramón, chef / propietario, La Taberna del Gourmet, nombrado el mejor bar de tapas de España en 2009, Alicante, España
• Prof. Erminio Monteleone, Universidad de Florencia
• Nancy Harmon Jenkins, escritora gastronómica y especialista en cocina mediterránea.

El programa del último día de la conferencia se centra en la aplicación culinaria del aceite de oliva superpremium. En última instancia, el aceite de oliva es un ingrediente de los alimentos, por lo que la conferencia Beyond Extra Virgin explora este mundo en profundidad. Una serie de demostraciones de cocina y degustaciones enfatizarán la interacción de sabores cuando se combinan diferentes aceites de oliva con los alimentos. Los chefs, escritores, productores y proveedores de aceite de oliva se beneficiarán de esta discusión sobre una nueva cultura del aceite de oliva que puede ser un punto de referencia e inspiración para los consumidores, los medios de comunicación, los minoristas y otros.

¿Qué es el aceite de oliva súper premium?

Super-premium es la categoría de aceite de oliva que miente "más allá de virgen extra ". Un estándar desarrollado por la Asociación internacional 3E (las 3 E son Ética, Excelencia y Economía) establece el estándar de super-premium muy por encima del extra virgen. El estándar 3E analiza tanto el producto como el proceso. Los parámetros químicos son mucho más estrictos que el estándar de virgen extra del COI: la acidez libre debe ser inferior al 0.3% (el estándar de virgen extra es 0.8%), el índice de peróxido es inferior a 7.5 (EV es 20) y K232 inferior a 1.85 (EV es 2.50). Además de la ausencia de defectos, la certificación super-premium analiza los atributos positivos de un aceite de oliva. Un análisis sensorial detallado es parte del proceso de certificación, y cada aceite recibe una descripción de su perfil de sabor que es parte de la tarjeta de identidad del aceite.

El proceso es igualmente importante: una trazabilidad completa desde el árbol hasta la botella y un compromiso con un estricto control de calidad. Los aceites de oliva de selección súper premium de la Asociación 3E provienen de productores que se han sometido a una auditoría en profundidad de sus procesos de producción y han acordado una transparencia total. La preservación de la diversidad en el aceite de oliva es una parte fundamental de la misión de 3E. Se reconoce que no existen fronteras geográficas, varietales o de otro tipo para el compromiso con la excelencia. Los asociados de 3E que no sean italianos recibirán una inscripción gratuita a la conferencia. Debido al formato de Beyond Extra Virgin, los participantes en la conferencia estarán limitados a 120 personas.

Para obtener más información e inscribirse en la conferencia, visite el sitio web del organizador: Association 3E - Beyond Extra Virgin IV