Durante el último año he estado escribiendo sobre la controversia en Grecia sobre la implementación del etiquetado de la UE. regulation 432/2012 que dice: "Los polifenoles del aceite de oliva contribuyen a la protección de los lípidos de la sangre del estrés oxidativo".
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La regulación establece además, "la declaración se puede usar solo para el aceite de oliva que contiene al menos 5 mg de hidroxitirosol y sus derivados (por ejemplo, complejo de oleuropeína y tirosol) por 20 g de aceite de oliva. Para llevar la reclamación, se debe proporcionar al consumidor que el efecto beneficioso se obtiene con una ingesta diaria de 20 g de aceite de oliva ".

En otras palabras, se necesitaría 250mg de polifenoles por kg de AOVE para calificar para la declaración de propiedades saludables.

Desde que entró en vigor el reglamento, no tengo conocimiento de ningún AOVE en el mercado en Europa que haya colocado esta declaración de propiedades saludables en su etiqueta (aunque la solicitud se cite ampliamente en sitios web y materiales de marketing), y fue la primera vez que se requirió la cantidad de polifenoles para justificar una declaración de propiedades saludables para AOVE.

Athanasios Tsaftaris

El debate comenzó cuando se planteó una pregunta al Ministro de Desarrollo Agrícola y Alimentación de Grecia, el Sr. Athanasios Tsaftaris, quien respondió diciendo que "oleocanthal y oleacein no pueden utilizarse para hacer declaraciones de propiedades saludables porque no están incluidos en el Reglamento de la UE 432 / 2012". . ”

Después de esa respuesta del Sr. Tsaftaris, realicé una investigación adicional y descubrí que esta regulación se basaba principalmente en el estudio de EUROLIVE en seres humanos realizado por la Dra. María-Isabel Covas, que era jefa del Grupo de Investigación sobre Riesgo Cardiovascular y Nutrición en el Instituto de Investigación IMIM. , Hospital del Mar en Barcelona, ​​España. No pude encontrar su correo electrónico, pero sí localicé el correo electrónico del Dr. Valentini Konstantinidou que trabajó con el Dr. Covas y se comunicó con ella para pedirle una aclaración. Dado que eligieron tres calidades diferentes de aceite de oliva virgen para usar en el estudio de EUROLIVE en humanos, deben basarse en la presencia de una cantidad específica de compuestos fenólicos que puedan medir.

Tenía curiosidad acerca de por qué el estudio EUROLIVE dio el contenido fenólico total de los aceites que utilizaron, pero no los compuestos fenólicos específicos presentes en las tres cualidades diferentes de VOO que eligieron.

El Dr. Konstantinidou respondió al día siguiente a mi correo electrónico:

“En primer lugar, en el estudio EUROLIVE, el tirosol y el hidroxitirosol se midieron como biomarcadores de cumplimiento en muestras de orina de los voluntarios. También se utilizaron para clasificar los aceites de oliva usados ​​según su contenido alto, medio y bajo.

En segundo lugar, los derivados del hidroxitirosol, todavía no están bien definidos ni son fácilmente extraíbles. Esto se debe a que hay muchos otros factores en nuestra trayectoria gastrointestinal que afectan la formulación de estos derivados, como (pero sin limitarse a) la microbiota. Por lo tanto, el hidroxitirosol, el tirosol y el oleocantal podrían medirse en el AOVE, pero no son los únicos allí. Además, no son los únicos que podrían servir como biomarcadores de cumplimiento en humanos (quizás los más abundantes hasta ahora) ".

El problema era que algunos polifenoles individuales clave no se podían medir con precisión en el momento utilizando HPLC (cromatografía líquida de alto rendimiento). Sin embargo, en 2012, el Dr. Magiatis, de la Universidad de Atenas, pudo inventar un método preciso para medir compuestos fenólicos individuales como el oleocantal y la oleaceina y otros usando RMN (resonancia magnética nuclear).

En respuesta a mi pregunta sobre el método de medición de RMN de compuestos fenólicos individuales en AOVE, el Dr. Konstantinidou continuó diciendo: "No tengo experiencia práctica en el método de RMN que el Dr. Magiatis haya desarrollado, pero hasta el momento Sabes, creo que hay un gran potencial allí. La RMN podría reemplazar a la HPLC y tal vez se haya establecido como un método de referencia para la medición de estos fenoles en EVOO. Creo que se necesita más replicación y / o estandarización ".

Luego solicité el permiso de la Dra. Konstantinidou para publicar su respuesta y, si no estaba de acuerdo, tal vez podría pasar mi solicitud de aclaración al Dr. Covas para una respuesta oficial. La opinión del Dr. Covas daría la respuesta definitiva sobre qué compuestos fenólicos se podrían medir para cumplir con la regulación de la UE 432 / 2012.

Al día siguiente recibí este correo electrónico del Dr. Covas: “La declaración de la EFSA se refiere al hidroxitirosol y sus derivados (incluido el tirosol). El hidroxitirosol y el tirosol están presentes en el aceite de oliva como formas libres, pero principalmente como conjugados (es decir, oleuropeína y ligerosos). Por lo tanto, todas las formas (libres y conjugados) en las que están presentes el tirosol y el hidroxitirosol deben medirse ".

Por lo tanto, se puede medir el cumplimiento de hidroxitirosol, tirosol y todos sus derivados. Según el Dr. Magiatis, estos incluirían oleocanthal, oleaceina, oleuropein aglycon y ligstroside aglycon.

A la fecha de esta publicación, no he recibido una respuesta de la UE sobre si oleocanthal y oleacein pueden incluirse en la medición de polifenoles para cumplir con la regulación de la UE 432 / 2012.


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