Paul Bocuse, renombrado chef francés, muere

Se han acumulado homenajes tras la muerte de Paul Bocuse, uno de los chefs más influyentes del mundo. los "Pope of French Cuisine ”murió el sábado a la edad de 91 años. Había padecido la enfermedad de Parkinson y se sometió a una derivación cardíaca triple en 2005.

El presidente francés, Emmanuel Macron, dirigió los homenajes aclamando a Bocuse como el "Epítome de la cocina francesa ". En un comunicado emitido por el Elysée Palace, Macron dijo: "Su nombre por sí solo resume la gastronomía francesa en su generosidad, su respeto por la tradición pero también su inventiva. Hoy la gastronomía francesa está perdiendo una figura mítica que la transformó profundamente ”. Él agregó, "Los chefs lloran en sus cocinas, en el Elíseo y en todas partes de Francia. Pero continuarán su trabajo.

En 2004, Bocuse recibió uno de los premios civiles más importantes de Francia cuando fue nombrado Comandante de la Legión de Honor. Le dieron el espaldarazo "chef del siglo "por la guía de restaurantes Gault Millau en 1987 y también por el Culinary Institute of America en 2011.

Restaurante Bocuse's Lyon "Auberge du Pont de Collonges ”con su plato estrella de sopa de trufa negra cubierto con hojaldre ganó tres estrellas Michelin. El chef abrió restaurantes en Francia, Suiza y Japón, así como una escuela culinaria cerca de Lyon. En 1987 Bocuse lanzó el prestigioso concurso internacional de gastronomía, el Bocuse d'Or, en el que chefs de todo el mundo compiten frente a una audiencia en vivo.

El reconocido chef que se convirtió en una superestrella cultural no fue adverso a la autopromoción y, en 1976, le dijo a la revista People: "Tienes que tocar el tambor en la vida, Dios ya es famoso, pero eso no impide que el predicador toque las campanas de la iglesia todas las mañanas ”.

Las memorias de Bocuse, Paul bocuse: el fuego sagrado, que se publicó en 2005, fue mucho más apasionante que sus libros de cocina y sorprendió a muchos con su revelación de que durante más de 30 años Bocuse había disfrutado de relaciones con 2 amantes, así como con su esposa, con quien tenía una hija. Una de sus amantes era la madre de su hijo Jérôme.

El Papa de la cocina francesa publicó varios libros de cocina, entre ellos French Cooking de Paul Bocuse; Paul Bocuse en su cocina: una introducción a la cocina francesa clásica; Bocuse à la Carte; y Paul Bocuse: las recetas completas.

El genio culinario fue un líder del movimiento de la nouvelle cuisine y se comprometió a complacer la vista y despertar la imaginación tanto como complacer el paladar. Fue uno de los primeros chefs en innovar la cocina francesa clásica en las décadas de 1960 y 70 y dio forma a su propio estilo de cocina utilizando ingredientes frescos, salsas más ligeras y fusionando nuevos sabores con técnicas clásicas.

Paul Bocuse nació el 11^th Febrero de 1926, a una familia de cocineros en Collonges-au-Mont-d'Or. Su carrera comenzó con un aprendizaje en un restaurante de la zona y, aunque esta fue interrumpida por el inicio de la guerra, posteriormente retomó su formación en el Brazier de La Mère; un restaurante de Lyon con tres estrellas Michelin propiedad de Eugénie Brazier.

En 1956, Bocuse regresó al restaurante de su familia, el Auberge du Pont de Collonges. Dos años después fue galardonado con su primera estrella Michelin. Los manteles de papel y los cubiertos de acero inoxidable del restaurante no se interpusieron en su camino para obtener su segunda estrella en 1960.

A pesar de la fama internacional, las raíces de Bocuse permanecieron firmemente en Lyon, donde le apasionaban los platos locales y seguía durmiendo en la habitación en la que había nacido.

La noticia de la muerte de Bocuse fue dada a conocer por su familia en un comunicado. Le sobreviven su esposa Raymonde, su hija Francoise y su hijo Jerome.

• New York Times


• informe de Bloomberg


• CNN