Paul Bocuse

Los tributos han llegado después de la muerte de Paul Bocuse, uno de los chefs más influyentes del mundo. El "Papa de la cocina francesa" murió el sábado a la edad de 91. Había sufrido la enfermedad de Parkinson y se sometió a un bypass triple del corazón en 2005.

Hoy la gastronomía francesa está perdiendo una figura mítica que la transformó profundamente.- el presidente francés emmanuel macron

El presidente francés, Emmanuel Macron, dirigió los homenajes a Bocuse como el "Epítome de la cocina francesa". En un comunicado emitido por el Palacio Elíseo, Macron dijo: "Su solo nombre resume la gastronomía francesa en su generosidad, su respeto por la tradición, pero también su inventiva. Hoy la gastronomía francesa está perdiendo una figura mítica que la transformó profundamente ”. Añadió:“ Los chefs lloran en sus cocinas, en el Elíseo y en todas partes de Francia. Pero ellos continuarán su trabajo ".

En 2004, Bocuse recibió uno de los premios civiles más altos de Francia cuando fue nombrado Comandante de la Legión de Honor. Recibió el premio "chef del siglo" por la guía de restaurantes Gault Millau en 1987 y también por el Instituto Culinario de América en 2011.

El restaurante Auberge du Pont de Collonges de Lyon de Bocuse, con su plato exclusivo de sopa de trufa negra y hojaldre, ganó tres estrellas Michelin. El chef abrió restaurantes en Francia, Suiza y Japón, así como una escuela culinaria cerca de Lyon. En 1987, Bocuse lanzó el prestigioso concurso internacional de gastronomía Bocuse d'Or en el que chefs de todo el mundo compiten frente a un público en vivo.

El renombrado chef que se convirtió en una superestrella cultural no fue adverso a la autopromoción y, en 1976, le dijo a la revista People: "Tienes que tocar el tambor en la vida, Dios ya es famoso, pero eso no detiene al predicador". De tocar las campanas de la iglesia cada mañana ".

Las memorias de Bocuse, Paul bocuse: el fuego sagrado, que se publicó en 2005 fue mucho más ardiente que sus libros de cocina y levantó más de unas cuantas cejas con la revelación de que durante más de 30 años Bocuse había tenido relaciones con las amantes de 2, así como con su esposa con quien tenía una hija. Una de sus amantes fue la madre de su hijo Jérôme.

El Papa de la cocina francesa publicó varios libros de cocina, incluida la cocina francesa de Paul Bocuse; Paul Bocuse en tu cocina: una introducción a la cocina clásica francesa; Bocuse à la Carte; y Paul Bocuse: Las Recetas Completas.

El genio culinario fue un líder del movimiento de la nueva cocina y se comprometió a complacer a la vista y despertar la imaginación tanto como complacer la paleta. Fue uno de los primeros chefs en innovar la cocina francesa clásica en los 1960 y 70 y formó su propio estilo de cocina utilizando ingredientes frescos, salsas más ligeras y fusionando nuevos sabores con técnicas clásicas.

Paul Bocuse nació el 11 en febrero 1926, de una familia de cocineros en Collonges-au-Mont-d'Or. Su carrera comenzó con un aprendizaje en un restaurante local y aunque esto fue interrumpido por el inicio de la guerra, más tarde reanudó su entrenamiento en La Mère Brazier; un restaurante de Lyon con tres estrellas Michelin propiedad de Eugénie Brazier.

En 1956, Bocuse regresó al restaurante de su familia, el Auberge du Pont de Collonges. Dos años después fue galardonada con su primera estrella Michelin. Los manteles de papel y los cubiertos de acero inoxidable del restaurante no le impidieron obtener su segunda estrella en 1960.

A pesar de la fama internacional, las raíces de Bocuse se mantuvieron firmes en Lyon, donde le apasionaban los platos locales y continuó durmiendo en el dormitorio en el que nació.

La noticia de la muerte de Bocuse fue interrumpida por su familia en un comunicado. Le sobreviven su esposa Raymonde, su hija Francoise y su hijo, Jerome.



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