Olio Nuovo Days regresa a París este enero para su cuarta edición. Productores de todo el mundo enviarán sus muestras de olio nuovo al fundador del evento anual, Emmanuelle Déchelette.

Queremos que todos los parisinos puedan probar el aceite de oliva fresco.- Emmanuelle Déchelette, Olio Nuovo Days

"Recibí el olio nuovo a principios de esta semana y estoy muy emocionado", dijo Déchelette. Olive Oil Times. Olio Nuovo proviene de la primera cosecha de aceituna de la temporada y no tiene filtros ni filtros. Estos aceites tienden a ser los más frescos de la temporada, pero también tienen una vida útil más corta ya que no están filtrados.

Déchelette y su equipo seleccionarán treinta muestras e invitarán a sus productores a asistir y competir en el evento.

"No puedo tener más de treinta aceites de oliva porque tengo que lidiar con los restaurantes 30, que es mucho", dijo.

Cada productor tendrá su aceite en un plato preparado por un chef profesional en un restaurante parisino de primera categoría.

"Solo elijo restaurantes de lujo porque es importante para los productores", dijo Déchelette. “Quieren tener chefs con habilidades especiales, chefs con estrellas Michelin, como [Julien Dumas de] Lucas Carton. "Todos estos chefs tienen especialidades, así que cuando este tipo de personas eligen un aceite de oliva, significa algo".

Para Déchelette, esta fase del evento beneficia tanto a los productores como a los chefs. Ella ve especialmente esto como una oportunidad para enseñar a los chefs franceses cómo utilizar mejor los aceites de oliva en sus platos.

"El principal problema con los chefs [aquí] es que no están capacitados en aceite de oliva", dijo. "Solían usar aceite de oliva muy plano y ahora comencé a trabajar con ellos y les mostré que el aceite de oliva tiene que dar algo especial a lo que cocinan".

"Es un enfoque diferente y les gusta, por lo que ahora el chef no usará un aceite de oliva para acompañar todo, usa el aceite de oliva de la manera en que debe usarse, como condimento", agregó.

Eric Briffard, el chef ejecutivo y director de artes culinarias del Instituto Le Cordon Bleu, volverá a presidir la competencia y encabezará el panel del jurado por segundo año consecutivo. Él abraza el evento como una manera para que las personas experimenten las ventajas de la estacionalidad en los alimentos; Comer ciertas cosas cuando son las más frescas.

"Me criaron al ritmo de la naturaleza", dijo. "Al respetar la estacionalidad, también mostramos nuestro patrimonio culinario artesanal frente a la industria agroalimentaria que está estandarizando nuestros paladares".

Durante la fase de competencia del evento, cada productor competirá por tres premios: calidad general del aceite, mejor embotellado y mejor etiquetado. La competición se divide en dos rondas, una fase clasificatoria y una final. Los seis mejores aceites de la fase de clasificación se dirigen a la ronda final.

A cada muestra de olio nuovo se le asigna un número, por lo que ninguno de los miembros del jurado sabe nada sobre la muestra que está probando.

"La cata a ciegas es primordial para la selección de un buen aceite, al igual que el vino", dijo Briffard. "El juicio de un catador puede verse perjudicado al conocer detalles de un aceite, como el origen geográfico, el precio o la reputación".

El año pasado, el productor japonés Takao Olive emergió como el ganador sorpresa del premio a la mejor calidad; El productor francés Les Callis ganó por el mejor sello, y el productor catalán Henri Mor se llevó a casa el premio al mejor embotellado.

Junto con la competencia y el maridaje de restaurantes, hay un evento público conocido como parcours, en el que todos pueden probar todos estos aceites de oliva con pan en varias panaderías de la ciudad.

"Queremos que todos los parisinos puedan probar el aceite de oliva fresco", dijo Déchelette. "El sabor es más fuerte, por lo que es más fácil entender lo que prefieres".

El objetivo de Olio Nuovo Days sigue siendo triple a los ojos de Déchelette. Busca ayudar a los consumidores a encontrar un gran aceite de oliva al tiempo que amplía y democratiza el conocimiento de lo que hace que un aceite de oliva se destaque en primer lugar. También tiene como objetivo promover la colaboración entre productores y cocineros, el último de los cuales considera fuertes influencias públicas.

Los Días Olio Nuovo se desarrollarán de enero 14 a 18 y se llevarán a cabo en la Maison Métropole, Institut des Systèmes Complexes, y en las panaderías y restaurantes de la ciudad.




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