El primer método experimental que utiliza el reconocimiento facial de emociones para complementar las pruebas de panel en la clasificación de extra virgin Los aceites de oliva se han desarrollado en Spain.

Citoliva, Inoleo y el Laboratorio de Investigación de Emociones trabajaron juntos para diseñar el software de reconocimiento facial, que permitiría a los jueces analizar la respuesta inconsciente de un panel de degustación a una muestra de aceite de oliva.

El software identifica las emociones primarias como felicidad, sorpresa, enojo, disgusto, miedo, tristeza o neutralidad, y más de cien emociones secundarias, como el aburrimiento, la inquietud, el placer o la curiosidad.- Raquel Costales Rodríguez, Citoliva.

Las pruebas de panel se centran en la evaluación de los rasgos organolépticos y los valores predeterminados de aceite de oliva. Este innovador software podría utilizarse para ayudar a los catadores a determinar cómo se sienten con respecto a las muestras de aceite de oliva en tiempo real.

El uso de la tecnología para analizar los sentimientos hace que la evaluación y clasificación de los aceites de oliva sea más objetiva, proporcionando una mayor confianza a los productores y consumidores de aceite de oliva.

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La prueba organoléptica emocional se está desarrollando y probando como parte del proyecto OlivEMOTION.

"La metodología y los resultados de este proyecto de investigación aún son preliminares", dijo Raquel Costales Rodríguez, del departamento de investigación y desarrollo de Citoliva, a Olive Oil Times.

Citoliva ha sido responsable de recopilar datos sobre las reacciones emocionales de los catadores de aceite de oliva utilizando un software creado con el Laboratorio de Investigación Emotion, que ha sido adaptado para la evaluación del aceite de oliva.

Al usar una computadora o una cámara de teléfono celular para capturar las reacciones faciales, el software ha sido capaz de traducir los movimientos y las microexpresiones de los catadores en reacciones emocionales que describen el grado de placer o disgusto provocado por los diferentes sabores y texturas de los aceites de oliva.

"El software identifica emociones primarias como la felicidad, la sorpresa, la ira, el disgusto, el miedo, la tristeza o la neutralidad (la ausencia de emociones), y más de cien emociones secundarias, como el aburrimiento, el malestar, el placer o la curiosidad", dijo Costales Rodríguez.

El estudio ha analizado una amplia selección de extra virgin Aceites de oliva que fueron previamente evaluados por Citoliva. Los resultados de ambas evaluaciones se compararon para reproducir los perfiles sensoriales de los catadores de los aceites de oliva. Luego, los investigadores pudieron clasificar los aceites e investigar la conexión entre las respuestas faciales y verbales de los catadores.

"Analizamos tanto extra virgin "Aceites de oliva y lampantes aceites de oliva de diferentes variedades de oliva y varias regiones", dijo Costales Rodríguez. “La intensidad y los valores por defecto también fueron evaluados. En cuanto a los perfiles organolépticos, había aceites con diferentes grados de afrutado, amargura y pungencia ".

"Tratamos de asegurar la mayor variabilidad posible con el objetivo de obtener modelos matemáticos sólidos", agregó.

Las conclusiones preliminares de los resultados indicaron que el software parece ser una herramienta adecuada para complementar las pruebas de panel en la evaluación y clasificación de extra virgin aceites de oliva

Los investigadores de Citoliva creen que en el futuro, la herramienta se puede utilizar para reducir la inseguridad en la comercialización de los aceites de oliva y para garantizar la confianza del consumidor. La tecnología podría mitigar los temores de los grupos exportadores que han dicho anteriormente que los resultados de los paneles de degustación son too subjective and put exporters at legal risk.

Según Costales Rodríguez, Citoliva continuará desarrollando el proyecto y, basándose en los resultados, determinará si la organización sin fines de lucro incorporará formalmente esta metodología a las evaluaciones estándar de los aceites de oliva.




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