Pollos disfrutando de la sombra de los olivos en San Bartolomeo

"Todavía tengo que encontrarme con alguien en lo más alto de su carrera, un 'número uno' que hace su trabajo sin pasión", dijo Giovanni Bonfiglio, cuando se le preguntó sobre la clave del éxito en un difficult year for Italian olive growers.

"La pasión lo lleva a prestar atención a los detalles, a cuidar cada fase del proceso de producción y a trabajar de manera cuidadosa y exhaustiva", agregó. "Eso es exactamente lo que hacen los productores de calidad".

Teniendo en cuenta las dificultades que experimentamos en las últimas cuatro campañas, puedo decir que el secreto (para el éxito) es ser constante y perseverante.- Claudio De Luca, propietario de Case d'Alto.

At Santa Catrini farm, cerca de Siracusa, Nocellara Etnea y Biancolilla se combinan para crear el galardonado Arita. Nocellara Messinese, Nocellara del Belice y Zaituna completan la composición del olivar gestionado por Bonfiglio.

"Puedo decir que el año pasado el clima no ha ido de la mano con el ciclo de vida de los olivos, que han estado bajo estrés, con un impacto en la producción", señaló el productor siciliano, explicando que mayo fue tórrido y que cayeron fuertes lluvias. en agosto.

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"Desde entonces, se ha vuelto fundamental monitorear constantemente el olivar, para limitar los efectos de los ya inevitables. extreme weather conditions Con una pronta acción ", agregó Bonfiglio. “Todo esto requiere una cierta pasión, gracias a la cual hemos podido lograr el éxito en el 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition".

El período de tiempo entre la cosecha y la molienda es otro factor clave para obtener un gran producto, según Silvio Marsan de San Bartolomeo, quien ganó un premio al mejor en su clase.

"Tenemos la posibilidad de presionar inmediatamente las aceitunas en nuestro molino, que está adyacente al olivar", dijo. “Muchas aceitunas se hincharon debido a la cantidad de agua que contenían después de las lluvias abundantes, y luego fueron más susceptibles a daños durante el transporte. Pero llevamos toda la fruta al molino una hora después de la cosecha, y esto ciertamente ha mejorado la calidad de nuestra extra virgin aceite de oliva."

"Durante la temporada, fue fundamental intervenir con todos los medios disponibles", agregó Marsan. “Los tratamientos orgánicos pueden ser muy efectivos, entonces, por ejemplo, utilizamos caolín en nuestros olivos contra el olive fruit fly".

Los olivares de San Bartolomeo, que se componen principalmente de caninés con algunos árboles Frantoio, Leccino y Pendolino, también albergan pollos de corral. Este tipo de agricultura integrada ayuda a proteger la tierra en la que se cultivan los olivos.

"[Los pollos] disfrutan de la sombra de los olivos y contribuyen a su fertilización", dijo Marsan.

La adecuada administración de la tierra fue un tema común entre los productores exitosos en la última temporada de cosecha. El trabajo en equipo era demasiado. A la luz del clima inusual durante la temporada de cosecha de la aceituna, era importante para los productores sacar la fruta de todos los árboles y de los molinos lo más rápido posible.

El trabajo en equipo es una clave para el éxito constante, de acuerdo con los Korops. (De izquierda a derecha) Alex y Ella Korop, Valentino Ciarla y David Giacomelli.

"Nuestra clave del éxito es nuestra tierra", dijo Alex Korop, copropietario con su esposa, Ella, de Sant’Anastasio farm, que se gestiona en colaboración con el director de producción David Giacomelli.

"Somos bendecidos con una tierra única, y cada oliva que entra en nuestra Elleivæ Biologico "viene de nuestro terreno ubicado en las colinas de Pontassieve, cerca de Florencia", dijo Korop. "Otro punto fuerte es nuestra gente, que trabaja apasionadamente en esta tierra".

Korop dijo que la familia y Giacomelli tienen un plan para rehabilitar los olivos 2,300 y están considerando la posibilidad de expansión en el mismo valle a través de arrendamientos a largo plazo o compras de tierras.

"Para obtener un buen producto, también es importante presionar las aceitunas poco después de ser recolectadas, y luego presionamos cada lote el mismo día de la cosecha", dijo, y agregó que administran sus arboledas de forma totalmente orgánica.

"Hace poco compramos una parcela con árboles que no han sido tratados adecuadamente durante bastante tiempo, y ahora debemos podarlos y recuperarlos", agregó Korop. "Se espera que este proceso demore tres años, durante los cuales trabajaremos con el compromiso habitual de calidad y respeto por el medio ambiente".

Una vez más, el suelo se identifica como un elemento esencial para la calidad de la extra virgin aceite de oliva hecho por Saverio Luzzi en Villa La Ripa.

"Esta tierra es muy rica en compuestos de azufre, y creo que, en ciertos años especialmente, estos promueven el desarrollo de características organolépticas excepcionales en nuestros productos", dijo el productor y neuropsiquiatra de Toscana.

Luzzi dio el nombre de Psyco A su mezcla de Leccino, Frantoio y Moraiolo. Sus olivos rodean una antigua granja de la época del Renacimiento, construida alrededor de una torre del año 1000 en las suaves colinas de Arezzo, en el corazón de la Toscana.

"Además, es importante identificar el momento adecuado para la cosecha", agregó. “Ahora, puedo decir que una cosecha temprana fue crucial este año; luego las aceitunas fueron traídas inmediatamente al molino, ya que las presionamos en no más de dos horas, y esto nos permitió obtener excelentes resultados en una temporada tan difícil ".

Cada pequeño gesto realizado a lo largo del ciclo de producción nos ha permitido marcar la diferencia entre lo ordinario y lo extraordinario.- Marco Prosseda, de DueNoveSei

Si bien la administración adecuada de la tierra y la cosecha en el momento adecuado son cruciales para producir un aceite premiado, hacerlo año tras año requiere perseverancia.

"Teniendo en cuenta las dificultades que experimentamos en las últimas cuatro campañas, puedo decir que el secreto es ser constante y perseverante", dijo Claudio De Luca.

At Case d’Alto, hace su monovarietal Coevo Ravece de olivares situados entre Grottaminarda y Flumeri.

"Un monitoreo continuo de las plantas, manejado orgánicamente, nos permitió detectar el primer ataque de la mosca del olivo", dijo, explicando que actuaron de inmediato y salvaron los frutos gracias a la aplicación de caolín y trampas pegajosas y atractivas. Que liberan un olor intenso en los campos. Así, las aceitunas sanas fueron traídas rápidamente al molino.

"A pesar del año complejo que requirió más trabajo y, por lo tanto, costos más altos, los precios se mantuvieron sin cambios desde el año pasado", agregó De Luca. "Queremos satisfacer las necesidades de nuestros consumidores, tratando de ofrecerles un excelente monovarietal Ravece cada año".

Junto con el trabajo en equipo, la perseverancia y el mantenimiento responsable de los olivares, Marco Prosseda de DueNoveSei dijo que prestar atención a los detalles más pequeños y los detalles diarios es clave para producir de manera constante aceites de oliva de alta calidad.

"Creo que las pequeñas cosas que hacemos todos los días, día tras día, son fundamentales para obtener un producto exitoso", dijo Prosseda. "Esto se vuelve aún más claro después de last winter’s frost: lo que parecía ser un desastre, resultó ser una oportunidad para mejorar, cuando regresamos al olivar y nos dimos cuenta de que era más necesario que nunca prestar atención a cada pequeño detalle y actuar con gran cuidado para curar a la oliva dañada. árboles, a partir de una poda ad hoc a fondo ".

En sus olivares, rodeado por las colinas de Sabina, Prosseda cultiva variedades nativas como Carboncella y Salviana, que se mezclaron en el galardonado Gold Award. Rosalena Con Leccio del Corno e Itrana. Rosciola, Frantoio y Pendolino también se cultivan en el suelo calcáreo de Moricone, a los pies del parque natural regional de las Montañas Lucretili.

"También hicimos cambios en la estrategia de marketing, ya que redujimos nuestras líneas de producción de cuatro a dos, y esto ha sido efectivo", dijo Prosseda. "Desde la poda hasta el monitoreo de plagas, desde la recolección de las diferentes variedades hasta la trituración en el menor tiempo posible, desde el almacenamiento del aceite en tanques bajo nitrógeno hasta la mezcla, mientras se mantiene en condiciones óptimas".

"Cada pequeño gesto realizado a lo largo del ciclo de producción nos ha permitido marcar la diferencia entre lo ordinario y lo extraordinario", agregó.



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