Cosecha en el Feudotto Contrada

La cosecha comenzó a fines de septiembre y estos son los últimos días de trabajo en los olivares de Contrada Feudotto, la sede de la sociedad cooperativa. La Goccia d’Oro.

"Esta es una comunidad formada por mil olivicultores, principalmente del territorio de Menfi y otras ciudades de la provincia de Agrigento, y en parte de la provincia de Trapani", dijo el gerente general de la compañía, Accursio Alagna.

Los resultados del año pasado fueron posibles gracias al trabajo de más de mil productores que manejan no solo grandes parcelas de tierra sino también arboledas muy pequeñas con treinta o cincuenta olivos.- Massimiliano Consolo, Agraria Riva del Garda

"Nuestro sistema operativo consiste en ayudar a nuestros miembros con soporte técnico, información y capacitación en el campo en todas las etapas de producción, para que los olivos sean monitoreados constantemente", explicó.

Pocas horas después de la recolección, las aceitunas se llevan al molino donde se las somete a una primera selección cualitativa para evaluar si su estado fitosanitario cumple con los estándares de la empresa.

Luego, se presionan según la variedad, dependiendo de las diferentes líneas que incluyen monovarietales; DOPs, PGIs y orgánicos; y una mezcla compuesta de Nocellara, Biancolilla y Cerasuola, que se presionan juntas. Una segunda selección cualitativa que consiste en la determinación de la acidez se lleva a cabo en el fresco extra virgin Aceite de oliva, que se embotellará tras un período de decantación natural.

Para garantizar altos estándares del producto suministrado por los agricultores, la cooperativa estableció un esquema de incentivos basado en dos parámetros: la calidad y la categoría del producto.

"Nosotros clasificamos extra virgin "Aceites de oliva según la determinación de la acidez: el producto de primer nivel está por debajo del porcentaje de 0.2 y el producto de segundo nivel varía de 0.2 al porcentaje de 0.5", explicó Alagna, especificando que una tercera clase ni siquiera se considera, incluso dentro de los límites reglamentarios .

"Tengo que decir que la mayoría de los aceites generalmente pertenecen a la primera clase, y esta temporada alcanzamos una acidez promedio del 0.17 por ciento", reveló. "Entonces, los agricultores reciben una remuneración adicional que aumenta con la clase de mercado del aceite, a partir de la mezcla convencional, hasta la producción orgánica".

La elección estratégica de la compañía es agregar valor al trabajo de los miembros, señaló Alagna. “Creemos que la transparencia es la forma más efectiva de proteger a los consumidores y hacerlos conscientes de los productos. Es por eso que, a partir de esta campaña, los consumidores encontrarán un collar alrededor del cuello de cada botella con la foto y la información de un agricultor ".

Un olivar de La Goccia d'Oro.

Al ingresar el número de lote de una botella en la cooperative’s website, un consumidor puede rastrear todo el proceso de producción. "Dado que somos una cooperativa de varios miembros, muchas hectáreas de tierra y diferentes distritos, es aún más importante ofrecer a nuestros consumidores un monitoreo y una representación claros de todos los pasos de nuestra cadena de productos", dijo Alagna.

En el otro extremo de la bota, el lago más grande de Italia se encuentra en las estribaciones de los Alpes italianos, un oasis mediterráneo para los olivares del país. Agraria Riva del Garda, una marca a menudo celebrated at the NYIOOC con un par de premios de oro en 2014 y 2016 y un premio de plata en 2017.

La Casaliva variety lo que da vida a esta DOP de alta calidad Garda Trentino es cultivada por agricultores que operan en la costa más septentrional del lago Garda.

"La cooperativa está formada por miembros de 360, de los cuales casi cien son proveedores de referencia", dijo el gerente de desarrollo de negocios, Massimiliano Consolo. "Sin embargo, el número de contribuyentes puede variar ampliamente según la temporada, y los resultados del año pasado fueron posibles gracias al trabajo de más de mil productores que manejan no solo grandes parcelas de tierra sino también arboledas muy pequeñas con treinta o cincuenta olivos". árboles ”

Agraria Riva del Garda

El sistema cooperativo puede contar con varios técnicos tanto internos como externos que, a lo largo del año, siguen constantemente a los miembros y a los colaboradores que necesitan y requieren asistencia. Proporcionan asistencia técnica para prácticas agronómicas normales y requisitos extraordinarios debido a problemas estacionales cada vez más frecuentes en los últimos años.

"La cosecha comienza sobre la base de sus evaluaciones de varios cientos de agricultores con parcelas muy diferentes, y damos prioridad a los olivares que, según ellos, se encuentran en las mejores condiciones", señaló Consolo. También se basan en un sistema científico que considera los cálculos de la masa grasa en las aceitunas en lugar de veraison Tiempo como la mayoría de los productores.

Paisaje de Agraria Riva del Garda (Foto: Eugenio Luti)

“Nuestros técnicos recolectan aceitunas en los campos cada semana, clasificadas por variedad, exposición, tipo de suelo, etc. Por lo tanto, colocamos las aceitunas en una máquina para obtener una pulpa que se inserta en otro dispositivo que calcula el nivel de masa grasa. Dependiendo de los gráficos resultantes, decidimos cuándo es el momento de la cosecha ”, reveló.

Esta cosecha comenzó a mediados de octubre y las últimas aceitunas fueron recogidas a finales de noviembre. Los primeros productores seleccionados para la recolección reciben la mayor remuneración y sus aceitunas darán lugar a 'Uliva 1111', que es una edición limitada de extra virgin Aceite de oliva DOP Garda Trentino.

"De acuerdo con nuestro sistema de incentivos basado en un control cualitativo de tres pasos, los agricultores hacen todo lo posible por seguir las pautas de la compañía para aprovechar al máximo sus olivos", consideró Consolo.

“La primera selección tiene lugar en la entrada de frutas en la fábrica con un control visual, luego una muestra del aceite obtenido se somete a chemical analysis y otra muestra es juzgada por el panel de degustación. Al final de estos tres controles, el producto obtiene una puntuación con una remuneración asociada. Por lo tanto, nuestra evaluación se basa única y exclusivamente en la calidad ", concluyó Consolo.


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