A Manzanilla y Gordal Olive de Sevilla se les ha otorgado una protección transitoria española como Protected Geographical Indications (IGP,) la etapa anterior a su admisión final al registro de la Unión Europea de indicaciones de calidad de origen.

La determinación sigue la aprobación de los estatutos que regirán el Consejo Regulador responsable de garantizar la calidad y el origen de estas dos IGP que protegen las aceitunas de mesa extra y de primera calidad de las variedades Manzanilla y Gordal de un área demarcada. Por los municipios de 105 en la provincia de Sevilla y once en la provincia de Huelva.

Sevilla es el principal productor mundial de aceitunas de mesa y el productor de 75 por ciento de las aceitunas de mesa de España. La provincia también concentra la producción de Gordal y de la mayoría de la producción española de manzanilla.

Una variedad muy apreciada, Manzanilla tiene una forma redonda, un color pálido, un tamaño bastante pequeño, una piel delgada y una buena proporción de pulpa / piedra. Es simétrica, y su pulpa se separa fácilmente de la piedra. Gordal es más grande en tamaño, asimétrico, tiene una forma ovoide y mucho más pulpa, aunque tiene menos contenido de aceite, lo que lo hace muy apto para aderezos de estilo sevillano.

Manzanilla Olive de Sevilla y Gordal Olive de Sevilla son las aceitunas de mesa verde de estas dos variedades, vestidas a la manera tradicional de su región geográfica. Las aceitunas verdes vestidas con salmuera al estilo sevillano podrían ser de tres tipos: aceitunas enteras, picadas y rellenas.

Las aceitunas se recolectan a mano a través del sistema "ordeño" (recogiendo cada aceituna, una por una) antes de que estén maduras, para evitar daños en las frutas. Las aceitunas adecuadas se seleccionan y clasifican según su tamaño, antes de vestirse y lavarse al estilo de Sevilla. La conservación y el almacenamiento en función de si se trata de aceitunas de mesa enteras, picadas o rellenas, siguen y concluyen el proceso.

La ruta hacia una IGP comenzó en 2014 con la creación de la Asociación para la Promoción de Variedades de Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla. Este grupo estaba constituido por empresas olivareras clave para promover y proteger las aceitunas de Sevilla y estas dos variedades en los mercados españoles e internacionales a través de la mejora de su identidad distintiva basada en la calidad y la tradición.

A su intención de establecer una IGP para las aceitunas sevillanas y gordales de manzanilla se opuso ASEMESA (Asociación Española de Exportadores e Industriales de Aceitunas de Mesa), responsable de la producción y comercialización de la mayoría de las aceitunas de mesa de España y también de las aceitunas de mesa de Manzanilla y Variedades gordales.

ASEMESA afirmó que la nueva IGP limitaría y restringiría los derechos que durante mucho tiempo habían pertenecido a todo el sector de la aceituna de mesa e impactaría las aceitunas de Manzanilla producidas fuera de Sevilla, las aceitunas de Manzanilla cultivadas en Sevilla que no cumplían con las estipulaciones de la Nueva IGP, y aceitunas de otras variedades cultivadas en Sevilla.

En octubre 2017 estas demandas fueron desestimadas por los tribunales andaluces, lo que permitió que la creación de la IGP prosperara.

La Unión Europea permite a los estados miembros otorgar una protección transitoria y nacional a una IGP. Este estado transitorio estará vigente desde el momento de la solicitud a la Comisión Europea hasta el momento en que se confirme o se retire el registro.



Más artículos sobre: , , ,