Leonard Young está entusiasmado con el aceite de oliva.

“Un gran aceite de oliva sabe mejor, huele mejor, la gente saca algo de él. "No es solo este líquido grasiento en el que sumerges tu pan antes de la cena", dijo. Olive Oil Times.

Una de las cosas en las que realmente estoy trabajando es aumentar el reconocimiento y aprecio de la gente por el aceite de oliva como un principio maravilloso, de la misma forma en que vería una gran botella de vino o un gran plato de comida.- Leonard Young, Waterstreet Cafe

Ahora, el recientemente certificado olive oil sommelier está compartiendo su pasión con una serie de eventos especiales en Olympia, Washington. A partir del sábado, enero 13, ofrecerá cuatro catas de comida, vino y aceite de oliva en colaboración con Grand Vin Wine Merchants, un minorista de vino local.

Los comensales podrán degustar "trillizos" de combinaciones de alimentos, vino y aceite de oliva especialmente seleccionados.

Leonard Young en el aceite de oliva Sommelier Certification Program en campbell, california

Young, que ha sido el director de vinos de tres restaurantes en Olympia, incluida su posición actual en Waterstreet durante quince años, dijo que los principios para pairing olive oil y la comida es más o menos la misma que la del vino y la comida.

Tanto los sommeliers de aceite de oliva como los sommeliers de vino analizan aromas y sabores, la principal diferencia es su uso de vocabularios únicos. Según Young, las principales características a considerar con alta calidad. extra virgin El aceite de oliva es afrutado, amargo, picante y equilibrado.

“Con un plato muy atrevido como un bistec a la parrilla, querría usar un aceite más afrutado, un aceite más robusto con sabores más prominentes, tal vez algo donde los elementos de amargura y picor se expresan de manera más prominente. "Mientras que con un plato delicado, estarías buscando un aceite sutil donde los sabores y aromas son menos pronunciados", dijo.

Si bien Young puede parecer un experto en aceite de oliva, es el primero en admitir que está "justo al principio" de lo que espera sea un proceso de aprendizaje de por vida.

En la primavera de 2017, mientras navegaba por Internet, tuvo la idea de presentar un menú de degustación de aceite de oliva en Waterstreet Cafe. Pero después de ordenar en línea algunos de los galardonados aceites de oliva, se dio cuenta rápidamente de que necesitaba aprender más sobre extra virgin Aceite de oliva para hacerlo correctamente.

"Me di cuenta de que realmente no sabía lo que estaba haciendo y necesitaba aumentar mi conocimiento", dice.

Fue ese deseo de aprender más para hacer un mejor trabajo en el restaurante lo que lo llevó a un curso que Young ahora llama "transformador".

Durante una semana de duración. Olive Oil Sommelier Certification Program organizado por el International Culinary Center y la Olive Oil Times Education Lab, Young y sus compañeros aprendieron sobre la historia, el cultivo y la producción del aceite de oliva, y también recibieron una capacitación intensiva para reconocer los defectos y atributos sensoriales del aceite de oliva a través del gusto y el olfato.

Young se sorprendió por lo que aprendió.

"Es como tener algo donde tus ojos se abren y entras en algo que es mucho más completo y más maravilloso y más grande de lo que podrías haber imaginado. Mi conciencia sobre el aceite de oliva ha aumentado mucho", dijo.

Waterstreet Cafe

Una de las primeras cosas que hizo al regresar al restaurante fue probar el aceite de oliva que Waterstreet servía con pan. Al descubrir que estaba defectuoso, rápidamente lo cambió por un aceite de alta calidad de su propia elección, y apenas estaba comenzando.

“Una de las cosas más divertidas y gratificantes en este momento es continuar trabajando con nuestro chef sobre cómo se usa el aceite de oliva en todos los aspectos de nuestra cocina. Cambiar el aceite de oliva fue relativamente rápido y fácil, pero deconstruyó nuestro uso del aceite de oliva en toda nuestra cocina y tratamos de hacer coincidir los aceites correctos con los usos correctos. Todo esto ha sido muy divertido y eso es un proceso continuo. proceso ", dijo.

El menú de Waterstreet Cafe ahora presenta una selección rotativa de siete de alta calidad extra virgin Aceites de oliva para la degustación.

Young dijo que lo que ve como la seria subestimación del aceite de oliva es una de las cosas que está tratando de abordar con la serie "Vino + Comida + Aceite de oliva" en Grand Vin.

"En los Estados Unidos, al menos, el aceite de oliva se ve generalmente como un condimento como la mostaza o el ketchup", dijo Young. "Una de las cosas en las que realmente estoy trabajando es aumentar el reconocimiento y el aprecio de la gente por el aceite de oliva como algo maravilloso y principal, de la misma forma en que verías una gran botella de vino o un gran plato de comida".


Waterstreet Cafe
610 Water Street
Olympia, Washington


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