Carola Dümmer Medina

La producción chilena de aceite de oliva terminó con una producción récord de 22,000 toneladas en 2018, según datos de ChileOliva.

Extra virgin El aceite de oliva es un producto que necesitas entender. No es algo que sea fácil de comprar, como el arroz o la pasta, realmente debes conocer el producto.- Carola Dümmer Medina

Para Carola Dümmer Medina, una jueza de la NYIOOC World Olive Oil Competition, periodista de la revista del club del vino. Revista Placeres Y el fundador de Olivalovers, este rendimiento récord parece ser una meseta para el tercer productor de aceite de oliva más grande del hemisferio sur.

"No creo que obtengamos muchas más hectáreas o muchos más litros de petróleo", dijo. Olive Oil Times. "Creo que ahora estamos en un estado de consolidación, más que en crecimiento".

Si bien Dümmer Medina no ha estado involucrada personalmente con la parte de producción del sector chileno durante los últimos años, ahora se enfoca principalmente en educación y promoción con su nueva iniciativa, un sentimiento similar se repite en el resto del sector.

"Aumentar la producción de aceite de oliva es uno de los principales desafíos de la industria chilena", dijo Gabriela Moglia, gerente general de ChileOliva, Dijo Olive Oil Times. "ChileOliva está desarrollando un proyecto de investigación que apunta a generar un modelo predictivo que permitirá a los productores identificar los principales factores que influyen en la producción".

Parte de lo que este modelo ayudará a lidiar con los productores chilenos es el clima, que puede ser impredecible y ha devastado previamente los rendimientos de la aceituna. Las temporadas de cosecha anteriores, que han visto crecer la producción de aceite de oliva entre las toneladas 15,000 y 19,000, han estado plagadas de sequías, heladas tempranas, incendios forestales y desprendimientos de tierras.

"Ha habido mejores condiciones para el cultivo del olivo a nivel nacional este año, específicamente la mayor disponibilidad de agua presente en los sectores que se han visto afectados por graves sequías en los últimos años", dijo Moglia.



Claudio Lovazzano es el responsable de marketing de Olisur, un productor y exportador chileno de aceite de oliva. Está de acuerdo en que un mejor clima este año ha ayudado con la cosecha y espera que la producción general pueda aumentar si el clima sigue siendo un aliado benévolo.

"En nuestro caso, esperamos que la producción aumente, aunque sabemos que solo será un poco", dijo. Olive Oil Times. “En el resto del país, es probable que Chile incremente su producción. Hemos visto buenas condiciones climáticas que afectan positivamente a todos los productores de aceite de oliva ".

Sin embargo, estos fenómenos naturales están fuera del control de los productores y Dümmer Medina prefiere centrar sus esfuerzos en los factores que se pueden controlar, por lo que ella ha comenzado su nueva iniciativa, Olivalovers.

"Lo que más quiero hacer es educar a los consumidores", dijo. "Extra virgin El aceite de oliva es un producto que necesitas entender. No es algo que sea fácil de comprar, como el arroz o la pasta, realmente debes conocer el producto ".

Parte de lo que hace en Olivalovers es recorrer y organizar paneles de degustación, enseñando a los consumidores y, ocasionalmente, a los minoristas, cómo diferenciar los productos de alta calidad. extra virgin Aceite de oliva de los grados inferiores.

Para Dümmer Medina, quien también es instructor en el Olive Oil Times Laboratorio de educación Sommelier Certification Program, dos de los mayores desafíos que enfrenta actualmente el sector son el aumento del consumo nacional e internacional de petróleo chileno, así como la lucha contra el fraude.

Carola Dümmer Medina

Ha estado involucrada con la industria desde su inicio, organizando la primera conferencia de prensa de ChileOliva durante la temporada de cosecha 2003 / 04.

"La cantidad de consumo fue de 250 ml per cápita", dijo. "Fue muy bajo. Ahora estamos llegando a 750 ml per cápita, lo cual es mejor pero todavía bastante bajo ".

"Hay muchos productores que hacen las cosas bien", agregó. "Pero todavía tenemos que llegar al siguiente nivel y poder vender productos de alta calidad. extra virgin "El aceite de oliva a los mismos precios que las empresas españolas o italianas están vendiendo en mercados como Estados Unidos o Asia".

La educación, repite Dümmer Medina, es el mejor camino a seguir. Como periodista en la Revista Placeres, escribe una columna mensual que analiza diferentes aspectos de extra virgin Aceite de oliva y terminando con una sugerencia de maridaje de comida y vino para una marca chilena específica.
Ver más: Award-Winning Olive Oils from Chile

Cada una de sus columnas está publicada en su blog en Olivalovers y también utiliza plataformas de redes sociales, como Instagram (@olivalovers), para llegar al público también.

"[Este esfuerzo es] mucho más para crear nuevos catadores porque tienes que tener un objetivo muy específico para entrenar cómo degustar", dijo. "Para hacerles entender lo que es extra virgin Y cómo reconocer un buen aceite en los supermercados ”.

No se mantienen estadísticas oficiales sobre el fraude del aceite de oliva en Chile, pero Dümmer Medina cree que es bastante frecuente, especialmente con los aceites importados.

"Tenemos mucho fraude aquí en realidad", dijo. "Si no educamos a los consumidores, estas prácticas comerciales continuarán desarrollándose".

"Uno de los problemas que tenemos es que nadie comprueba si los aceites del supermercado son realmente como están etiquetados", agregó. "En algunos casos, es solo un error cometido por productores que no entienden que un defecto hizo que esos aceites fueran vírgenes en lugar de extra virgin. En otros casos, especialmente con aceites importados, es porque tenemos todos esos terribles aceites lampantes etiquetados como extra virgin de empresas industriales ”.

Sin embargo, Dümmer Medina cree que los esfuerzos para educar a los consumidores y minoristas ya están comenzando a tener cierto éxito y que su iniciativa de educación continuará ayudando en el futuro.

"Hace diez a 15, la mayoría del aceite de oliva en los supermercados era de España e Italia", dijo. “Después de todo el trabajo que la industria chilena ha estado haciendo estos últimos años, esto ha comenzado a cambiar. Ahora lo que más se vende en los supermercados es el aceite de oliva chileno ".

"El objetivo es conseguir que [los consumidores y los minoristas] vayan a un productor para comprar lo real. extra virgin El aceite de oliva ", añadió.

Su optimismo para el futuro se refleja en los productores y funcionarios de ChileOliva también.

"La alta calidad del aceite de oliva chileno ya está reconocida en Chile y en el mundo", dijo Moglia, gerente general de ChileOliva. "Esto nos permite pensar en un futuro auspicioso y seguir creciendo en el sector".

Lovazzano, de la compañía de producción y exportación de aceite de oliva, comparte este optimismo y ve el futuro en la creciente demanda en Brasil y Asia de productos alimenticios más saludables.

"Somos muy optimistas, debido al creciente consumo de aceite de oliva en el mundo, la apertura de nuevos mercados y, en general, la demanda de alimentos saludables por parte de los consumidores", dijo.


Más artículos sobre: