Hay muchos matices de buena extra virgin aceite de oliva. Puede ir del amarillo claro al verde brillante. Sin embargo, cuando es de color naranja, es muy probable que sea rancio.

Nos reunimos con compradores en un gran supermercado de Sevilla para pedirles su opinión sobre los cientos de jarras de aceite de oliva de color naranja que se ofrecen. "Hay algo mal con ese aceite. No lo compraría ", dijo una mujer. Olive Oil Times. No pudieron identificar exactamente el problema, pero los consumidores reconocieron que era probable que fuera de mala calidad.

Cuando hablamos con el gerente de la tienda, él no sabía que el aceite de oliva podría estar rancio. Nos dijo que su compañía le había informado que el aceite de oliva estaba bien. Continuó explicando que cambia a un tono naranja de la luz solar.

Él estaba en lo correcto. El aceite de oliva que estaba en los estantes más cercanos a la luz tenía una intensidad de naranja más alta. Desafortunadamente, carecía de conocimientos sobre control de calidad y estaba mal informado sobre los estándares de etiquetado que el producto ahora violaba claramente.

Después de comprar tres de los aceites de oliva más 'rancios' etiquetados como extra virgin y probándolos de manera informal con otros expertos, era evidente que los productos no solo eran rancios, sino que también tenían fallas como sedimentos fangosos y vinosos, claramente no. extra virgin.

El International Olive Council (IOC) ha establecido estándares y pautas para la "prueba de panel", un método que clasifica los grados de aceite de oliva mediante la implementación de expertos en degustación de 8 a 12. Hasta la fecha, este sigue siendo el procedimiento mejor y más rentable para medir la calidad organoléptica. Cuando un panel es unánime en que un aceite de oliva tiene una falla específica, el producto no puede ser etiquetado como extra virgin. Este método es aplicable a todos los aceites de oliva que se producen en los países miembros de la COI.

Quién es responsable de un producto que está etiquetado como extra virgin El aceite de oliva pero no pasa estas normas? Tal vez, el supermercado juega un papel en el producto que está rancio al no seguir las instrucciones para mantenerlo alejado de la luz. Sin embargo, gran parte de la responsabilidad recae en las empresas embotelladoras y exportadoras.

Recientemente, las empresas embotelladoras en España se encuentran bajo un mayor escrutinio con respecto a la prueba de panel, y está planteando problemas legales que preocupan a muchas empresas embotelladoras.

Según AgroNegocios, el consejo de administración de Anierac (Asociación Nacional de Embotellado Industrial y Refinerías de Aceite Comestible) y Asoliva (Asociación Española de Exportadores Industriales y Comerciales de Aceite de Oliva) se manifestó confirmando que "las empresas embotelladoras tienen la responsabilidad de garantizar que los productos que embotellan y venden corresponden a las características presentadas en la etiqueta ".

El consejo de administración recomendó a estas compañías que soliciten un certificado reciente (de no más de tres meses de antigüedad) realizado por un laboratorio acreditado a todos sus proveedores. El certificado, explicaron, debe incluir los resultados de las pruebas fisicoquímicas y organolépticas (panel).

La subjetividad de la prueba de panel también ha estado bajo un debate perpetuo dentro del sector del aceite de oliva. Quizás, Anuncia Carpio, un importante catador español, explicó la importancia de la mejor prueba de panel: "Deshacerse de la prueba en última instancia, perjudicaría tanto a los productores como a las empresas embotelladoras. Daría rienda suelta a grandes distribuidores. "Si estas grandes empresas pueden jugar con precios y volúmenes ahora, no puedo imaginar lo que podrían hacer sin un análisis organoléptico".



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