Embotelladores españoles aconsejan exigir pruebas de sabor

Hay muchas tonalidades de buen aceite de oliva virgen extra. Puede variar de amarillo claro a verde brillante. Sin embargo, cuando es naranja, lo más probable es que esté rancio.

Nos reunimos con compradores en un gran supermercado de Sevilla para pedirles su opinión sobre los cientos de jarras de aceite de oliva de color naranja que se ofrecen. "Hay algo mal con ese aceite. No lo compraría ”, dijo una mujer. Olive Oil Times. No pudieron determinar exactamente el problema, pero los consumidores reconocieron que probablemente era de mala calidad.

Cuando hablamos con el gerente de la tienda, él no sabía que el aceite de oliva podía estar rancio. Nos dijo que su compañía le había informado que el aceite de oliva estaba bien. Continuó explicando que cambia a un tono naranja por la luz del sol.

Él estaba en lo correcto. El aceite de oliva que estaba en los estantes más cercanos a la luz tenía una intensidad de naranja más alta. Desafortunadamente, carecía de conocimientos sobre control de calidad y estaba mal informado sobre las normas de etiquetado que el producto estaba violando ahora claramente.

Después de comprar tres de los más "'Aceites de oliva de aspecto rancio' etiquetados como extra virgen y probándolos informalmente con otros expertos, era evidente que los productos no solo eran rancios sino que también tenían fallas como sedimentos fangosos y vinosos, claramente no extra virgen.

El Consejo Oleícola Internacional (COI) ha establecido normas y directrices para "prueba de panel ”, un método que clasifica los grados de aceite de oliva mediante la implementación de 8 a 12 expertos capacitados en cata. Hasta la fecha, este sigue siendo el mejor y más rentable procedimiento para medir la calidad organoléptica. Cuando un panel es unánime de que un aceite de oliva tiene una falla específica, el producto no puede etiquetarse como virgen extra. Este método es aplicable a todos los aceites de oliva que se producen en los países miembros del COI.

¿Quién es responsable de un producto etiquetado como aceite de oliva virgen extra pero que no pasa estos estándares? Quizás, el supermercado juega un papel en que el producto esté rancio al no seguir las instrucciones para mantenerlo alejado de la luz. Sin embargo, gran parte de la responsabilidad recae en las empresas embotelladoras y exportadoras.

Recientemente, las empresas de embotellado en España se han visto sometidas a un mayor escrutinio con respecto a la prueba del panel, y está planteando problemas legales que preocupan a muchas empresas de embotellado.

Según AgroNegocios, el consejo de administración de Anierac (Asociación Nacional de Embotellado Industrial y Refinerías de Aceite Comestible) y Asoliva (Asociación Española de Exportadores Industriales y Comerciales de Aceite de Oliva) se pronunció confirmando que, "las empresas embotelladoras tienen la responsabilidad de asegurar que los productos que embotellan y venden correspondan con las características presentadas en la etiqueta ”.

El consejo de administración aconsejó a estas empresas que solicitaran a todos sus proveedores un certificado reciente (de no más de tres meses de antigüedad) realizado por un laboratorio acreditado. El certificado, explicaron, debería incluir los resultados de las pruebas fisicoquímicas y organolépticas (panel).

La subjetividad de la prueba del panel también ha estado bajo un debate perpetuo dentro del sector del aceite de oliva. Quizás, Anuncia Carpio, una de las mejores catadoras españolas, explicó mejor la importancia de la prueba del panel: "Deshacerse de la prueba perjudicaría en última instancia a los productores, así como a las empresas embotelladoras. Daría rienda suelta a los grandes distribuidores. Si estas grandes empresas pueden jugar con precios y volúmenes ahora, no puedo imaginar lo que podrían hacer sin un análisis organoléptico ”.

• Consejo Oleícola Internacional


• Asociación Nacional de Industriales Envasadores y Refinadores de Aceites Comestibles