En junio 20th, la revista internacional. Food Additives & Contaminants publicó un documento científico presentado por la Administración de Medicamentos y Alimentos de Taiwán (TFDA) sobre los métodos que la organización ha estado estudiando para ayudar en la diferenciación de extra virgin Aceite de oliva de aceites refinados de menor calidad.

Los métodos incluyen muestras de picos con "1,2-bis-palmitoil-3-cloropropanodiol estándar para análisis usando cromatografía de gases-espectrometría de masas en tándem". Después de la reacción, los investigadores midieron los niveles de ésteres de 3-MCPD en las muestras y encontraron que la cantidad de estos ésteres presentes en los aceites refinados superan ampliamente a los de extra virgin aceite de oliva.

El director de Taiwan de la FDA, Liao Chia-ding, quien trabajó en el estudio, explicó que los aceites generalmente producen estos compuestos como resultado de la desodorización. El AOVE, en teoría, debería producir cantidades muy pequeñas, si las hay,

Los investigadores esperan que el análisis de los niveles de ésteres de 3-MCPD presentes en los aceites sea una herramienta eficaz que se utiliza para determinar la integridad de los AOVE en el mercado, evitando así la adulteración.

El estudio se realizó "en respuesta a una serie de incidentes de aceite contaminados en 2014", según Liao. Además de promover la seguridad alimentaria, la agencia también espera que el método de prueba garantice que los aceites cumplan con sus precios.

Aunque el estudio cuenta con éxito en el desarrollo de estas pruebas para su uso en la diferenciación, algunas entidades no están impresionadas con los resultados. En una declaración proporcionada por el Consejo Oleícola Internacional en respuesta al reciente documento del TFDA. la organización explicó que ya había explorado los métodos de prueba y, si bien son efectivos para determinar la integridad del aceite, el proceso complejo requiere el uso de equipos costosos.

El COI también dijo que sus estándares ya contienen métodos efectivos para determinar los aceites refinados, por lo que el estudio TFDA "no agrega mucho a lo que ya existe".

Wenceslao Moreda, un experto asociado con el COI, dijo: "Aunque sabemos que 3-MCPD se forma en aceites refinados en la etapa de desodorización (en función de la temperatura), no es un parámetro que se pueda usar para la clasificación, para diferenciar los aceites de oliva vírgenes de los aceites refinados (oliva y orujo de oliva), principalmente porque no proporcionan un parámetro inequívoco, en la medida en que el tipo de procedimiento de refinación, las condiciones de refinación y / o la presencia de iones de cloro tienen una influencia significativa en la producción de estos compuestos ".

En cualquier caso, el COI continúa estudiando el compuesto para decidir si estos nuevos desarrollos deben incluirse o no en sus Trade Standard. La organización señala que, sin embargo, el compuesto es importante, y la UE ha creado un documento que solicita a los países que proporcionen información sobre la presencia de ésteres de 3-MCPD en sus aceites.



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