TJ Ushing / UC Davis

Los importadores, productores y chefs de aceite de oliva, entre otros, se reunirán el próximo mes en el Instituto Robert Mondavi para discutir los desafíos y oportunidades que enfrenta el extremo superior de la extra virgin Sector del aceite de oliva.

La mayoría de los productores se adhieren al mito de que si tiene un producto excelente, se venderá solo. Esto está lejos de la verdad.- Karen Bond, Bondolio

“Este evento no se trata solo de extra virgin que alcanza el estándar mínimo, pero sobre los mejores aceites de oliva que existen ", dijo Dan Flynn, director del Centro de Aceite de UC Davis y uno de los oradores del evento, Olive Oil Times. "Se trata de los sabores, las oportunidades y los desafíos que enfrentan los consumidores y los productores para acceder a ese aceite".

La idea del evento surgió de algunas discusiones que Jean-Xavier Guinard, profesor de ciencia y tecnología de alimentos en UC Davis, tuvo con Paolo Pasquali, el propietario de Oleoteca Villa Campestri.

UC Davis había organizado eventos similares en el pasado, pero no lo había hecho en años 10. La pareja imaginó este evento como una actualización de lo que está pasando con el aceite de oliva premium.

"Todos mis esfuerzos en el mundo del aceite de oliva están [dirigidos a] crear estrategias e instrumentos para llevar el aceite de oliva de costo a beneficio", dijo Pasquali. Olive Oil Times. Hará la presentación principal en el evento y discutirá cómo su centro turístico en Italia centrado en el aceite de oliva convierte todos los costos de producir aceite de oliva de alta calidad en ganancias.

"Mi discurso será sobre la historia de Oleoteca Villa Campestri", dijo. "A los productores les encantará el sistema [y] al mismo tiempo, se les alentará a alcanzar el estándar más alto en la producción de aceite de oliva".

Pasquali dijo que también está ansioso por conocer a posibles inversionistas en California.

Guinard presentará sus hallazgos de un estudio reciente en el evento, que analizó una variedad de recetas que se prepararon con aceite de oliva y con mantequilla. Guinard, en colaboración con el Culinary Institute of America, realizó una prueba para el consumidor sobre cuál de estas variaciones de receta preferían los consumidores.

"El resultado fue que, según la preparación, los consumidores a veces preferían la mantequilla y el aceite de oliva", dijo Flynn. "Será muy interesante para esta audiencia escuchar acerca de esos resultados".

Uno de los temas principales del evento será hablar sobre marketing y ventas de alta calidad. extra virgin Aceites de oliva, para que la producción de estos aceites valga el tiempo y esfuerzo. En ese frente, Karen Bond, la copropietaria de Bondolio, discutirá cómo su compañía ha podido hacer precisamente eso.

“Hablaré sobre todos los pasos que debe tomar un productor para obtener su extra virgin aceite de oliva en los estantes de venta, así como el servicio de comida ", dijo a Olive Oil Times. “La mayoría de los productores se adhieren al mito de que si tiene un producto excelente, se venderá solo. Esto está lejos de la verdad. Hay un proceso metódico para vender aceite con éxito ".

"Si se omiten pasos, hay mayores posibilidades de que no venda su aceite y tenga aceite sobrante para su próxima cosecha", agregó. "Espero enseñar a los productores este simple proceso".

Darrell Corti, un minorista de aceite de oliva en San Francisco, está programado para discutir la evolución de la conciencia del consumidor sobre el aceite de oliva. Le seguirá Richard Armanino, un importador de ItalFoods, que hablará sobre los desafíos y las oportunidades de importar aceite de oliva.

Greg Drescher, vicepresidente de iniciativas estratégicas y liderazgo de la industria en el Culinary Institute of America, hablará sobre cómo los productores pueden maximizar el espacio disponible para sus productos y ofrecer una perspectiva desde el punto de vista de la industria hotelera.

"Greg estuvo ahí fuera desde el principio para impulsar todo este enfoque en premium extra virgin El aceite de oliva ", dijo Flynn. "Será interesante ver cómo lo está viendo desde una amplia perspectiva culinaria, que trata sobre el espacio en los estantes, la buena comida y todo el sector de la hospitalidad".

El día terminará con una conversación sobre cómo los productores pueden procesar esta información y cómo la industria puede continuar moviendo el fin de la prima de extra virgin El sector del aceite de oliva hacia adelante.

"Tengo la sensación de que lo que obtendremos del aceite es un reflejo de cómo ha evolucionado esta industria en los últimos años de 10, en términos de la gama más alta del espectro de calidad y el examen de los desafíos que quedan para los productores", dijo Flynn.

El Día del Aceite de Oliva tendrá lugar el 12 de octubre en el Instituto Robert Mondavi en Davis, California. La admisión es de $ 50 y el último día para registrarse en línea es octubre 5.




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