Salud
Una de las principales características de la dieta mediterránea es la frecuencia de las comidas y ensaladas ricas en verduras cocinadas en abundante aceite de oliva. Y aunque sabemos que la adición de aceite de oliva Para las verduras puede aumentar la absorción de vitaminas y antioxidantes, parece que esta poderosa combinación tiene otro efecto significativo para la salud: puede proteger contra la presión arterial alta.
Un nuevo estudio publicado en la revista PNAS sugiere que un patrón de alimentación que combine grasas insaturadas (como el aceite de oliva) con vegetales específicos ricos en nitritos y nitratos puede proteger de la hipertensión. Las verduras ricas en nitrito son principalmente tipos de hojas verdes como las espinacas, las verduras silvestres y los tubérculos. Estas verduras se consumen a diario dentro de un La dieta mediterránea y siempre con aceite de oliva. Los investigadores descubrieron que cuando se combinan estos dos alimentos, se produce la formación de ácidos grasos nitro.
Para este estudio, se utilizaron ratones para examinar cómo los ácidos grasos nitro controlan la presión arterial al inhibir una enzima que se sabe que regula la presión arterial.
Los resultados mostraron que los ratones genéticamente modificados para no ser reactivos a este proceso enzimático no tuvieron cambios en la presión sanguínea, mientras que en ratones normales los ácidos grasos nitro disminuyeron la presión sanguínea.
Los investigadores concluyeron que la combinación común de ácidos grasos insaturados como el aceite de oliva con estos vegetales contribuye a la acción protectora de la dieta mediterránea.
En otro estudio publicado en la revista. PLoS ONE, los investigadores pudieron demostrar mediante el uso de espectrometría de masas, que el aceite de oliva virgen extra y las aceitunas frescas también son una fuente de ácidos grasos nitro por sí mismos, lo que potencialmente contribuye aún más al efecto antihipertensivo.
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