Adición extra virgin aceite de oliva a la pizza tradicional neopolitana. Foto cortesía de Enzo Coccia.

El científico italiano Silvao Gallus recibió recientemente el satírico 2019 "Ig Nobel Prize" de Medicina por su investigación en el health benefits of pizza.

De esta investigación, Gallus concluyó que comer pizza hecha con ingredientes de Mediterranean diet puede proteger de algunas enfermedades crónicas. Gallus, afiliado al Instituto Mario Negri en Milán y a la Universidad de Maastricht, lució una camiseta estampada con pizza para la ceremonia de entrega de premios en el Teatro Sanders de la Universidad de Harvard.

Descubrimos que el consumo de pizza en Italia protegía muchas enfermedades crónicas que se sabe que están influenciadas por la dieta: el cáncer del tracto digestivo y el infarto.- Silvao Gallus, ganador del Premio Ig Nobel de Medicina

El Premio Ig Nobel, que ha estado funcionando durante 29 años, es una iniciativa conjunta entre Annals of Improbable Research y la Universidad de Harvard. Todos los premios se otorgan por logros reales e investigaciones científicas que "hacen reír a la gente y luego la hacen pensar".

Investigación improbable

Gallus estaba encantado de recibir su certificado, trofeo y $ 10 billones de dólares zimbabuenses (que ya no están en uso) de un verdadero Premio Nobel.

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"Me siento honrado de haber obtenido este logro por un premio extraño pero importante", dijo a una audiencia abarrotada. "Una buena pizza comprende todas las virtudes de la dieta mediterránea".

Antes de que su discurso de aceptación fuera, de manera habitual, interrumpido por una joven que se paseaba por el escenario quejándose, “por favor, para. Estoy aburrido ". Se las arregló para agregar," encontramos que el consumo de pizza en Italy fue protector para muchas enfermedades crónicas que se sabe que están influenciadas por la dieta: cánceres del tracto digestivo e infarto ".

Gallus, que dirige el laboratorio de epidemiología del estilo de vida en el Istituto di Ricerche Farmacologiche Mario Negri, ha dirigido tres estudios sobre los beneficios para la salud de la pizza, lo que lo llevó a concluir que el plato italiano emblemático warded off heart attacks y algunas formas de cancer.

Gallus insistió en que los ingredientes debían ser Mediterráneo y no como él lo llamó, "hecho de acuerdo con interpretaciones extranjeras".

Enzo Coccia, un maestro napolitano maestro de pizzas que dirige una reconocida academia de pizzas y un par de restaurantes en Nápoles le dijeron Olive Oil Times Le encantó saber del premio Ig de Gallus.

"Es una buena noticia para los pizzaioli italianos porque podría ser un impulso difundir algunas tipologías de pizzas hechas con estos ingredientes para proponer a los clientes", dijo.

Coccia también dijo que aunque no había conocido a Gallus en persona, estaba completamente al tanto de la investigación científica sobre los beneficios para la salud de la pizza y estaba ansioso por ser presentado a él.

Coccia rindió homenaje a Gallus por continuar el trabajo de Ancel Keys, quien definió por primera vez la dieta mediterránea y siguió siendo un firme defensor de ella hasta su muerte a la edad de 100 en 2004.

"Silvao Gallus ha continuado el trabajo de Ancel Keys en la dieta mediterránea, porque en 2006 en una investigación en el European Journal of Cancer Prevention, escribió sobre los beneficios del licopeno en el tomate, los antioxidantes en extra virgin aceite de oliva, sales minerales y vitaminas en algunas verduras ".

En 1958, Keys lanzó el pionero "Estudio de siete países", que fue uno de los primeros en atribuir la dieta mediterránea a la mejora de la salud cardiovascular.

Coccia pasó a discutir el importante papel del aceite de oliva en la fabricación de pizza diciendo: "Extra virgin El aceite de oliva es fundamental porque representa un vínculo entre los ingredientes que hacen la pizza. Si hago un plato de masa (focaccia) y le pongo un aceite afrutado ligero con un delicado aroma y agrego orégano y ajo, he creado una obra maestra ”.

En 2017, la pizza napolitana giraba en los titulares cuando era UNESCO World Heritage status y fue agregado a la organización Lists of Intangible Cultural Heritage.

En 2010, Naples Pizza fue aprobada para una etiqueta de "especialidad tradicional garantizada" que la reconoce como una porción del patrimonio alimentario de Europa.




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