Un estudio encontró que la fuente de grasa saturada puede hacer una gran diferencia en heart health. Mientras que la grasa de la carne está vinculada a un mayor riesgo cardiovascular, dairy fat is associated with a lower risk.

El efecto de la grasa en el corazón depende de la cantidad de átomos de carbono que contienen las cadenas de ácidos grasos. Mientras que los ácidos grasos saturados en carnes tienen 16 o más átomos de carbono, los ácidos grasos saturados en productos lácteos contienen 14 o menos átomos de carbono.

Nuestro análisis de las dietas de grandes grupos de individuos en dos países a lo largo del tiempo muestra que el tipo de grasas saturadas que consumimos podría afectar nuestra salud cardiovascular.- Ivonne Sluijs, investigadora principal del estudio.

Las personas que consumen proteínas y productos lácteos a base de plantas generalmente tienen un riesgo menor de sufrir un ataque cardíaco.

"Nuestro análisis de las dietas de grandes grupos de individuos en dos países a lo largo del tiempo muestra que el tipo de grasas saturadas que consumimos podría afectar nuestra salud cardiovascular", dijo la investigadora principal Ivonne Sluijs, del Centro Julius de Ciencias de la Salud y Atención Primaria de la Universidad. Centro médico en Utrecht, Países Bajos, dijo.

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El estudio examinó datos de aproximadamente 75,000 personas en el Reino Unido, Dinamarca, los Estados Unidos y los Países Bajos. De estos, casi 3,500 individuos tuvieron un ataque cardíaco entre el inicio del estudio y el seguimiento de 13 años más tarde.

En los Estados Unidos, el consumo de grasas saturadas proviene principalmente de la carne; pero en Europa, la ingesta de grasas saturadas proviene principalmente de productos lácteos.

Aunque el consumo de grasa proveniente de fuentes cárnicas se relacionó con un mayor riesgo cardíaco, la grasa proveniente de los productos lácteos se relacionó inversamente con el riesgo cardíaco o tuvo un efecto neutral. Los hallazgos confieren credibilidad a la teoría de que el tipo de grasa saturada consumida determina el efecto en el corazón.

"Encontramos que comer relativamente poco de los ácidos grasos saturados de cadena más larga y consumir proteínas de origen vegetal en su lugar se asoció con un riesgo menor", dijo Sluijs. "La sustitución de esas grasas saturadas con otras fuentes de energía como los carbohidratos no afectó el riesgo de desarrollar un infarto de miocardio".

En los 1960, la grasa saturada se relacionó con altos niveles de colesterol malo o LDL, que es un factor de riesgo para enfermedades del corazón. En este momento, los expertos recomendaron restringir las grasas saturadas de todas las fuentes. Sin embargo, debido a los resultados inconsistentes de los estudios, la asociación entre la grasa saturada y la enfermedad cardíaca ha sido debatida durante años.

Investigaciones recientes sugieren que la falta de consistencia en los resultados se debe a la posibilidad de que diversos tipos de grasas saturadas tengan diferentes efectos sobre el colesterol y la enfermedad coronaria. A pesar de los hallazgos en el estudio actual que apoyan la postulación, Sluijs y su equipo de investigación aconsejan precaución antes de cambiar las pautas dietéticas.

En un editorial acompañante, Jun Li y Qi Sun, de la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard, Boston, Massachusetts, abogaron por el consumo de una dieta que involucre una alta ingesta de frutas y verduras, así como el reemplazo de granos refinados con granos enteros. granos

También aconsejaron reducir el consumo de sal y limitar el consumo de azúcar, carnes rojas y carnes procesadas. Comiendo el Mediterranean diet, que contiene frutas, verduras y granos enteros, es una buena manera de seguir estos consejos. El estudio fue publicado en el International Journal of Cardiology.

Kathy Gruver, autora, oradora y practicante de salud natural, dijo Olive Oil Times Que siguiendo la dieta mediterránea sigue tanto el consejo del estudio como las recomendaciones de Harvard.

"La dieta mediterránea, que consiste en grasas buenas en forma de pescado graso, nueces y aceite de oliva, ciertamente satisface la necesidad de obtener grasas saludables en la dieta", dijo. "Entonces, si estás siendo consciente de las grasas que consumes, cambiar mucha carne por aceite de oliva y pescado es beneficioso. Además, limitar el azúcar es muy importante y en realidad el azúcar se ensuciará con el colesterol más que la grasa ".

“Nuestra salud es una combinación de dieta saludable, ejercicio racional y genética afortunada. Vamos a controlar lo que podamos, que es la dieta y el ejercicio ”, agregó. “Consume tantas grasas buenas como puedas. Evite los alimentos que son inflamatorios o tóxicos y realice entrenamientos regulares. Estas prácticas pueden ayudar a evitar los efectos de la genética que pueden estar completamente fuera de nuestro control ".




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