No todas las grasas saturadas son iguales para la salud cardiovascular

Un estudio encontró que la fuente de grasas saturadas puede marcar una gran diferencia en la salud del corazón. Si bien la grasa de la carne está relacionada con un mayor riesgo cardiovascular, la grasa láctea se asocia con un menor riesgo.

El efecto de la grasa en el corazón depende del número de átomos de carbono contenidos en las cadenas de ácidos grasos. Mientras que los ácidos grasos saturados en las carnes tienen 16 o más átomos de carbono, los ácidos grasos saturados en los productos lácteos contienen 14 o menos átomos de carbono.

Las personas que consumen proteínas de origen vegetal y productos lácteos suelen tener un menor riesgo de sufrir un ataque cardíaco.

"Nuestro análisis de las dietas de grandes grupos de individuos en dos países a lo largo del tiempo muestra que el tipo de grasas saturadas que consumimos podría afectar nuestra salud cardiovascular ”, investigador principal Ivonne Sluijs, del Centro Julius de Ciencias de la Salud y Atención Primaria de la Universidad de Medicina. Centro en Utrecht, Países Bajos, dijo.

El estudio examinó datos de aproximadamente 75,000 personas en el Reino Unido, Dinamarca, Estados Unidos y los Países Bajos. De estos, casi 3,500 personas sufrieron un ataque cardíaco entre el inicio del estudio y el seguimiento 13 años después.

En los Estados Unidos, el consumo de grasas saturadas proviene principalmente de la carne; pero en Europa, la ingesta de grasas saturadas proviene principalmente de productos lácteos.

Aunque el consumo de grasas de origen cárnico se relacionó con un mayor riesgo cardíaco, la grasa de los productos lácteos se relacionó inversamente con el riesgo cardíaco o tuvo un efecto neutral. Los hallazgos dan crédito a la teoría de que el tipo de grasa saturada consumida determina el efecto sobre el corazón.

"Descubrimos que comer relativamente poco de los ácidos grasos saturados de cadena más larga y consumir proteínas de origen vegetal se asoció con un riesgo menor ”, dijo Sluijs. "La sustitución de esas grasas saturadas con otras fuentes de energía como los carbohidratos no afectó el riesgo de desarrollar infarto de miocardio ".

En la década de 1960, las grasas saturadas estaban relacionadas con niveles altos de colesterol malo o LDL, que es un factor de riesgo de enfermedad cardíaca. En este momento, los expertos recomendaron restringir las grasas saturadas de todas las fuentes. Sin embargo, debido a los resultados inconsistentes de los estudios, la asociación entre las grasas saturadas y las enfermedades cardíacas se ha debatido durante años.

Investigaciones recientes sugieren que la falta de consistencia en los resultados se debe a la posibilidad de que diversos tipos de grasas saturadas tengan diferentes efectos sobre el colesterol y las enfermedades coronarias. A pesar de los hallazgos en el estudio actual que respaldan la postulación, Sluijs y su equipo de investigación aconsejan precaución antes de cambiar las pautas dietéticas.

En un editorial adjunto, Jun Li y Qi Sun, de la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard, Boston, Massachusetts, abogaron por el consumo de una dieta que implique una alta ingesta de frutas y verduras, así como el reemplazo de granos refinados por integrales. granos.

También aconsejaron reducir la ingesta de sal y limitar el consumo de azúcar, carne roja y carne procesada. Comiendo el La dieta mediterránea, que incluye frutas, verduras y cereales integrales, es una buena forma de seguir estos avisos. El estudio fue publicado en la Revista Internacional de Cardiología.

Kathy Gruver, autora, oradora y practicante de salud natural, dijo Olive Oil Times que seguir la dieta mediterránea obedece tanto los consejos del estudio como las recomendaciones de Harvard.

"La dieta mediterránea, que consiste en grasas buenas en forma de pescado graso, nueces y aceite de oliva, sin duda satisface la necesidad de obtener grasas saludables en la dieta ", dijo. "Entonces, si está consciente de las grasas que está consumiendo, cambiar mucha carne por aceite de oliva y pescado es beneficioso. Además, limitar el azúcar es muy importante y el azúcar en realidad alterará el colesterol más que la grasa ".

"Nuestra salud es una combinación de dieta saludable, ejercicio racional y genética afortunada. Controlemos lo que podamos, que es la dieta y el ejercicio ”, agregó. "Consume tantas grasas buenas como puedas. Evite los alimentos que son inflamatorios o tóxicos y realice entrenamientos regulares. Estas prácticas pueden ayudar a evitar los efectos de la genética que pueden estar completamente fuera de nuestro control ".

• Revista Internacional de Cardiología


• Revista Internacional de Cardiología


• Science Daily