El aceite de oliva es conocido como una de las mejores fuentes de ácidos grasos monoinsaturados, un tipo de grasa que ha demostrado mejorar los niveles de colesterol en la sangre. Se pensó que las cualidades protectoras del aceite de oliva se debían principalmente a la presencia de este tipo de grasa, sin embargo, nuevas investigaciones muestran que su contenido de antioxidantes es igualmente importante. De acuerdo a new data published in Clinical NutritionLas dosis diarias de aceite de oliva rico en polifenoles (un tipo de antioxidante) pueden proteger contra la aterosclerosis (endurecimiento de las arterias).

Los resultados vinieron de la EurOlive Study, que involucró a investigadores de universidades de cinco países europeos, y tuvo como objetivo evaluar los efectos beneficiosos del aceite de oliva en la salud humana. Los investigadores reclutaron a hombres sanos de 200 y los asignaron al azar a uno de tres grupos para consumir 25 ml de aceite de oliva todos los días con diferentes cantidades de polifenoles.

Los aceites de oliva que se administraron incluían aceite de oliva refinado, que tenía un bajo contenido de polifenoles, aceite de oliva común, que tenía un contenido medio de polifenoles y virgen, que tenía un alto contenido de polifenoles. Los resultados mostraron que el consumo de aceite de oliva rico en polifenol aumentó los niveles de un anticuerpo que reduce los niveles de colesterol LDL oxidado (colesterol malo) y se considera un factor de riesgo de endurecimiento de las arterias y enfermedades del corazón.

Esta no fue la primera vez que se encontró que los polifenoles del aceite de oliva tienen un efecto protector contra el daño oxidativo, los estudios anteriores también han demostrado un efecto positivo. Sin embargo, hubo dudas sobre si las dosis reales de aceite de oliva pueden lograr este efecto y si el aceite de oliva en particular que se consume es alto en polifenoles.

En este estudio, los investigadores hicieron que los sujetos consumieran aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva al día, una cantidad razonable para los países no mediterráneos. Los habitantes de los países mediterráneos tienen una ingesta mucho mayor. Por ejemplo, los griegos que tienen la mayor ingesta de aceite de oliva por persona en el mundo consumen aproximadamente 70 mls al día, mientras que los españoles e italianos incluyen aproximadamente 35 mls al día.

El otro tema es el contenido de polifenoles. Los estudios han demostrado que extra virgin El aceite de oliva tiene más polifenoles que otros aceites de oliva que se procesan. Las condiciones de almacenamiento también juegan un papel importante. El aceite que se almacena en un lugar oscuro y fresco en un recipiente oscuro retiene más antioxidantes. Los largos tiempos de almacenamiento también reducen el contenido de antioxidantes; Cuanto más largo se sienta el aceite de oliva en una botella sin usar, más polifenoles pierde.


Más artículos sobre: , , , , ,