Salud
Una nueva investigación publicada en el International Journal of Food Microbiology ha allanado el camino para el uso novedoso de las aceitunas como fuente de probióticos en nuestras dietas.
Los probióticos son las bacterias saludables necesarias para la salud intestinal, equilibrando la flora intestinal y estimulando las funciones protectoras del sistema digestivo. Son esenciales para un intestino sano, particularmente cuando se usa un antibiótico que despoja al sistema digestivo de sus bacterias naturales.
Debido a su administración oral, los probióticos deben ser capaces de resistir el duro entorno físico y químico del tracto gastrointestinal humano, y deben ingerirse en grandes cantidades al día para tener un efecto beneficioso. Como los diferentes probióticos reaccionan de manera diferente en el entorno digestivo, el desafío no es solo introducirlos en el cuerpo, sino también introducir tipos específicos de bacterias que puedan sobrevivir y prosperar en condiciones gastrointestinales muy específicas.
Aunque se considera más comúnmente como un componente funcional de ciertos yogures y productos lácteos, una nueva investigación llevada a cabo en el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) en España, ahora sugiere que existe la posibilidad de utilizar aceitunas y bacterias presentes en el proceso de fermentación, para introducir estos organismos beneficiosos en nuestros cuerpos.
Las técnicas de microscopía electrónica han demostrado que las bacterias y las levaduras responsables de la fermentación de ciertas aceitunas de mesa españolas se asocian entre sí para formar comunidades conocidas como 'biopelículas'. Anteriormente, se pensaba que estas bacterias dispersadas en la salmuera utilizadas para preservar las aceitunas durante el proceso, sin embargo, los nuevos hallazgos sugieren que, de hecho, el compuesto de biopelícula se forma y permanece en la superficie de la fruta. Se cree que la formación de esta capa microscópica se debe a la alta concentración y disponibilidad de azúcares, aminoácidos, vitaminas y otros nutrientes durante el proceso de fermentación, proporcionando el ambiente ideal para la supervivencia y el crecimiento de estas bacterias.
Una aceituna de la variedad Gordal, por ejemplo, puede tener hasta 100 mil millones de Lactobacilos que residen en su superficie, que se ingieren cuando se consume la aceituna. La naturaleza probiótica de estas cepas bacterianas es ahora objeto de investigación por parte del CSIC, con algunas cepas de bacterias y levaduras ya presentes en la fermentación que exhiben efectos beneficiosos sobre la salud intestinal. También existe la posibilidad de que cepas de bacterias diferentes, deseables y saludables puedan ser utilizadas en el proceso de fermentación, y así ser entregadas al cuerpo a través de las aceitunas.
Debido a sus altos niveles de fibra y antioxidantes, si las aceitunas también pudieran usarse para suministrar probióticos al cuerpo, podrían clasificarse como un alimento funcional. También existe la posibilidad de usos terapéuticos, con investigaciones previas realizadas en aceitunas de mesa portuguesas que indican que varias de las bacterias presentes durante el proceso de fermentación tienen la capacidad de inhibir el crecimiento de Helicobacter pylori, un patógeno humano común que es resistente a un número creciente. de antibióticos. Esto muestra un potencial para que tales probióticos se utilicen como una alternativa antibiótica.
El uso de aceitunas como fuente de probióticos puede ser preferible para quienes no pueden comer lácteos debido a intolerancias o para quienes requieren una dieta saludable para el corazón.
Más artículos sobre: investigación del aceite de oliva, salud
Enero 3, 2024
El algoritmo disponible públicamente se desarrolló utilizando 15 años de datos de Italia para comparar cómo las combinaciones de eventos climáticos impactaron las cosechas posteriores.
Julio 19, 2023
Investigadores en California prueban nuevas soluciones para la mosca del olivo
Investigadores de la Universidad de California están probando una variedad de productos insecticidas para determinar su eficacia en el control de la mosca del olivo.
Julio 18, 2023
Una revisión de la investigación examinó cómo la molienda de aceitunas con hojas de olivo, hierbas y especias podría aumentar el contenido de polifenoles del aceite resultante.
Julio 25, 2023
Los pacientes responden a la orientación nutricional a través de telesalud, muestra un estudio
La intervención a través de la telesalud puede complementar positivamente la atención presencial para mantener los cambios en la dieta y el estilo de vida.
Noviembre 15, 2023
Trade Group anuncia una iniciativa de prueba de calidad del aceite de oliva
Ante la escasez de oferta y los altos precios, la Asociación Norteamericana del Aceite de Oliva dice que busca disuadir a los actores deshonestos.
Jun. 21, 2023
Los investigadores evalúan 12 variedades de aceitunas para la tolerancia a la sequía
Se evaluarán cultivares de ocho países para ver cómo se adaptan a la sequía y el calor en Andalucía.
Mayo. 1, 2023
El nuevo método utiliza papel grabado con láser y un teléfono inteligente para determinar los polifenoles en una muestra.
Octubre 12, 2023
Los investigadores identifican tres variedades de olivo resistentes a hongos omnipresentes
Tres cruces de aceitunas Frantoio, Koroneiki y Arbosana resistieron Verticillium dahlia en un ambiente controlado.