Investigación examina ingredientes funcionales en orujo de oliva

NUDACE, un proyecto de investigación español que se centra en la obtención de nutracéuticos e ingredientes funcionales de la aceituna, explora nuevos usos y beneficios de la pasta de orujo de oliva, con el objetivo de ayudar a combatir los procesos degenerativos asociados al envejecimiento.

Los nutracéuticos son sustancias aisladas de alimentos o productos herbales que proporcionan múltiples propiedades nutricionales y terapéuticas. Generalmente se venden en formas medicinales que generalmente no están asociadas con los alimentos.

Un consorcio de investigación formado por Matarromera Group; Ministerio de Economía y Competitividad de España; el Instituto de Biología y Genética Molecular (IBGM-CSIC,); y AINIA, una institución de investigación española, trabaja en la identificación de estas sustancias beneficiosas que se encuentran en la pasta de orujo de oliva con el fin de mejorar los procesos de extracción y potenciar los rasgos saludables de los aceites de oliva.

El orujo de aceituna es un subproducto de producción de aceite de oliva. Está formado por el agua, la piel y las piedras que quedan después de la extracción y tiene el uso potencial en el desarrollo de productos para la salud debido a sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.

Dependiendo de factores relacionados con cultivo de olivos y el procesamiento, la pasta de orujo de oliva tiene diferentes características químicas, físicas y biológicas que reflejan los compuestos extraídos.

La pasta utilizada para el proyecto es proporcionada por Oliduero, almazara del Grupo Matarromera. Se encuentra en Castilla y León, una región española de clima continental.

Se han definido distintas fases y responsabilidades del proyecto para el ejercicio conjunto de I + D.

AINIA supervisa el desarrollo del proceso para obtener extractos de pasta de orujo de oliva que son ricos en compuestos bioactivos, como polifenoles y ácidos triterpénicos. Los triterpenos están relacionados con muchas plantas medicinales utilizadas contra enfermedades en las que está implicado el sistema inmune. Durante esta fase, se están explorando una serie de procesos de extracción para determinar su sostenibilidad y viabilidad técnica y financiera a largo plazo.

IBGM-CSIC es responsable de la identificación de las acciones antiinflamatorias y antioxidantes de los compuestos extraídos para estudiar su efecto sobre el envejecimiento.

"La investigación inicial parece prometedora. Ha habido hallazgos interesantes con respecto a los efectos funcionales de los extractos obtenidos hasta ahora ", informó Marga Fernández, a cargo de las comunicaciones de AINIA.

Una vez identificados estos nutracéuticos, Grupo Matarromera trabajará en la optimización de los procesos de producción de aceite de oliva para aumentar la concentración de estos nutracéuticos, enriqueciendo el aceite y haciéndolo más saludable y estable. Esto también ayudará a determinar qué variables del proceso de producción podrían influir en la cantidad de micronutrientes y compuestos bioactivos del producto final, y sus posibles beneficios para la salud.

Se espera que la investigación concluya en 2019.

• Grupo Matarromera


• AINIA