Viste tu ensalada con aceite de oliva para obtener la mayor cantidad de nutrientes

Un nuevo estudio de la Universidad de Purdue demostró que el aceite de oliva podría ser la mejor opción de aderezo para ensaladas cuando se trata de absorber los nutrientes de las verduras. Parece que las grasas monoinsaturadas proporcionan la absorción más eficiente de carotenoides, pigmentos con actividad antioxidante presente en vegetales y frutas.

Investigaciones anteriores han demostrado que los carotenoides, como el betacaroteno, eran más biodisponibles, en otras palabras, el cuerpo los absorbía más fácilmente cuando la grasa estaba presente en la ensalada. Los carotenoides son pigmentos que son responsables de los colores brillantes de las frutas y verduras y están asociados con una variedad de beneficios para la salud, como la protección contra el cáncer y las enfermedades cardíacas y la promoción de la salud ocular.

Para este estudio publicado en la revista Molecular Nutrition & Food Research, los investigadores dieron ensalada a 29 participantes con un aderezo de grasas saturadas, un aderezo de grasas monoinsaturadas o un aderezo de grasas poliinsaturadas. Cada ensalada se sirvió con 3 gramos, 8 gramos o 20 gramos de grasa del aderezo. A los participantes se les hizo un análisis de sangre para determinar la absorción de carotenoides solubles en grasa, compuestos como luteína, licopeno, betacaroteno y zeaxantina.

Si bien todas las grasas promovieron la absorción de los carotenoides, el aderezo para ensaladas que contenía la grasa monoinsaturada (el tipo principal de ácidos grasos en el aceite de oliva) promovió la absorción de carotenoides equivalente a 3 gramos de grasa que a 20 gramos. En otras palabras, se requería la menor cantidad de grasa para obtener la mayor absorción de carotenoides, mientras que los aderezos de grasa saturada y poliinsaturada requerían mayores cantidades de grasa para obtener el mismo beneficio. Esto hace que las grasas monoinsaturadas, como el aceite de oliva, sean una excelente opción para quienes vigilan su ingesta de grasas o calorías.

Es importante señalar que los investigadores utilizaron aceite de canola como fuente de aderezo de grasas monoinsaturadas. Sin embargo, el aceite de oliva en realidad contiene más grasas monoinsaturadas que el aceite de canola; de hecho, el aceite de oliva tiene la mayor cantidad de grasas monoinsaturadas entre los aceites de cocina de uso común, pero también es una fuente de antioxidantes beneficiosos, proporcionando un doble beneficio.

• Nutrición Molecular e Investigación Alimentaria


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