Los huevos son un alimento básico para la mayoría de las personas. Aunque es una excelente fuente de proteínas, las personas con niveles altos de colesterol, enfermedades cardíacas o diabetes a menudo evitan comer huevos porque se cree que el alto contenido de colesterol en la yema de huevo aumenta los niveles de colesterol en sangre.
Entonces, ¿qué pasaría si los huevos pudieran tener menos grasas saturadas y colesterol? Varios estudios realizados sobre la ingesta de grasas de las gallinas han demostrado que el tipo de grasa de la dieta influye en la composición de lípidos de las yemas de huevo. En uno de esos estudios, las gallinas alimentadas con aceite de soja tenían yemas de huevo con un mayor contenido de ácidos grasos poliinsaturados omega-6; mientras que los alimentados con aceite de linaza tenían un mayor contenido de ácidos grasos poliinsaturados omega-3.
Basado en los resultados de estudios anteriores y el hecho de que polifenoles en aceite de oliva virgen extra Para proporcionar protección contra las enfermedades del corazón, los investigadores de la Universidad de Bari'Aldo Moro 'en Italia decidieron incluir el AOVE en las dietas de las gallinas ponedoras para determinar si influiría en la calidad del huevo.
El estudio, publicado en la edición de febrero de 2015 de la revista Los lípidos en la salud y la enfermedad, evaluaron los efectos de la suplementación dietética de la alimentación de gallinas con AOVE de dos cultivares de aceitunas diferentes con diferente contenido de polifenoles sobre la calidad del huevo y el colesterol de la yema de huevo.
En un primer estudio de este tipo, los investigadores dividieron 150 gallinas ponedoras en tres grupos y las alimentaron con una harina normal de trigo y soja que solo difería en la fuente de aceite durante 10 semanas.
Todos los piensos contenían un 2.5 por ciento de aceite como aceite de girasol para el control o el primer grupo; AOVE con bajo contenido en polifenoles de 38 mg / kg de la variedad Cima di Bitonto para el segundo grupo; y AOVE que contenía un alto contenido de polifenoles de 254 mg / kg de la variedad Coratina para el tercer grupo de gallinas.
La tasa de puesta de huevos, el peso del huevo y la calidad de la cáscara del huevo fueron similares en las gallinas de los tres grupos. Sin embargo, se encontró que la cantidad de polifenoles en el alimento influía en el puntaje de color de la yema de huevo, que era más bajo en huevos de gallinas alimentadas con aceite de girasol y más alto en huevos de gallinas alimentadas con AOVE con alto contenido de polifenoles.
Del mismo modo, las gallinas alimentadas con AOVE con alto contenido de polifenoles pusieron huevos que tenían niveles de colesterol de yema total más bajos que las gallinas alimentadas con AOVE con bajo contenido de polifenoles. El contenido de colesterol total de la yema de huevo disminuyó en un 4.04 por ciento en las gallinas alimentadas con AOVE bajo en polifenoles, mientras que disminuyó en un 6.74 por ciento en las gallinas alimentadas con AOVE en alto contenido en polifenoles en comparación con los niveles de colesterol en las yemas de huevo del grupo control.
Además, los huevos del grupo AOVE con alto contenido de polifenoles tenían menos ácidos grasos saturados, más ácidos grasos poliinsaturados y una mejor proporción de ácidos grasos saturados a insaturados que los huevos convencionales. El índice aterogénico también disminuyó a medida que aumentaba el contenido de polifenol de la dieta: 0.77 en yemas de huevo de gallinas alimentadas con la dieta de AOVE alto en polifenoles, 0.86 en yema de huevo de gallinas alimentadas con AOVE bajo en polifenoles y 1.09 en el grupo de control.
Los resultados de esta investigación indican que alimentar a las gallinas ponedoras con una dieta que incluye AOVE rico en polifenoles podría conducir a la producción de huevos con menor contenido de colesterol y un mejor perfil de ácidos grasos en comparación con los huevos convencionales. Según los autores del estudio, estos huevos más saludables podrían ser beneficiosos para la salud humana.
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