Aceitunas de leucocarpa

La leucocarpa, también llamada leucolea, es una variedad de aceituna caracterizada por pequeños frutos que, durante la maduración, adquieren un color blanco marfil. "Principalmente difundido en las regiones del sur de Italia, con una fuerte presencia en Calabria, probablemente se introdujo durante la colonización de Magna Graecia", Innocenzo Muzzalupo, investigador del Consejo para la Investigación y Economía Agrícola, Centro de Investigación de Olivos, Cítricos y Frutos del Árbol. (CREA-OFA), contó Olive Oil Times.

Debido al color blanco de las frutas, que en la cultura occidental simboliza la pureza, terminó siendo utilizado principalmente para fines religiosos.- Innocenzo Muzzalupo, CREA-OFA

"El extra virgin ”aclaró. El aceite de oliva hecho de esta variedad tiene las mismas características que todos los demás en cuanto a la composición de los ácidos grasos, sabores y aromas típicos de un producto ligero a fruta.

"Un pequeño número de productores lo utilizan en mezclas con otros cultivares predominantes, pero debido al color blanco de las frutas, que en la cultura occidental simboliza la pureza, terminó siendo utilizado principalmente con fines religiosos". Es por eso que a menudo se cultiva Leucocarpa. Conventos, donde su aceite, después de recibir una bendición, está destinado a los sacramentos y otros ritos católicos y, en el pasado, a ungir al emperador durante la ceremonia de coronación.

Aceitunas Leucocarpa (Gino Vulcano)

Esta es una evidencia más de cómo las personas antiguas, independientemente de su credo, asociaron el olivo y el aceite de oliva con lo sagrado, as happened in Athens, y muchos otros lugares a lo largo de la cuenca mediterránea, hasta tal punto que hoy en día el olivo se considera universalmente un symbol of peace.

Volviendo a Leucocarpa, la caracterización genética estableció que pertenece a una cepa única, cuya propagación limitada se debe probablemente a una propagación incómoda. Luego, los agricultores cuidan bien estos olivos, que durante la temporada de fructificación dan un efecto estético deslumbrante, que according to a study llevado a cabo por Muzzalupo con otros investigadores de CREA y la Universidad de Calabria, se debe a un "apagado" de los flavonoides y antocianinas.

"La maduración del olivo involucra dos fases: primero, el paso y la síntesis de la clorofila que hace que la fruta sea verde, luego la degradación de la clorofila cuando la aceituna pierde su color", explicó nuestro investigador. "Al mismo tiempo, en general, en las aceitunas como en la mayoría de las frutas, se activa la síntesis de antocianinas y otros flavonoides, y esto causa su color azulado o negruzco".

Debemos recordar que algunas variedades, durante la primera parte de la maduración de la drupa, adquieren un tono muy pálido de verde que es casi blanco. Por ejemplo, Biancolilla, cuyo nombre recuerda el color blanco (Bianco en italiano), se llama inadecuadamente Leucocarpa en algunas áreas, porque después de la degradación de la clorofila, las frutas permanecen de color claro incluso veinte días hasta que se activan los pigdos.

"En el cultivar Leucocarpa, los flavonoides y la activación de antocianinas no ocurren en absoluto", explicó Muzzalupo. “Esta es la única variedad que permanece blanca en cualquier etapa de maduración, y si dejamos los frutos en los árboles hasta el final del invierno, los encontraremos blancos, en la mayoría de los casos tienden a amarillear debido a la oxidación de los lípidos. En nuestro estudio tratamos de entender por qué sucede esto ".

Los investigadores encontraron que la transcripción de genes específicos está bloqueada a nivel de ciertas enzimas por un proceso de regulación; Luego, descubrieron qué mecanismos reguladores se producen, a través de microRNAs específicos. Este último hallazgo condujo a la publication of the research "La secuenciación profunda de ARN cortos de oliva identifica la orientación de los microARN implicados en la maduración de la drupa".

“La caracterización de transcripciones de vías biosintéticas de flavonoides y antocianinas y el análisis de su nivel de expresión en frutos de oliva es un objetivo importante, no solo para comprender el veraison "Evento de frutas, pero también para aumentar el conocimiento sobre estas moléculas antioxidantes, que son importantes para la salud humana", señaló Muzzalupo.

También informó el resultado obtenido al moler esta variedad con un dispositivo similar a Keurig llamado Revoilution.

“Hemos picado aceitunas de Leucocarpa y congelamos la pulpa en nitrógeno líquido; luego lo aplastamos y lo pusimos en la máquina ", explicó el investigador. “Básicamente, evitando completamente la oxidación, obtuvimos un gran frutado medio. extra virgin Aceite de oliva con características organolépticas ideales, que tenía la particularidad de ser incoloro. Fue muy bueno, con un agradable sabor picante y amargo ".



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