Las aceitunas de mesa mallorquinas ganan la protección europea

Los olivos silvestres proporcionan el portainjerto y una variedad de aceituna autóctona el fruto que se convierte en "Aceituna de Mallorca ”: las aceitunas de mesa de la isla española de Mallorca que se acaba de agregar a la lista de productos agroalimentarios protegidos en la Unión Europea.

El registro como denominación de origen protegida (DOP) cubre en realidad tres variantes de la misma aceituna mallorquina pequeña: aceituna de mesa verde entera, verde magullada y negra natural.

Entre sus características reclamadas hay un "piedra flotante '', que es un hueso solo débilmente unido a la pulpa de la aceituna, un amargor característico, "debido al alto contenido de polifenoles ”y un contenido de grasa con un punto de fusión inferior a 39 ° C (102 ° F), que se dice que brinda una sensación cremosa en la boca "apreciado por los consumidores ".

Experiencia en injerto, cosecha manual

Pero son los vínculos causales entre un área y la calidad o características de un producto lo que es clave para la inclusión en la lista de DOP y, en este caso, los documentos de respaldo dicen que los factores principales son:

- Clima y suelo: la combinación de un clima mediterráneo y un suelo limoso dotan a las aceitunas de "un alto nivel de polifenoles, lo que les da el sabor amargo ... tan típico de la aceituna mallorquina ".

- Características genéticas: los olivos silvestres resistentes de la isla (Olea europea var. Sylvestris) han proporcionado durante mucho tiempo el portainjerto en el que se injerta la variedad de aceituna mallorquina nativa, conocida por un crecimiento deficiente de las raíces. Curiosamente, aunque es diferente a la variedad del mismo nombre en España continental, esta variedad indígena se llama "empeltre 'después de la palabra catalana para "injerto'.

- Recursos agronómicos: las aceitunas se cosechan a mano y en etapas: antes del invierno para las aceitunas verdes enteras y las aceitunas verdes magulladas, y después del invierno para las negras naturales.

- Método de elaboración distintivo: incluye la aromatización tradicional de las aceitunas verdes trituradas con hinojo y pimientos de la isla, y la adición de aceite de oliva mallorquín a las aceitunas negras naturales, aumentando su característica. "untuosidad ".

Consumidores dispuestos a pagar más.

Las aceitunas de mesa han figurado durante mucho tiempo en la gastronomía no solo de Mallorca sino de otras islas Baleares. Un libro de 1871 decía que ellos y el pan acompañaban cada comida y que la familia rural promedio salaba alrededor de 200 kg al año para su propio uso.

La importancia de las aceitunas allí también se refleja en viejas canciones y dichos, incluido uno en la línea de "En el caso de la aceituna y la bellota, ayudan a cosechar tanto a los grandes como a los pequeños ”, en referencia a que toda la familia debe echar mano. Otras fuentes se refieren a importantes exportaciones de aceitunas de mesa de Mallorca entre el siglo XVIII y principios del XIX, como las Indias Occidentales y América del Sur.

Un documento publicado por el gobierno español dijo que los estudios muestran que muchos mallorquines todavía consumen sus aceitunas de mesa locales como bocadillo o con el típico pan untado con tomate y aceite de oliva. También dijo que una indicación de su afición por la variedad local es que un estudio de 2011 encontró que el precio minorista de las aceitunas de mesa mallorquinas era un 42 por ciento más alto que el precio medio de todas las aceitunas de mesa.

• Documentos de la DOP de la UE sobre "Aceituna de Mallorca '(en inglés)


• Documento del gobierno español sobre "Aceituna de Mallorca '(en español)