Los olivos silvestres proporcionan el portainjerto y una variedad de aceituna nativa, la fruta que se convierte en "Aceituna de Mallorca", la aceituna de mesa de la isla española de Mallorca que se acaba de agregar a la lista de productos agroalimentarios protegidos en la Unión Europea.

El registro como una denominación de origen protegida (DOP) en realidad cubre tres variantes de la misma aceituna mallorquina: aceitunas de mesa verdes enteras, verdes magulladas y negras naturales.

Entre sus características reivindicadas se encuentran una 'piedra flotante', que es un foso que se adhiere solo a la carne de olivo, un amargor característico "debido al alto contenido de polifenoles" y un contenido de grasa con un punto de fusión bajo 39 ° C (102 ° F), dice que ofrece una sensación cremosa en la boca "apreciada por los consumidores".

Experiencia en injertos, recolección a mano.

Pero son los vínculos causales entre un área y la calidad o las características de un producto que son clave para el listado de DOP y, en este caso, los documentos de respaldo dicen que los principales factores son:

- Clima y suelo: la combinación de un clima mediterráneo y un suelo calizo dotan a las olivas de "un alto nivel de polifenoles, que les da el sabor amargo ... tan típico de la aceituna mallorquina".

- Características genéticas: los olivos silvestres robustos de la isla (Olea europea var. Sylvestris) han proporcionado durante mucho tiempo el portainjerto sobre el cual se injerta la variedad de oliva mallorquina nativa, conocida por el pobre crecimiento de las raíces. Curiosamente, aunque diferente a la variedad del mismo nombre en la España continental, esta variedad indígena se llama "empeltre" después de la palabra catalana para "injerto".

- Recursos agronómicos: las aceitunas se recolectan manualmente y por etapas, antes del invierno para las aceitunas verdes enteras y las aceitunas verdes magulladas, y después del invierno para las negras naturales.

- Método de producción distintivo: esto incluye el sabor tradicional de las aceitunas verdes magulladas con hinojo y chiles de la isla, y la adición de aceite de oliva mallorquín a las aceitunas negras naturales, aumentando su característica "untuosidad".

Consumidores dispuestos a pagar más.

Las aceitunas de mesa han figurado durante mucho tiempo en la gastronomía no solo de Mallorca sino de otras islas baleares. Un libro de 1871 decía que ellos y el pan acompañaban cada comida y que la familia rural promedio consumía 200kg al año para su propio uso.

La importancia de las aceitunas allí también se refleja en las viejas canciones y refranes, incluyendo uno como "Para la aceituna y la bellota, ayudan a cosechar tanto la grande como la pequeña", una referencia a toda la familia que tiene que colaborar. Otra Las fuentes se refieren a las importantes exportaciones de aceitunas de mesa de Mallorca entre los siglos XVIII y principios del XIX, como en las Indias Occidentales y América del Sur.

Un documento publicado por el gobierno español dijo que los estudios muestran que muchos mallorquines aún consumen sus aceitunas de mesa locales como bocadillo o con el típico pan de tomate con aceite de oliva. También dijo que un indicio de su afición por la variedad local es que un estudio de 2011 encontró que el precio minorista de las aceitunas de mesa mallorquinas era un 42 por ciento más alto que el precio promedio para todas las aceitunas de mesa.



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