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Para el multimillonario Frank Giustra, invertir en la industria del aceite de oliva no es un pasatiempo. Él tiene fe en que la industria se adherirá a los estándares de calidad y que los consumidores aprenderán a discernir mejor la calidad y estarán dispuestos a pagar por ello.

Giustra dijo que hasta hace unos años no sabía nada sobre el aceite de oliva. Como todos los demás, solo tomaba una botella de los estantes. Ese fue el caso hasta que él y su familia visitaron la villa de un amigo en Orvieto, Italy Y probó el aceite de oliva prensado de sus árboles. Giustra se dio cuenta de que su aceite era mucho mejor que el que jamás había probado.

Giustra trajo a casa muestras de aceite de Orvieto a Canadá e invitó a expertos en comida a su casa para probar el aceite italiano contra los costosos aceites comprados en los estantes de las tiendas. El aceite de Orvieto era un claro favorito. Giustra, un inversor minero, fundador de Lionsgate Movie Studio y el filántropo se hizo de pronto un nuevo objetivo: entrar en el negocio del aceite de oliva.

Giustra compró arboledas en Orvieto y contrató al productor principal Cesare Bianchini para dirigir la granja. En 2013, el segundo año de producción, Giustra introdujo su aceite Domenica Fiore en el New York International Olive Oil Competition y obtuvo la puntuación más alta de las casi 700 entradas.

Giustra dijo que cuando comenzó la operación comercial, estaba "determinado a crear algo espectacular". Los olivos ya estaban en una ubicación perfecta: un antiguo lecho marino rico en minerales y plantado en una colina sobre el nivel donde las moscas de la fruta ponen sus huevos. .

Él y Bianchini se propusieron "eliminar todas las variables que podríamos controlar". Seleccionan a mano temprano (en octubre) cuando las aceitunas tienen un mayor contenido de polifenoles y sabor y presionan el aceite dentro de las cuatro horas de la cosecha. Los tanques de retención están sellados con nitrógeno para evitar la oxidación, y el aceite se embotella en recipientes de acero inoxidable sellados con nitrógeno para controlar la temperatura y eliminar la luz.

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Tal atención al detalle es costosa. El aceite es extremadamente caro de fabricar y debido a que las arboledas son relativamente pequeñas, no hay economías de escala. Como jugadora boutique, Domenica Fiore está compitiendo contra los grandes productores de aceite de oliva que "no hacen el mismo esfuerzo y se mezclan con ingredientes de calidad inferior", dijo Giustra. La diferencia en el costo del aceite de las tiendas de comestibles y el aceite de boutique es muy grande, indicó Giustra, quien sabe que perderá dinero en el corto plazo.

Como financiero exitoso, uno podría preguntarse por qué Giustra elegiría invertir en un negocio en el que es difícil obtener ganancias. Giustra ve su empresa de aceite de oliva como una con potencial a largo plazo. Él cree que el mercado del aceite de calidad está "explotando en todo el mundo" y dado que el aceite de oliva solo se puede hacer en ciertos lugares del mundo, el suministro es limitado. Quienes produzcan los mejores aceites absolutos encontrarán su mercado y podrán valorarlo adecuadamente, dijo Giustra.

Giustra ve a la industria del aceite de oliva en un lugar similar a donde estaba la industria del vino hace 20 hace años. La aceptación pública del aceite de oliva boutique y sus precios más altos se encuentran en una fase temprana. Será una subida cuesta arriba y requerirá un cambio en las prácticas de la industria y la educación del consumidor. Giustra cree que "debemos avergonzar a las grandes empresas" que venden aceite fraudulento y necesitan educar a los consumidores.

Giustra experimentó su momento "ah-ha" cuando probó por primera vez el aceite de oliva Orvieta. Desde entonces, le ha apasionado compartir su nuevo amor con el mundo. Giustra nombró su aceite Domenica Fiore, en honor a su madre italiana que le inculcó el aprecio por una comida fresca y saludable. Dondequiera que viaje, lleva una botella de su aceite premium para compartir con las personas que conoce.


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