Un estudio de la Universidad de Perugia confirma que la tecnología de campo eléctrico pulsado aumenta tanto la calidad como el rendimiento de tres variedades diferentes de olivo.
Rendimiento de aceite de oliva y calidad se puede mejorar significativamente mediante el uso de tecnología de campo eléctrico pulsado (PEF), según ha encontrado un nuevo estudio.
La estudio , que fue realizado por investigadores de la Universidad de Perugia en Italia, descubrió que al pasar una corriente eléctrica a través de la pasta de aceituna se produjo un aumento de entre un 2.3 y un - por ciento en el rendimiento del aceite de oliva. El uso de la tecnología PEF también aumentó significativamente la calidad del aceite que se produjo a partir de este método de extracción.
El OliveCEPT como producto terminado asegura un aumento de extracción de al menos un cinco por ciento y aumenta la calidad mediante el aumento de polifenoles, un sabor más rico, mejor color y una mayor resistencia a la oxidación.- Johan Möllerström, CEO de Arc Aroma
El estudio implicó probar tres cultivares de olivo diferentes, Carolea, Coratina y Ottobratica, para probar sus rendimientos relativos cuando el aceite se extraía con PEF. Los tres cultivares produjeron tanto mayor calidad como cantidad de aceite como resultado de este método de extracción.
Este avance en la extracción de aceite es cortesía de Máquina OliveCEPT de Arc Aroma. Usando un pulso eléctrico para romper las paredes celulares dentro de las aceitunas, es posible drenar más aceite del interior de la pulpa de la fruta.
Ver también:Noticias de Investigación del Aceite de OlivaAdemás de este aumento en el rendimiento de aceite, OliveCEPT también tiene un efecto secundario fortuito: el aceite producido a partir de la tecnología PEF es de mayor calidad que el aceite producido por métodos tradicionales. El aceite es más puro y tiene una vida útil más larga.
Según el CEO de Arc Aroma, Johan Möllerström, inicialmente había preocupaciones de que la extracción de PEF podría conducir a una mayor oxidación del aceite a medida que se extraía, lo que reduce el tiempo antes de que el aceite comience a descomponerse.
"De hecho, se observó lo contrario con el aceite tratado con CEPT que tiene una mayor resistencia a la oxidación y, por lo tanto, se demostró que tiene una vida útil más larga que sin tratamiento debido a la mayor concentración de antioxidantes en el aceite ”, dijo Möllerström.
La investigación sobre PEF ha estado en marcha durante varios años en este momento. Debido al tiempo involucrado en el proceso de conducir, escribir y publicar literatura académica, los resultados en el estudio recientemente publicado de la Universidad de Perugia se llevaron a cabo utilizando un prototipo temprano de la máquina OliveCEPT.
Según Möllerström, el principal beneficio de la investigación que se incluyó en el estudio fue que permitió a Arc Aroma medir con precisión el impacto del PEF en los tres cultivares de olivo probados. Era importante determinar si el PEF sería útil para un solo tipo de aceituna o si proporcionaría resultados similares para una variedad de cultivares diferentes utilizados comercialmente.
Dado que los tres tipos de aceitunas produjeron un mejor rendimiento cuando se sometieron a un campo eléctrico pulsado, quedó claro que la tecnología podría utilizarse en diferentes cultivares de aceitunas.
En el tiempo transcurrido desde que se llevó a cabo el estudio de la Universidad de Perugia, la tecnología OliveCEPT se ha perfeccionado hasta convertirse en un producto comercial finalizado, que según Möllerström ofrece resultados incluso mejores que los informados en el estudio.
"El OliveCEPT como producto terminado asegura un aumento de extracción de al menos un cinco por ciento y aumenta la calidad al aumentar polifenoles, sabor más rico, mejor color y mayor resistencia a la oxidación ", dijo.
Como se ha demostrado que el PEF se puede aplicar a muchos tipos diferentes de aceitunas, Arc Aroma también está investigando usos adicionales para la tecnología. La empresa también ha desarrollado una máquina similar, JuiceCEPT, que aplica la misma tecnología PEF a la extracción de zumos de frutas.
Según Arc Aroma, JuiceCEPT proporciona de manera similar una mayor calidad y cantidad de jugo de fruta, y Möllerström dijo que será interesante ver qué otros campos de producción de alimentos podrían beneficiarse de la aplicación de PEF.
Más artículos sobre: calidad del aceite de oliva, investigación del aceite de oliva, Production
Diciembre 5, 2023
El trabajo duro produce calidad de clase mundial en Brasil
Estância das Oliveiras obtuvo siete Premios de Oro en el 2023 NYIOOC, la mayor cantidad en un solo año para cualquier productor brasileño.
Septiembre 28, 2023
Durante experimentos in vitro, se descubrió que el hidroxitirosol, un destacado polifenol del aceite de oliva, se dirige a una proteína implicada en la reproducción de células cancerosas.
Enero 15, 2024
Oleocantal: detrás de los beneficios para la salud del famoso fenol del aceite de oliva
El oleocantal, que se encuentra únicamente en el aceite de oliva virgen extra, demuestra potentes propiedades antiinflamatorias y se ha relacionado con efectos beneficiosos sobre el cáncer y la demencia.
Octubre 24, 2023
Las bacterias del olivar pueden ser clave para combatir la Xylella
Los investigadores encontraron que ciertos microorganismos proporcionan ventajas biológicas como un sistema inmunológico secundario.
Abril 27, 2023
Un año récord para los productores en Turquía
Después de convertirse en el segundo país productor más grande del mundo, los productores turcos también mejoraron su calidad.
Diciembre 5, 2023
Un proyecto de la UE tiene como objetivo nivelar el campo de juego con los alimentos procesados
El proyecto MedDiet4All promueve los beneficios de la dieta mediterránea y comunica los efectos adversos para la salud de los alimentos ultraprocesados.
Octubre 31, 2023
La dieta médica alivia los síntomas del trastorno de estrés postraumático, sugiere un estudio
Si bien los investigadores dijeron que es necesario hacer más trabajo, creen que están más cerca de poder brindar recomendaciones dietéticas para personas con trastorno de estrés postraumático.
Enero 3, 2024
El algoritmo disponible públicamente se desarrolló utilizando 15 años de datos de Italia para comparar cómo las combinaciones de eventos climáticos impactaron las cosechas posteriores.