UC Davis Master Milling Course para exprimir otro día

El curso certificado de maestría en molienda organizado por la Universidad de California en Davis Olive Center regresa para una sexta entrega este mes, con un día adicional agregado a la agenda.

El curso, que se llevará a cabo del 9 al 12 de octubre en el Silverado Vineyard Sensory Theatre del Instituto Robert Mondavi de Ciencias del Vino y los Alimentos, invita a los participantes a una mirada práctica e instrucción sobre la maximización de la calidad y la eficiencia de extracción en aceituna. producción de aceite. Según Dan Flynn, director ejecutivo del centro, los participantes saldrán del aula y visitarán tres procesadores de aceite de oliva locales.

Por tercera vez, el Centro de oliva ha contactado a Pablo Canamasas como instructor. Formado en Argentina y España en el arte y la ciencia de procesamiento de aceite de oliva, Canamasas perfeccionó sus habilidades en Boundary Bend de Australia, donde fue el molinero principal durante 12 años. Actualmente asesora a varios productores de todo el mundo.

"Pablo aporta una profunda pasión por la excelencia y ayudará a los asistentes a comprender cómo producir aceite de oliva galardonado ”, dijo Flynn.

Canamasas ofrecerá una serie de conferencias y piezas instructivas a lo largo del curso. programa de cuatro días junto a Sue Langstaff y Selina Wang del Olive Center, quienes profundizarán en el análisis químico, entre otros temas. Servicios móviles Olive2Bottle procesará aceite en el sitio. Fuera del aula, el tercer día trae una excursión a tres empresas de aceite de oliva:

De Mike Madison Prensa Yolo cultiva las variedades de olivo Leccino, Taggiasca, Frantoio, Pendolino y Mission. La operación de Madison cuenta con varios años de experiencia en el uso de equipos Enorossi.

At Aceite de oliva Bondolio, Karen y Malcolm Bond cultivan varios acres de Nocellara, Cerasoula y Biancolilla. Están en las etapas finales de instalación de equipos de procesamiento Pieralisi, así como una nueva sala de degustación.

La Nación Yocha Dehe Wintun Aceite de oliva Séka Hills crece Picual, Arbequina, Arbosana y Koroneiki. Operan equipos Alfa Laval y acaban de celebrar la apertura de una nueva sala de degustación a finales de septiembre. Se proporcionará un almuerzo de recepción a los asistentes en Séka Hills.

Aunque el curso siempre ha presentado un componente de fábrica en funcionamiento, ha sido totalmente in situ en años anteriores.

El paso de nuevas normas de etiquetado de aceite de oliva aportará una nueva y emocionante dimensión al curso, según Flynn. Él dice que estos nuevos estándares permiten una mejor relación con la calidad sensorial que los que ya existen.

Según el sitio web del curso, el éxito de Curva de límite limitada bajo la dirección de Canamasas, está determinada por su dedicación al estricto análisis químico y sensorial.

Según Flynn, la instrucción impartida en capacitaciones anteriores por Canamasas ha llevado a mejoras inmediatas tanto en la calidad como en la rentabilidad de las operaciones de procesamiento de los participantes.

Sin embargo, se apresura a mencionar que el evento no es sólo para profesionales experimentados. Flynn dice que espera que asistan "[todos, desde] molineros experimentados hasta posibles procesadores de aceite de oliva y aquellos curiosos sobre las mejores prácticas en el arte de la producción de aceite de oliva virgen extra".

¿Qué más hay que esperar?

"Los asistentes siempre comen bien en el Curso de Certificado de Master Milling ”, dijo Flynn. El curso está totalmente atendido e incluye productos frescos de temporada y café artesanal.

La inscripción aún está abierta en el UC Davis Olive Center sitio web.