El primer curso de molienda de aceite de oliva en los EE. UU. Se llevará a cabo del 1 al 4 de octubre en el Centro UC Davis de Mondavi Institute for Wine and Food Science. Bajo la dirección del director ejecutivo del Centro, Dan Flynn, el Curso de Certificado de Master Milling de UC, ahora en su séptimo año, continúa elevando su plan de estudios de clase mundial. "El curso proporciona una guía detallada para los procesadores de aceite de oliva actuales o futuros sobre cómo maximizar la calidad y la rentabilidad”, dijo Flynn. "Es el único curso de este tipo en América del Norte ".
El programa de este año, con su base de operaciones establecida en el Silverado Vineyard Sensory Theater, será dirigido por Leandro Ravetti, uno de los principales expertos mundiales en aceite de oliva desde la cosecha hasta el procesamiento.
Registro en línea: Curso de Certificado de Master Milling de UC
Ravetti, ingeniero agrónomo proveniente de Argentina, trabajó durante muchos años con el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria en la investigación de la producción de aceitunas, sirviendo como asesor de varios de los mayores productores de aceitunas y aceite de oliva del país. En 2001, dio el salto transcontinental a Australia, donde actualmente dirige una "El equipo técnico de Modern Olives, que asesora y brinda orientación a los principales productores y procesadores de ese país, y ayuda a facilitar la plantación de 3.5 millones de árboles.
Desde 2005, Ravetti se ha desempeñado como director ejecutivo de Boundary Bend Ltd., la compañía de aceitunas totalmente integrada líder en Australia, ayudando a encabezar el rápido crecimiento de la compañía, su alta eficiencia y una colección de aceites que continúan cosechando mejores premios en concursos y degustaciones internacionales. Bajo el liderazgo de Ravetti, a través de su enfoque en innovación, datos y análisis, la compañía continúa maximizando la eficiencia de producción sin sacrificar la calidad.
"Leandro es una estrella de rock en el campo ”, dijo un entusiasta Flynn. "Es simplemente uno de los mejores maestros del mundo sobre el aceite de oliva ".
Flynn dijo que el formato del curso 2015 seguirá siendo similar a su estándar establecido. Olive2Botella, un servicio de molienda móvil, estará disponible para procesar el aceite de oliva directamente in situ. Un componente externo incluirá visitas (incluida una a la nueva operación de Boundary Bend, con sede en California), a cinco instalaciones locales de procesamiento de aceite de oliva, dos más que el año anterior, lo que brindará a los aproximadamente 50 participantes la oportunidad de ver primero las mejores prácticas. -mano.
La excursión se ha convertido en un componente valioso del curso, señaló Flynn, y la clase fue interrogada sobre lo que aprendieron en las presentaciones. Poder visitar las plantas de procesamiento, desde los molinos más pequeños hasta las instalaciones mucho más grandes, es parte integral de la misión del programa.
At Prensa Yolo, una operación orgánica certificada que produce aceites de una sola variedad, el molinero Mike Madison utiliza un molino de rodillos de baja velocidad para triturar suavemente las aceitunas y los huesos, minimizando el calor y la emulsificación. Y en Aceituna, fundado por la nativa rusa Olga Orlova, el sistema está diseñado para permitir lotes molidos personalizados tan pequeños como 200 lbs.
El único productor de aceite de oliva nativo americano del mundo es Seka Hills, cuya premiada arbequina virgen extra se procesa con equipos de Alfa Laval. Los tanques cilíndricos proporcionan un entorno libre de oxígeno para el batido de aceitunas. Por el contrario, el molino Pieralisi de Bondolio incluye el único decantador multifásico en los EE. UU., Lo que resulta en un sistema de procesamiento de desperdicio cero y un subproducto conocido como "paté ", se cree que tiene el potencial de agregar algunos de los antioxidantes saludables que se encuentran en el aceite de oliva de alta calidad a alimentos como el pan y la pasta.
La cocina fresca y de temporada de la Nueva América del local Catering Urraca estará en el menú para los estudiantes de la clase Master Millers, aportando a la experiencia una gran cantidad de ingredientes cultivados y criados en el norte de California. Los participantes que se inscriban antes del 1 de agosto disfrutarán de un descuento por inscripción anticipada del 20 por ciento, un bono sustancial por la gran cantidad de conocimientos que los molineros experimentados y aspirantes se llevarán a casa.
"Los asistentes anteriores han realizado mejoras inmediatas en la calidad y la rentabilidad de su operación de procesamiento de aceite ", señaló Flynn. "Este curso es una pequeña inversión que dará sus frutos en mayor eficiencia, mejor calidad y mayores ganancias ".
Obtenga más información sobre el programa e inscríbase en el Curso de Certificado de Master Milling de UC en el Sitio web del UC Davis Olive Center.
Más artículos sobre: educación, calidad del aceite de oliva, UC Davis Olive Center
Jun. 8, 2023
Los productores de Sicilia y Cerdeña superaron la sequía y los desafíos macroeconómicos para elaborar algunos de los mejores aceites de oliva virgen extra de este año.
Octubre 23, 2023
Los australianos superan la cosecha fría y húmeda para ganar en Nueva York
Productores de Australia obtuvieron quince premios en el 2023 NYIOOC después de una cosecha fría y húmeda redujo su rendimiento.
Agosto 16, 2023
Restauradores, productores en Croacia debaten cobrar extra por los aceites de oliva locales
A los productores galardonados de Croacia les gustaría que más restaurantes sirvieran aceites de oliva extra vírgenes locales.
Septiembre 6, 2023
Los festivales y conferencias generan impulso para el sector del aceite de oliva de Pakistán
En los seis meses transcurridos desde que Pakistán celebró su Festival de Gala del Olivo inaugural, los funcionarios dijeron que se plantaron árboles, se formaron asociaciones y se programaron más eventos.
Mayo. 11, 2023
Los productores de una pequeña aldea croata celebran el éxito mientras piden más apoyo
Los agricultores de la costa de Dalmacia mencionaron su éxito en la World Olive Oil Competition en su llamado a una mayor inversión en el sector.
Mayo. 2, 2023
Los últimos premios confirman la calidad creciente de los aceites de oliva vírgenes extra croatas
Los productores de Croacia se mantuvieron entre los más premiados en el 2023 World Olive Oil Competition, a pesar de su producción mucho menor que algunos otros países participantes.
Agosto 8, 2023
La evaluación se pone en marcha en NYIOOC División sur
La inscripción permanece abierta hasta que se publiquen los resultados finales en septiembre. Productores de todo el hemisferio esperan los resultados.
Agosto 29, 2023
World Olive Oil Competition Actualizaciones en vivo del hemisferio sur
La NYIOOC World Olive Oil Competition presenta los ganadores de los premios en la división del Hemisferio Sur del concurso anual de calidad. Olive Oil Times escritores de todo el mundo están cubriendo los resultados y las reacciones.