Degustación de aceite de oliva
Descriptores comunes
Bueno
- Manzana / manzana verde: indicativo de ciertos varietales de aceituna
- Almendra: nuez (fresca no oxidada)
- Alcachofa: sabor verde
- Astringente: sensación de fruncimiento en la boca creada por taninos; a menudo asociado con aceites amargos y robustos
- Banana: fruta madura y madura de plátano
- Amargo: considerado un atributo positivo porque es indicativo de aceituna fresca
- Mantecoso: sensación cremosa y suave en el paladar
- Eucalipto: aroma de variedades de aceitunas específicas
- Floral: perfume / aroma de flores
- Forest: aroma fresco que recuerda al suelo del bosque, NO sucio
- Esencias: buen aroma, afrutado, no oxidado
- Sabroso: se refiere al aroma de la aceituna fresca, que se percibe a través de las fosas nasales y retro-nasalmente cuando el aceite está en la boca.
- Hierba: el aroma de la hierba recién cortada (cortada)
- Verde / Verde: aroma / sabor de aceitunas verdes.
- Té Verde: característico de algunas variedades de aceitunas verdes
- Armonioso: equilibrio entre las características del aceite sin que ninguno domine a los demás
- Heno / paja: sabor a hierba seca
- Herbáceo: aceituna verde que recuerda a las hierbas verdes frescas
- Melón: indicativo de ciertos varietales de aceituna
- Mint: indicativo de ciertos varietales de aceituna
- pera: indicativo de ciertos varietales de aceituna
- Melocotón: indicativo de ciertos varietales de aceituna
- Picante: sensación de escozor en la garganta que puede provocar tos (ver picante)
- Picante: sensación de escozor en la garganta que puede provocar tos (ver pimienta)
- Ripely: aroma / sabor a fruta de olivo madura.
- Redondo / rotundo: una sensación equilibrada y que llena la boca de sabores armoniosos
- especia: aroma / sabor de condimentos como canela, pimienta de Jamaica (pero no hierbas o pimienta)
- Dulces: característico de los aceites suaves
- Tomate / Hoja De Tomate: indicativo de ciertos varietales de aceituna
- Tropical: indicativo de aceituna madura con matices de melón, mango y coco
- Cáscara de nuez / nuez: nuez (fresca no oxidada)
- Wheatgrass: fuerte sabor de algunas frutas de aceituna verde
- leñoso: indicativo de variedades de aceitunas con huesos grandes
No está bien
- Acetona: aroma del quitaesmalte, asociado a defectos de vino
- Queso azul: aroma asociado con defecto de sedimento fangoso
- Salmuera: sabor salado que indica que el aceite estaba hecho de aceitunas en salmuera
- Tocino: esencia ahumada que puede indicar oxidación
- Quemado / calentado: causado por el procesamiento a una temperatura demasiado alta
- Pepino: sabor desagradable por almacenamiento prolongado, particularmente en estaño
- Sucio: aceites que han absorbido olores y sabores desagradables de las aguas residuales sucias durante la molienda
- Dreggish: olor a aceite lubricante caliente causado por la mala ejecución del proceso de decantación
- Esparto: se refiere al material similar a la paja en los tapetes que se usan ocasionalmente en molinos más antiguos que pueden crear un sabor similar al cáñamo en el aceite
- Fiscolo: se refiere a las fibras de coco en tapetes que se usan ocasionalmente en molinos más antiguos que pueden crear un sabor similar al cáñamo en el aceite
- Plana / Sosa: aceites que no tienen aroma o sabor positivos o negativos característicos del aceite de oliva; puede indicar la presencia de aceite de oliva refinado
- Madera congelada / mojada: aroma / sabor dulce, seco y atípico derivado de aceitunas que han estado expuestas a temperaturas de congelación
- Rancio: fermentación anaerobia que ocurre cuando las aceitunas se almacenan en pilas demasiado tiempo antes de la molienda
- Grasiento: sabor a diesel o gasolina causado por problemas con el equipo
- sucio: sabor impartido al aceite por el daño de la mosca del olivo a las aceitunas
- Madera de heno: sabor de aceitunas secas
- Sedimento fangoso: aroma a corral causado por el contacto prolongado de las aceitunas con la suciedad antes o después de la molienda
- Rancio: sabor a moho y humedad creado por las aceitunas húmedas que se han almacenado demasiado tiempo antes de prensar
- Metálico: aceites que han tenido contacto prolongado con superficies metálicas reactivas durante el procesamiento o el almacenamiento
- Rancio: el sabor de la oxidación que ocurre a medida que el aceite envejece, a menudo descrito como "nueces rancias "
- Áspero: boca pastosa, gruesa, grasienta.
- Leche agria: aroma asociado con defecto de sedimento fangoso
- Nueces añejas: sabor de aceites oxidados, ranciedad
- Desequilibrado: aceites con sabores abrumadores de amargura y acidez
- Agua vegetal: aceites almacenados en contacto con el contenido de agua de la aceituna después del procesamiento
- Vinoso: sabor agrio / vinagre causado por la fermentación aeróbica de aceitunas durante el procesamiento (ver vinagre)
- Vinagroso: sabor agrio / vinagre causado por la fermentación aeróbica de las aceitunas durante el procesamiento. (ver vinoso)
- A levadura: aroma de masa de pan; asociado con defecto de vino
