Degustación de aceite de oliva

Descriptores comunes

Bueno

  • Manzana / manzana verde: indicativo de ciertas variedades de aceituna
  • Almendra: nuez (fresco no oxidado)
  • Alcachofa: sabor verde
  • Astringente: sensación de arruga en boca creada por los taninos; A menudo se asocia con aceites amargos y robustos.
  • Banana: fruta madura y madura de plátano
  • Amargo: considerado un atributo positivo porque es indicativo de fruta fresca de olivo.
  • Mantecoso: cremosa, suave sensación en el paladar.
  • Eucalipto: aroma de variedades varietales específicas.
  • Floral: perfume / aroma de las flores.
  • Forest: aroma fresco que recuerda al suelo del bosque, NO sucio.
  • Fresco: buen aroma, afrutado, no oxidado.
  • Sabroso: se refiere al aroma de la fruta fresca de olivo, que se percibe a través de las fosas nasales y retro-nasalmente cuando el aceite está en la boca.
  • Hierba: el aroma de la hierba recién cortada (cortada)
  • Verde / Verde: aroma / sabor de aceitunas verdes.
  • Té Verde: caracteristicas de algunas variedades de aceituna inmadura
  • Armonioso: equilibrio entre las características del petróleo sin ninguna sobrepasando a las otras.
  • Heno / paja: sabor a hierba seca
  • Herbáceo: fruta verde oliva que recuerda a las hierbas verdes frescas
  • Melón: indicativo de ciertas variedades de aceituna
  • menta: indicativo de ciertas variedades de aceituna
  • Pera: indicativo de ciertas variedades de aceituna
  • Melocotón: indicativo de ciertas variedades de aceituna
  • Picante: sensación de picazón en la garganta que puede forzar una tos (ver acre)
  • Picante: sensación de picazón en la garganta que puede forzar la tos (ver pimienta)
  • Ripely: aroma / sabor a fruta de olivo madura.
  • Redondo / rotundo: una sensación equilibrada y llena de sabores armoniosos.
  • especia: aroma / sabor de condimentos como canela, pimienta de Jamaica (pero no hierbas o pimienta)
  • Dulce: caracteristica de los aceites suaves
  • Tomate / Hoja De Tomate: indicativo de ciertas variedades de aceituna
  • Tropical: indicativo de fruta madura de olivo con matices de melón, mango y coco.
  • Cáscara de nuez / nuez: nuez (fresco no oxidado)
  • Wheatgrass: fuerte sabor de alguna fruta verde oliva.
  • leñoso: indicativo de varietales de oliva con grandes hoyos
  • No está bien

  • Acetona: aroma del removedor de esmalte de uñas, asociado con el defecto del vino.
  • Queso azul: aroma asociado a defecto de sedimento fangoso
  • Salmuera: sabor salado que indica que el aceite fue hecho de aceitunas en salmuera
  • tocino: esencia ahumada que puede indicar oxidación.
  • Quemado / calentado: causado por el procesamiento a una temperatura demasiado alta
  • Pepino: mal sabor de almacenamiento prolongado, particularmente en estaño
  • Sucio: aceites que han absorbido olores desagradables y sabores de aguas residuales sucias durante la molienda
  • Dreggish: olor a aceite lubricante tibio causado por la mala ejecución del proceso de decantación
  • Esparto: se refiere al material similar a la paja en esteras que se usa ocasionalmente en molinos más antiguos que pueden crear un sabor similar al cáñamo en el aceite
  • Fiscolo: se refiere a las fibras de coco en las esteras que se usan ocasionalmente en los molinos más antiguos que pueden crear un sabor similar al cáñamo en el aceite
  • Plana / Sosa: aceites que no tienen un aroma o sabor positivo o negativo característico del aceite de oliva; Puede indicar presencia de aceite de oliva refinado.
  • Madera congelada / mojada: aroma / sabor dulce, seco y atípico derivado de las aceitunas que han sido expuestas a temperaturas de congelación
  • Rancio: fermentación anaeróbica que se produce cuando las aceitunas se almacenan en pilas demasiado tiempo antes de la molienda
  • Grasiento: sabor a diesel o gasolina causado por problemas en el equipo.
  • sucio: sabor que se imparte al aceite por el daño de la mosca del olivo a las aceitunas
  • Madera de heno: sabor de aceitunas secas
  • Sedimento fangoso: aroma similar al corral causado por el contacto prolongado de las aceitunas con la tierra antes o después de la molienda
  • Rancio: sabor mohoso y húmedo creado por aceitunas húmedas que se han almacenado demasiado tiempo antes de prensar
  • Metálico: aceites que han tenido contacto prolongado con superficies metálicas reactivas durante el procesamiento o el almacenamiento
  • Rancio: el sabor de la oxidación que se produce a medida que el aceite envejece, a menudo descrito como "nueces rancias"
  • Áspero: boca pastosa, gruesa, grasienta.
  • Leche agria: aroma asociado a defecto de sedimento fangoso
  • Nueces añejas: sabor a aceites oxidados, rancidez.
  • Desequilibrado: aceites con sabores abrumadores de amargor y picor.
  • Agua vegetal: aceites que han sido almacenados en contacto con el contenido de agua de la aceituna después del procesamiento
  • Vinoso: sabor agrio / vinagre causado por la fermentación aerobia de las aceitunas durante el procesamiento (ver vinagre)
  • Vinagroso: sabor agrio / vinagre causado por la fermentación aerobia de las aceitunas durante el procesamiento. (ver bodega)
  • A levadura: aroma de la masa de pan; asociado con el defecto del vino