Degustación de aceite de oliva

Descriptores comunes

Bueno

  • Manzana / manzana verde: indicativo de ciertos varietales de aceituna
  • Almendra: nuez (fresca no oxidada)
  • Alcachofa: sabor verde
  • Astringente: sensación de fruncimiento en la boca creada por taninos; a menudo asociado con aceites amargos y robustos
  • Plátano o Cambur: fruta madura y madura de plátano
  • Bloqueo: considerado un atributo positivo porque es indicativo de aceituna fresca
  • Mantecoso: sensación cremosa y suave en el paladar
  • Eucalipto: aroma de variedades de aceitunas específicas
  • Floral: perfume / aroma de flores
  • Bosques: aroma fresco que recuerda al suelo del bosque, NO sucio
  • Esencias: buen aroma, afrutado, no oxidado
  • Sabroso: se refiere al aroma de la aceituna fresca, que se percibe a través de las fosas nasales y retro-nasalmente cuando el aceite está en la boca.
  • Hierba: el aroma de la hierba recién cortada (cortada)
  • Verde / Verde: aroma / sabor de aceitunas verdes.
  • Té Verde: característico de algunas variedades de aceitunas verdes
  • Armonioso: equilibrio entre las características del aceite sin que ninguno domine a los demás
  • Heno / paja: sabor a hierba seca
  • Herbáceo: aceituna verde que recuerda a las hierbas verdes frescas
  • Melón: indicativo de ciertos varietales de aceituna
  • Mint: indicativo de ciertos varietales de aceituna
  • pera: indicativo de ciertos varietales de aceituna
  • Peach: indicativo de ciertos varietales de aceituna
  • Picante: sensación de escozor en la garganta que puede provocar tos (ver picante)
  • Picante: sensación de escozor en la garganta que puede provocar tos (ver pimienta)
  • Ripely: aroma / sabor a fruta de olivo madura.
  • Redondo / rotundo: una sensación equilibrada y que llena la boca de sabores armoniosos
  • especia: aroma / sabor de condimentos como canela, pimienta de Jamaica (pero no hierbas o pimienta)
  • Dulce: característico de los aceites suaves
  • Tomate / Hoja De Tomate: indicativo de ciertos varietales de aceituna
  • Tropical: indicativo de aceituna madura con matices de melón, mango y coco
  • Cáscara de nuez / nuez: nuez (fresca no oxidada)
  • Wheatgrass: fuerte sabor de algunas frutas de aceituna verde
  • leñoso: indicativo de variedades de aceitunas con huesos grandes
  • No está bien

  • Acetona: aroma del quitaesmalte, asociado a defectos de vino
  • Queso azul: aroma asociado con defecto de sedimento fangoso
  • Salmuera: sabor salado que indica que el aceite estaba hecho de aceitunas en salmuera
  • tocino: esencia ahumada que puede indicar oxidación
  • Quemado / calentado: causado por el procesamiento a una temperatura demasiado alta
  • Pepino: sabor desagradable por almacenamiento prolongado, particularmente en estaño
  • Sucio: aceites que han absorbido olores y sabores desagradables de las aguas residuales sucias durante la molienda
  • Dreggish: olor a aceite lubricante caliente causado por la mala ejecución del proceso de decantación
  • Esparto: se refiere al material similar a la paja en los tapetes que se usan ocasionalmente en molinos más antiguos que pueden crear un sabor similar al cáñamo en el aceite
  • Fiscolo: se refiere a las fibras de coco en tapetes que se usan ocasionalmente en molinos más antiguos que pueden crear un sabor similar al cáñamo en el aceite
  • Plana / Sosa: aceites que no tienen aroma o sabor positivos o negativos característicos del aceite de oliva; puede indicar la presencia de aceite de oliva refinado
  • Madera congelada / mojada: aroma / sabor dulce, seco y atípico derivado de aceitunas que han estado expuestas a temperaturas de congelación
  • Rancio: fermentación anaerobia que ocurre cuando las aceitunas se almacenan en pilas demasiado tiempo antes de la molienda
  • Grasiento: sabor a diesel o gasolina causado por problemas con el equipo
  • sucio: sabor impartido al aceite por el daño de la mosca del olivo a las aceitunas
  • Madera de heno: sabor de aceitunas secas
  • Sedimento fangoso: aroma a corral causado por el contacto prolongado de las aceitunas con la suciedad antes o después de la molienda
  • Rancio: sabor a moho y humedad creado por las aceitunas húmedas que se han almacenado demasiado tiempo antes de prensar
  • Metálico: aceites que han tenido contacto prolongado con superficies metálicas reactivas durante el procesamiento o el almacenamiento
  • Rancio: el sabor de la oxidación que ocurre a medida que el aceite envejece, a menudo descrito como "nueces rancias "
  • Áspero: boca pastosa, gruesa, grasienta.
  • Leche agria: aroma asociado con defecto de sedimento fangoso
  • Nueces añejas: sabor de aceites oxidados, ranciedad
  • Desequilibrado: aceites con sabores abrumadores de amargura y acidez
  • Agua vegetal: aceites almacenados en contacto con el contenido de agua de la aceituna después del procesamiento
  • Vinoso: sabor agrio / vinagre causado por la fermentación aeróbica de aceitunas durante el procesamiento (ver vinagre)
  • Vinagroso: sabor agrio / vinagre causado por la fermentación aeróbica de las aceitunas durante el procesamiento. (ver vinoso)
  • A levadura: aroma de masa de pan; asociado con defecto de vino