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El 'con sabor Extra Virgin«Oxímoron

Los aceites aromatizados son la fruta de baja altura, un abandono de la trayectoria educativa que la industria ha estado siguiendo para atraer a los compradores con Sriracha y humo.

Noviembre 14, 2018
By Curtis Cord

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Los aceites con sabor han existido durante mucho tiempo, pero en estos días parecen estar en todas partes.

La vida moderna deja un tiempo reducido para cocinar, mientras que los atajos culinarios en la era Instant-Pot ofrecen comidas de 30 minutos en cada vez menos pasos. Los aceites con sabor proporcionan una grasa y condimento de una sola vez.

Nunca he sido fanático, incluso estoy grabando con un El Correo de Washington escritor en 2013 con "palabras duras para la idea "de aromatizar e infundir aceites de oliva con hierbas, frutas, humo o cualquier otra cosa. Pero hay un lugar especial en la columna equivocada en mi opinión para embotellar brebajes con sabor y llamarlo "virgen extra 'en la etiqueta.

Por definición, el aceite de oliva virgen extra, o incluso el aceite de oliva simple, no puede contener aditivos. Una vez que agrega otro ingrediente, cae en una categoría de condimento a base de aceite y no debe incluir "aceite de oliva ”en la parte frontal del paquete.

El aceite de oliva virgen extra es el único alimento que debe ser probado por un humano para verificar su clasificación. Los catadores entrenados buscan signos sutiles de defectos que descalifiquen el estado virgen extra. Cualquier aditivo hace que este proceso de verificación sea imposible.

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No es solo mi molestia. El Consejo Oleícola Internacional (COI), la organización intergubernamental sancionada por la ONU cuyas normas se ignoran habitualmente en todo el mundo, ha intentado que sus 15 países miembros cumplan con sus reglas que prohíben llamar a cualquier cosa con un aditivo "aceite de oliva, 'no menos "extra virgen.'

El director ejecutivo del COI, Abdellatif Ghedira, dijo Olive Oil Times, "los aceites aromatizados no pueden considerarse aceites de oliva ”y no pueden etiquetarse como tales según las normas del COI.

Eso no ha impedido que algunas de las marcas más importantes dentro de los países miembros del COI lo hagan. "Extra virgen "en la etiqueta exige un precio más alto que conduce a mayores ventas. El hecho de que el aceite en el interior merezca o no la valiosa declaración ha sido convenientemente pasado por alto por los especialistas en marketing.

"Para garantizar una mayor transparencia para los consumidores en los mercados de todo el mundo, es importante respetar las normas y los organismos que las regulan en cada país ", agregó Ghedira en un absurdo deseo.

El problema se reduce a esto: cuando compra leche con chocolate, puede estar razonablemente seguro de que tiene sabor a leche y, si lo desea, puede obtener un laboratorio de química para probarlo. El aceite de oliva virgen extra es un producto visto con un alto grado de sospecha y una larga historia de fraudes. Agregue cualquier ingrediente a la mezcla y una verificación independiente se vuelve imposible.

Desde la perspectiva del productor, si va a agregar chile, Sriracha, humo o limones Meyer a la mezcla, ¿por qué usar aceite de oliva virgen extra cuando es más costoso de producir y los defectos en un grado inferior quedarían efectivamente ocultos por el sabor?

La razón, por supuesto, es que vende virgen extra, ya sea en el frente de una bolsa de papas fritas, un frasco de mayonesa o una mezcla con otro aceite por completo.

Nancy Harmon Jenkins, productora de aceite de oliva en Italia y autora del Nuevo libro de cocina de la dieta mediterránea estaba ansioso por concurrir. "Sé que hay productores que admiro que hacen aceite con sabor ", me dijo, "pero el sabor puro y fresco del aceite de oliva de alta calidad es tan único que tengo que preguntar: ¿por qué molestarse en agregarlo? ¿Agregarías sabor a frambuesa a un champán de alta gama?

Harmon Jenkins recomienda agregar ingredientes de forma independiente para mantener la integridad de sus cualidades individuales. "Si desea agregar un poco de limón o ajo o albahaca al aceite en el momento en que lo sirve, esa es la mejor manera. Lo que sucede con el aceite aromatizado es lo mismo que ocurre con el café aromatizado: los sabores no tienen ningún sentido de frescura, simplemente el viejo y cansado Herbes de Provence agregado al aceite viejo y cansado ”.

(A algunos productores que comercializan aceites aromatizados etiquetados como virgen extra se les pidió que aporten sus puntos de vista, pero se negaron a comentar).

Lento pero seguro, provocado por una corriente interminable de nuevos descubrimientos de la beneficios de la salud atribuido al aceite de oliva virgen extra y al surgimiento de prominentes chefs que se tomaron el tiempo para explorar sus posibilidades culinarias, los consumidores finalmente están cada vez más informados sobre qué "virgen extra "significa y por qué merece el precio más alto.

Los aceites con sabor etiquetados como virgen extra son las frutas bajas. Es una forma de mover el aceite de oliva a través del comercio minorista al abandonar el camino educativo que la industria colectiva ha seguido y atraer a los compradores con Sriracha y fumar, al tiempo que abre la puerta a aún más información errónea y engaño.


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