Europa

ABC News explora los efectos del cambio climático en la producción de aceite de oliva italiano

El meteorólogo jefe de ABC News, Ginger Zee, viajó con su equipo a través de Italia para hablar sobre el cambio climático con productores y científicos durante la cosecha de 2016.

Enero 24, 2018
Por Ylenia Granitto

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As cambio climático Entre los desafíos mundiales más urgentes, ABC News se propuso ver cómo el calentamiento global y algunos de sus efectos secundarios afectan la producción de aceite de oliva italiano en su Pronóstico de alimentos .

No importa con qué desafío se enfrenten, sobrevivirán debido a su pasión por esa tradición milenaria.- Ginger Zee, ABC News

El viaje es introducido por la alimentación de un avión no tripulado que vuela sobre un olivar en Agrigento, donde Olio Taibi produce un galardonado monovarietal de Nocellara del Belice.

Olive Oil Times consultó a ABC News para el episodio de la serie presentada por el meteorólogo jefe de ABC News, Ginger Zee, quien viajó con su tripulación por el país mediterráneo para reunirse con productores y científicos durante la cosecha de 2016.

Como dijo Zee, en los últimos años en todo el mundo, pero definitivamente en Italia, ha habido grandes desafíos que llevaron a un disminución en la producción, la mayoría de los cuales se debieron al clima.

"Lo que estamos viendo ahora en Italia es el efecto de la sequía, " Olive Oil Times El editor Curtis Cord observó en una entrevista el año pasado en el Centro Culinario Internacional. Brotes de plagas como el mosca de la fruta de olivo y otras enfermedades son causadas principalmente por condiciones climáticas adversas, un jugador clave en el "batalla interminable "que enfrentan los productores.

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A pesar de los efectos perjudiciales del clima y muchos otros vientos en contra, los productores italianos se las arreglan para mantener la calidad En los niveles más altos.

Es tiempo de cosecha y la cámara de ABC News se desplaza sobre un huerto en la Toscana, donde las aceitunas se recogen y se entregan al molino. A Olio del Colle, el aceite de oliva virgen extra sale del tubo de acero que completa el proceso de primera línea en pleno apogeo. "Definitivamente, nunca he tenido aceite de oliva fresco hasta ahora ", revela Zee, el sonido de la maquinaria en el fondo, mientras saborea un aceite de oliva virgen extra que gotea en una rebanada de pan con la productora Flavia Paoletti.

"Del árbol a la mesa, el aceite de oliva virgen extra debería ser simple ”, afirma Ginger Zee. "El aceite de oliva virgen extra debe estar libre de lo que llamamos defectos ”, repite Cord en Nueva York, donde prueban un intenso aceite de oliva virgen extra afrutado que se expresa con una sensación picante.

"También está el aspecto de la salud, que es realmente la parte más importante ", señala Cord. "Pagamos más por el aceite de oliva virgen extra porque esperamos que tenga un cierto sabor y ciertas cualidades saludables ”.

"Desde reducir el riesgo de enfermedades cardíacas hasta beneficiar los niveles de azúcar en la sangre, las afirmaciones de salud son innegables ", explica Zee en el sitio en un minorista de aceite de oliva de Brooklyn, Aceituna.

La siguiente parada en Italia es Santa Téa granja, donde este reportero se encuentra con el grupo al que le proporcioné apoyo logístico. Serena y Giorgio Gonnelli nos llevan a los bosques ubicados en las colinas entre Florencia y Siena para experimentar la actividad febril que se desarrolla entre los árboles de Leccino, Frantoio, Moraiolo, Correggiolo y Leccio del Corno.

El meteorólogo jefe de ABC News, Ginger Zee, en la granja de té Santa en la Toscana (Phtoto: Ylenia Granitto)

Las aceitunas se recogen con rastrillos eléctricos con brazos de fibra de carbono y se trituran en unas pocas horas. "Creo que la gente no tiene idea de cuánto esfuerzo y dinero cuesta ”, se da cuenta Zee después de usar la herramienta de cosecha y reunir aceitunas con las redes con el grupo de trabajadores.

"Se necesita tiempo, costos laborales y costos de producción. Es por eso que una botella de aceite de oliva virgen extra auténtico no puede ser barata ”, observa Gonnelli. "Sin embargo, creo que el mercado está cambiando y los consumidores se están acercando cada vez más al aceite de oliva ”, considera el productor.

En el antiguo molino de la granja que se remonta a 1426 aún se podían usar piedras de molino de granito para triturar aceitunas, pero a pesar de la fascinación con esta máquina antigua, el aceite de oliva virgen extra de alta calidad ahora se produce con la última tecnología.

Hace dos años, la temporada. comenzó con condiciones climáticas ideales que Zee se refiere con una Olive Oil Times informe de ese período; pero luego el verano resultó ser muy caluroso y húmedo y la producción disminuyó. "El clima está cambiando y está cambiando muy rápido ”, concluye Gonnelli.

Luigi Ponti, entomólogo del Centro de Investigación ENEA Casaccia, dice que la esperanza es que esta (2016/2017) sea una buena temporada, basada en el principio de la alternancia biológica. "La mosca del olivo es una plaga impulsada principalmente por el clima ”, afirma. "En general, tienes enemigos naturales que controlan la población de plagas agrícolas, pero en este caso, eso no es lo que sucede porque es un animal muy prolífico. No hay un enemigo natural que sea lo suficientemente efectivo ".

Lo que afecte a la mosca está relacionado con el clima, como lo demostró Ponti en un estudio que estima que para 2060 un aumento de la temperatura en el Mediterráneo conduciría a un aumento incremental de la producción de aceite de oliva en Italia y Francia, pero también a un aumento de las infestaciones de mosca del olivo.

"Si desea obtener calidad, tiene que gastar ", señala Marina Colonna, entrevistada por el equipo de ABC News en su granja en Molise. Recientemente plantó nuevos olivos de variedades locales y continúa produciendo aceite de oliva de alta calidad A pesar de la amenaza de la mosca de la fruta del olivo y otras plagas.

Colonna presenta sus olivos con frutos sanos. "Si no quiere gastar, entonces es su riesgo. Y hoy, no puedes arriesgarte, porque el cambio climático es tanto, que tienes que tener mucho cuidado ”, continúa. "Tienes que vigilar tus árboles todo el tiempo, si los cuidas. Si no te importa ... puede pasar cualquier cosa ”, declara Colonna.

Probablemente relacionado con los efectos del clima, Xylella fastidiosa is "un gran problema "con mucha controversia sobre cómo lidiar con eso", señala Zee.

"Es algo multifactorial en el que el clima, la fertilidad del suelo y los hongos juegan un papel ”, explica Ponti. "Ahora, estamos viendo su propagación en Córcega y Mallorca y se ha encontrado en otros lugares ”, comenta Cord. "Es algo a lo que la comunidad científica y la comunidad agrícola están prestando atención. Y con suerte, podrán prevenir este brote grave. Pero quién sabe."

A pesar de estas circunstancias, el precio del aceite de oliva podría no verse tan directamente como la mayoría de la gente piensa debido a las existencias que los productores más grandes tienen para liberar cuando las condiciones del mercado lo requieran, explica Cord. Pero esto lleva al aceite de oliva viejo en el mercado que a menudo no es tan fresco como lo indican las etiquetas. "Hay una fecha de cosecha, y si puede encontrarla, esa es la mejor indicación para la verdadera vida útil o la verdadera frescura ", recomienda Cord.

Cada vez más productores están poniendo la fecha de cosecha en la botella, sugiere Cord mientras él y Zee están rodeados de botellas de aceite de oliva en un mercado Fairway en Chelsea. "Esto al menos le da una ventaja y está mejorando sus posibilidades de obtener un aceite de oliva virgen extra de alta calidad. Al menos, se asegura de que esté fresco. Una vez que haces eso, aprendes a probarlo ”.

Luego, de vuelta en el Centro Culinario, vierte un poco de aceite de oliva en dos vasos azules que, según la etiqueta, deberían ser un aceite de oliva virgen extra, pero resulta rancio. "Lo que tienes aquí es algo muy típico que la mayoría de nosotros comemos todos los días ”, dice Cord.

La solución es simple y consiste en comprar aceites de oliva virgen extra de alta calidad, al igual que los elaborados por los productores que Zee conoció durante este viaje por Italia, que son capaces a pesar de las dificultades para lograr la excelencia.

"Para mí, tuve la suerte de experimentar el sabor del aceite de oliva virgen extra real en Italia, y después de mi viaje, me di cuenta de que, sin importar el desafío que enfrentan, sobrevivirán debido a su pasión por esa tradición milenaria. ", Concluye Zee, mientras toma una rebanada de pan con un poco de aceite de oliva virgen extra de alta calidad.


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