` Comisión de California publica estándares de aceite de oliva propuestos

América del norte

Comisión de California publica estándares de aceite de oliva propuestos

Julio 4, 2014
Por Nancy Flagg

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La recién creada Comisión del Aceite de Oliva de California ha hecho sus recomendaciones para el grado de aceite de oliva y los estándares de etiquetado al Secretario de Alimentos y Agricultura de California. Los estándares difieren en algunos aspectos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y las pautas de otras organizaciones.

La Comisión fue creada como un medio para que los productores y productores de aceite de oliva de California autogobiernen su industria. La primera junta directiva de la Comisión fue elegida por sus colegas a principios de este año con la misión de mejorar la confianza del consumidor en la calidad del aceite de oliva y fomentar el crecimiento en la industria.

La junta celebró su primera reunión en mayo 2014 y recientemente emitió su informe recomendando normas de clasificación y etiquetado aplicable a los productores de aceite de oliva de California que generan 5,000 o más galones por año. Si las recomendaciones de la Comisión se convierten en ley, solo se aplicarán al aceite de California, pero eventualmente pueden afectar todas las normas de los EE. UU. E importadores.

Algunos puntos destacados para los estándares de etiquetado incluyen:

- Términos como, "Puro," "Light "Extra Light" y "Super Virgin "en las etiquetas de aceite de oliva debe estar prohibido porque engañan a los compradores en cuanto a las características del aceite.

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- El cien por ciento de las botellas de aceite de California debe provenir de aceitunas cultivadas en California.

- Si aparecen nombres varietales en la etiqueta, deben aparecer en orden de peso.

- Si la fecha de cosecha aparece en la etiqueta, todos los aceites en la botella deberían haberse cosechado durante el mismo período de cosecha.

- Todas las etiquetas deben incluir información que permita la trazabilidad del aceite en sus etapas de crecimiento y procesamiento.

- La mezcla de aceite de oliva refinado no debe etiquetarse como aceite de oliva.

Las medidas de garantía de calidad también se detallan en el informe. Algunas de las medidas difieren de otras normas en uso.

- Debe haber pruebas obligatorias de aceite de oliva utilizando laboratorios acreditados. La calificación se basará en los resultados de la prueba. El proceso de prueba recomendado aún no está completamente desarrollado.

- El contenido de ácidos grasos libres mide la calidad del aceite según la calidad de la fruta y el cuidado en el manejo. Para el aceite de oliva virgen extra (AOVE), el contenido de ácidos grasos libres debe ser menor o igual a 0.5 por ciento. El estándar del USDA y el estándar del Consejo Oleícola Internacional (COI) es menor o igual a 0.8 por ciento.

- Los valores de peróxido indican niveles de oxidación. Para el AOVE, los valores deben ser menores o iguales a 15.0 (meq 02 / kg de aceite). Este es el mismo estándar utilizado por Extra Virgin Alliance, mientras que el estándar del USDA y el COI es menor o igual a 20.0.

- "PPP ", que mide la degradación del aceite, y "Los niveles de DAG ”, que indican oxidación o adulteración, deben analizarse para EVOO. Estas medidas no están incluidas en las directrices del USDA o de la Asociación de Aceite de Oliva de América del Norte, pero son parte de los estándares de la Alianza Virgen Extra.

- El análisis sensorial del AOVE debe mostrar cero defectos y una fructificación media mayor que cero. Esto coincide con el USDA y el COI, pero la Alianza Virgen Extra y el Consejo del Aceite de Oliva de California requieren una fructificación mayor a 1.0.

Kimberly Houlding, directora ejecutiva de la Asociación Americana de Productores de Aceite de Oliva, elogió las recomendaciones. "Los estándares presentados son sólidos, con base científica, estándares que gran parte de la industria ya está cumpliendo ”. Ella cree que si se adoptan las recomendaciones, darán a los consumidores una confianza adicional sobre la calidad de lo que hay dentro de la botella. Houlding también dijo que eliminar etiquetas como "Puro "y "Light ”mejorará la comprensión y claridad del comprador.

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Las recomendaciones de la Comisión serán consideradas en una audiencia pública el 15 de julio de 2014 en Sacramento, California.

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