`Llamado de la selva - Olive Oil Times

Call of the Wild

Julio 5, 2010
Will Dunn

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Por will dunn
Olive Oil Times Contribuyente | Reportajes desde barcelona

Desde Australia hasta Andalucía, algunos amantes de las aceitunas tienen la costumbre de recoger una bolsa de frutos silvestres cuando se presenta la oportunidad y prepararlos en casa. Como el cultivo de frutas más cultivado del mundo, el olivo se ha extendido de nuevo a la naturaleza dondequiera que estén las arboledas, incluso se considera una mala hierba en algunos lugares, y estas frutas silvestres son para recoger de cualquiera.

Preparar sus propias aceitunas de mesa es un proceso sencillo, aunque laborioso. Una vez recolectadas las aceitunas, a mano, para no dañar el árbol, se debe hacer una hendidura en cada fruto, y luego las aceitunas deben sellarse en un recipiente lleno de agua, salmuera o una solución de vinagre que les permita fermentar. Curar o fermentar las aceitunas frescas elimina los compuestos amargos que de otro modo las harían no comestibles y, una vez curadas, están listas para ser consumidas o aromatizadas con ajo, vino, hierbas o especias. Un tazón de aceitunas silvestres curadas en casa en la mesa es un excelente comienzo de conversación.

Pero, ¿qué pasa con los que quieren ir más allá y convertir en aceite las aceitunas que han recogido? Bueno, por un lado, necesita recoger muchas más aceitunas, incluso las cepas más ricas requerirán varias horas de recolección para llenar una botella de extra virgen. Luego, necesitará encontrar a alguien para presionar su recompensa. Localizar olivos, averiguar quién es el propietario y negociar con los molineros puede ser un trabajo aún más duro que recolectar, pero hay formas de evitarlo. Varias empresas ofrecen ahora la oportunidad de recoger aceitunas durante las vacaciones, eliminando las conjeturas y pasando directamente a la sana diversión familiar. A cambio de pasar una tarde subiendo una escalera y llenarse el pelo de ramitas, hay bastantes lugares que presionarán su cosecha y lo enviarán a casa con una botella de aceite de cosecha propia.

Algunos combinan alquileres de apartamentos y villas con la oportunidad de unirse a la cosecha, como el San Basilio Olivar en Creta, y en algunos lugares, como Vila La Rogaia en el corazón rural italiano de Umbría, incluso puede adoptar su propio árbol, lo que agrega otro nivel de derechos de fanfarronear a esa botella especial de aceite. Para los más aventureros, hay vacaciones muy baratas como trabajador temporal en granjas orgánicas. A cambio de unirse a la cosecha de aceitunas durante una semana más o menos como un trabajador serio y práctico, obtendrá alojamiento, comida y vino gratis, así como la oportunidad de ayudar a apoyar a las pequeñas granjas que producen aceites de alta calidad. Puede obtener más información sobre cómo trabajar como recolector de frutas orgánicas en Oportunidades mundiales en las granjas orgánicas.

Para algunos, sin embargo, la experiencia de la recolección de aceitunas es mucho más que unas vacaciones. El periodista y autor Mort Rosenblum vive en París, pero pasa mucho tiempo en un lugar del sur de Francia al que ha llamado, apropiadamente, Wild Olives: "cinco acres de tierra empinada en terrazas por un camino de tierra que se afloja los dientes en los pliegues traseros de la Provenza, donde Rosenblum cosecha 200 olivos (con la ayuda de numerosos amigos e invitados) cada diciembre. Una buena cosecha puede traer algunos cientos de kilos de aceitunas, que luego se llevan a un molino cercano, hay varias opciones, para ser prensadas. 'Me gustaba el viejo estilo a la feuille presionando ", dice Rosenblum, "pero ahora voy a un molino de tercera generación que se remonta a siglos y que utiliza máquinas centrífugas de baja temperatura para obtener aceite limpio y claro.

El precio de toda esta implicación en su aceite es una cantidad considerable de trabajo: podar, labrar alrededor de las bases de los árboles, protegerse contra la temida mosca del olivo, pero la recompensa es su propio aceite personal, recogido por las manos de sus amigos y crecido en los árboles que han estado en su ladera durante más de tres siglos.

Para aquellos de nosotros que no tenemos nuestros propios olivares o incluso una semana libre para salir a recolectar, todavía existe la oportunidad de probar el sabor de la naturaleza. Can Solivera, un pequeño productor de aceite en Cataluña, produce un Aceite de Oliva Virgen Extra Silvestre a partir de árboles que se dejaron crecer de forma silvestre durante siglos. En las montañas sobre el valle del Ebro en Cataluña, el clima es lo suficientemente alto y seco como para que la mosca del olivo no sea una preocupación, y los árboles, que cultivan las aceitunas Empeltre y Arbequina, nunca han sido más que orgánicos (disponibles en La tienda). Incluso se muele con técnicas medievales. Para probar el aceite de una cepa de aceituna silvestre, diríjase a la Toscana para disfrutar Aceite seggiano, hecho usando olivastra seggianese Olivos. La gente ha estado cultivando nuevas variedades de olivos durante miles de años, pero la variedad seggianese, que solo crece alrededor del pueblo de Seggiano, es obra de la Madre Naturaleza. Prueba el aceite y creo que estarás de acuerdo: la madre naturaleza sabe lo que hace.

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Puedes comprar el libro de Mort Rosenblum sobre viajes, el comercio del aceite de oliva y la adquisición de su propio bosque en Amazon.com: Aceitunas: la vida y el saber de una fruta noble.

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