Corsica Rewards, productor de aceitunas escogidas, y aquellas que cayeron

El año pasado por estas fechas, la productora de olivos Fabienne Maestracci temía que sus árboles tuvieran que ser destruidos. No estaba sola: los 500 productores de aceite de oliva de la isla estaban alarmados tras la temida Xylella fastidiosa la bacteria había sido vista en Bonifacio, el extremo más meridional de los franceses Isla de la Beauté.

El Ministro de Agricultura de Francia visitó el área, las plantas infectadas se quemaron y todos suspiraron de alivio.

Las cosas son diferentes este año. Los métodos de recolección de Maestracci para su monovarietal recibieron una doble distinción en la feria del aceite de oliva de Córcega. Fiera di l'alivu, el evento anual que se celebra a mediados de julio. Recibió el reconocimiento por cosechar su aceite de oliva con una red y otro por cosechar directamente del árbol.

Fue la primera vez que el sindicato de productores de aceite de oliva de Córcega otorga este tipo de premios desde L'Huile d'Olive de Corse-Oliu di Corsicadecidido el año pasado clasificar el aceite de oliva de la isla en los dos tipos diferentes.

La trabajadora Maestracci explicó por qué cosechar aceitunas de sus 550 árboles es complicado y arriesgado. "Los árboles son viejos, tienen cientos de años, no están alineados y también son muy altos, lo que dificulta su recolección ”.

Maestracci comienza a cosechar a principios de noviembre y termina en febrero. "Es un período largo, puede pasar cualquier cosa. Además, recogemos las aceitunas maduras, así que tenemos que trabajar rápido ”, dijo.

La poda de la variedad local Zinzala en su plantación es un asunto serio. Los olivos de Zinzala se adaptan bien a los inviernos muy fríos y veranos calurosos, pero crecen horizontalmente, por lo que requieren mucha poda. Maestracci ha perfeccionado el Técnica japonesa de poda que ella acredita con su éxito.

Explicó que a sus clientes les encantan los aceites cosechados utilizando el método tradicional cuando se permite que las aceitunas maduras caigan naturalmente sobre las redes, y pueden notar la diferencia entre los aceites.

El aceite de aceitunas maduras Zinzala tiene un sabor similar al de las almendras y nueces. Fabienne dijo que el aceite elaborado con el método neto produce un sabor a almendras secas, mientras que los recogidos del árbol tienen un sabor a almendras frescas.

Ella se preocupa constantemente por Xylella fastidiosa y siente que se necesita hacer más para eliminar la enfermedad, no solo en Córcega sino en todas partes. Aunque existe cierto control sanitario, considera que las autoridades deberían prestar más atención a la trazabilidad al importar plantas.

"Los productores de aceite de oliva tenemos que poner la fecha de envasado en nuestro aceite, pero cuando compras una planta ni siquiera se menciona el país de origen”.

El área mediterránea siempre estará amenazada, e incluso los muros de piedra seca en el huerto de Maestracci no pueden proteger completamente sus árboles Zinzala. Más que nada, quiere continuar con la tradición corsa de producir aceite de oliva dulce. Y su Oliu di Aliva es una de las mejores.

• Gie du Taravu


• Oliu de Córcega