Corsica Rewards, productor de aceitunas escogidas, y aquellas que cayeron

Una productora de aceite de oliva corsa temía por sus huertos después de que la bacteria Xylella fastidiosa se propagara en la isla, pero por tercer año consecutivo, Fabienne Maestracci fue recompensada por la calidad de su trabajo.

Agosto 29, 2016
Por Alice Alech

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Esta vez el año pasado, el productor de olivos Fabienne Maestracci temía que sus árboles tuvieran que ser destruidos. Ella no estaba sola: los productores de aceite de oliva 500 de la isla se alarmaron después de la temida Xylella fastidiosa la bacteria había sido vista en Bonifacio, el extremo más meridional de los franceses Isla de la Beauté.

El ministro de Agricultura de Francia visitó el área, las plantas infectadas fueron quemadas y todos respiraron aliviados.

Los árboles tienen cientos de años, no están alineados y son muy altos, lo que dificulta su recolección.- Fabienne Maestracci

Las cosas son diferentes este año. Los métodos de recolección de Maestracci para su monovarietal recibieron una doble distinción en la feria del aceite de oliva de Córcega. Fiera di l'alivu, el evento anual que se celebra a mediados de julio. Recibió el reconocimiento por cosechar su aceite de oliva con una red y otro por cosechar directamente del árbol. 

Fue la primera vez que tales premios fueron otorgados por la unión de productores de aceite de oliva de Córcega desde L'Huile d'Olive de Corse-Oliu di Corsica decidido el año pasado clasificar el aceite de oliva de la isla en dos tipos diferentes.

La trabajadora Maestracci explicó por qué cosechar aceitunas de sus 550 árboles es complicado y arriesgado. "Los árboles son viejos, tienen cientos de años, no están alineados y también son muy altos, lo que dificulta su recolección ".

La calidad importa.
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Maestracci comienza a cosechar a principios de noviembre y termina en febrero. "Es un período largo, puede pasar cualquier cosa. Además, recogemos las aceitunas maduras, así que tenemos que trabajar rápido ”, dijo.

La poda de la variedad local Zinzala en su plantación es un asunto serio. Los olivos de Zinzala se adaptan bien a los inviernos muy fríos y veranos calurosos, pero crecen horizontalmente, por lo que requieren mucha poda. Maestracci ha perfeccionado el Técnica japonesa de poda a lo que atribuye su éxito.

A sus clientes, explicó, les encantan los aceites recolectados con el método tradicional cuando las aceitunas maduras se dejan caer naturalmente en las redes, y pueden notar la diferencia entre los aceites.

El aceite de aceitunas maduras Zinzala tiene un sabor similar al de las almendras y nueces. Fabienne dijo que el aceite elaborado con el método neto produce un sabor a almendras secas, mientras que los recogidos del árbol tienen un sabor a almendras frescas.

Ella se preocupa constantemente por Xylella fastidiosa y siente que es necesario hacer más para eliminar la enfermedad, no solo en Córcega sino en todas partes. Aunque existe cierto control sanitario, cree que las autoridades deberían prestar más atención a la trazabilidad al importar plantas. 

"Los productores de aceite de oliva tenemos que poner la fecha de embotellado de nuestro aceite, pero cuando compras una planta, ni siquiera se menciona el país de origen ”.

El área mediterránea siempre estará amenazada, e incluso los muros de piedra seca en el huerto de Maestracci no pueden proteger completamente sus árboles Zinzala. Más que nada quiere continuar la tradición corsa de producir aceite de oliva dulce. Y su Oliu di Aliva es uno de los mejores.



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