La búsqueda de la perfección de Finca La Torre en Málaga
Finca La Torre ha obtenido seis medallas de oro y dos premios «Best in Class» en el Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York. «Mientras que la mayoría de los agricultores cosechan muy tarde, nosotros apostamos por una cosecha muy temprana», explicó Víctor Pérez, director de la empresa.
Situada justo al sur de Jaén y Córdoba, no es de extrañar que la provincia de Málaga, en el sur de España, haya quedado un poco eclipsada. Al menos en lo que respecta al aceite de oliva. Pero en un rincón, al norte de la provincia, las cosas están cambiando.
Durante cuatro años consecutivos, Finca la Torre ha sido elegida como la mejor productora de aceite de oliva virgen extra ecológico de España por el Ministerio de Agricultura del país.
Hay otra vía que se puede seguir, que es la apuesta por la calidad. No producir grandes cantidades, sino llegar hasta el final. Hasta el consumidor.
Esta finca cerca de Antequera, a solo 50 km tierra adentro desde la capital provincial, ha ganado más de 30 premios en los últimos cinco años, incluidos seis de oro y dos premios «Best in Class» en el prestigioso Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York.
«En Málaga tenemos la ventaja de que existen diferentes climas. Por eso hay una diversidad muy importante en cuanto a variedades de aceitunas», afirma Víctor Pérez, ingeniero y director de esta empresa de propiedad suiza.
La franja norte de la provincia, donde se encuentra Finca La Torre, es una zona seca con cierta influencia mediterránea. Aquí es donde comienza el «mar de olivos», que se extiende hacia el norte hasta Jaén.
Al sur de la provincia, más cerca del mar, el paisaje se vuelve más montañoso y húmedo.
«Dependiendo del territorio en el que nos encontremos, podremos degustar tipos de aceite de oliva muy diferentes. Por eso, la riqueza de variedades aquí es mucho mayor que en otras regiones», explicó Pérez a Olive Oil Times.
Víctor Pérez (Foto de Pablo Esparza)
Desde lo alto de una colina donde los trabajadores podan los olivos tras la cosecha, Pérez señaló diferentes zonas de la finca. Los antiguos olivares tradicionales se alternan con árboles de nueva plantación, pastos y bosques. Pérez destacó la importancia de este ecosistema diverso.
«Tenemos unas 380 hectáreas. De ellas, solo 230 están dedicadas a los olivos. El resto es bosque. Combinamos los olivos con el ganado. Esto desempeña un papel importante, ya que ayuda tanto a controlar las malas hierbas como a la fertilización».
Toda la producción, dijo, cuenta con certificación biodinámica y ecológica, y los 34 000 olivos de la finca incluyen una variedad de variedades locales.
«Aproximadamente el 50 % de las 230 hectáreas son de olivos tradicionales de 130 años de la variedad Hojiblanca. También contamos con 100 hectáreas de olivares intensivos donde cultivamos cuatro variedades diferentes: Hojiblanca, Arbequina, Picudo y Cornicabra», explicó Pérez.
Cuando se le preguntó por los motivos del reciente éxito de los aceites de Finca la Torres, añadió:
«Nos hemos especializado mucho más en la comercialización de aceite de oliva de alta gama. Somos una empresa con producción propia y también apostamos por un cambio de filosofía. Mientras que la mayoría de los agricultores cosechan muy tarde, nosotros apostamos por una cosecha muy temprana».
Málaga se encuentra muy por detrás de los gigantes del aceite de oliva en España en términos de producción. Aun así, esta provincia andaluza ocupa el quinto lugar entre las zonas productoras de aceite de oliva del país, justo después de Jaén, Córdoba, Granada y Sevilla.
En 2015-16, Málaga —que cuenta con más de 22 000 olivareros— produjo 75 000 toneladas de aceite de oliva. Puede que esté lejos de las 600 000 toneladas de Jaén, que representa alrededor del 20 % de la producción mundial, pero no es una cifra desdeñable.
Sin embargo, más allá de la cantidad, las cosas están cambiando en el panorama del aceite de oliva de Málaga. Y está empezando a extenderse más allá de Finca la Torre.
«Creo que hemos sido pioneros en esto», dijo Pérez, «en el sentido de que los productores de tu entorno ven que eres capaz de ganar el Premio Alimentos de España en los últimos años y también de obtener reconocimiento internacional».
«Esto abre el camino a otras formas de abordar la producción de aceite de oliva: no solo la típica producción a granel. No. Hay otra vía que se puede seguir, que es la apuesta por la calidad. No producir grandes cantidades, sino llegar hasta el final. Hasta el consumidor».
«Muchos productores se están sumando a esta filosofía», aseguró Pérez.