La búsqueda de la perfección de Finca La Torre en Málaga

Finca La Torre ha ganado seis premios de oro y dos premios Best in Class en el Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York. "Si bien la mayoría de los agricultores cosechan muy tarde, apostamos por una cosecha muy temprana", explicó Víctor Pérez, director de la compañía.

Febrero 28, 2017
Por Pablo Esparza

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Situada justo al sur de Jaén y Córdoba, no es de extrañar por qué la provincia de Málaga, en el sur de España, puede haber sido un poco eclipsada. Al menos cuando se trata de aceite de oliva. Pero en un rincón, en el norte de la provincia, las cosas están cambiando. 

Durante cuatro años seguidos, Finca la Torre ha sido elegido como el mejor productor de aceite de oliva virgen extra ecológico en España por el Ministerio de Agricultura del país.

Hay otra forma de seguir, que es la apuesta por la calidad. No produciendo grandes cantidades sino llegando al final. Al consumidor- Víctor Pérez, Finca La Torre

Esta propiedad cerca de Antequera, a solo 50km tierra adentro de la capital provincial, ha ganado más de premios 30 en los últimos cinco años, incluyendo seis premios de oro y dos de mejor en su clase en el prestigioso Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York.

"En Málaga tiene la ventaja de que existen diferentes climas. Por tanto, hay una diversidad muy importante en cuanto a variedades de aceitunas ”, dijo Víctor Pérez, ingeniero y director de esta empresa suiza.






El tramo norte de la provincia, donde se encuentra Finca La Torre, es una zona seca con cierta influencia mediterránea. Aquí es donde el "mar de olivos ”, que se extiende hacia el norte hasta Jaén, comienza. 

Al sur de la provincia, más cerca del mar, el paisaje se vuelve más montañoso y húmedo.

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"Dependiendo del territorio en el que nos encontremos podremos degustar muy diferentes tipos de aceites de oliva. Entonces, la riqueza de variedades aquí es mucho más importante que en otras regiones ”, dijo Pérez a Olive Oil Times. 

Víctor Pérez (Foto de Pablo Esparza)

Desde lo alto de un cerro donde los trabajadores podan los olivos después de la cosecha, Pérez señaló diferentes zonas de la finca. Antiguos olivares tradicionales se alternan con árboles recién plantados, pastos y bosques. Pérez destacó la importancia de este ecosistema diverso. 

"Tenemos alrededor de 380 hectáreas. De ellos, solo 230 están dedicados al olivo. El resto es bosque. Combinamos olivos con ganado. Esto juega un papel importante, ya que ayuda tanto a controlar las malas hierbas como a la fertilización ". 

Toda la producción, dijo, está certificada como biodinámica y orgánica y los 34,000 olivos de la finca cuentan con una gama de variedades locales. 

"Aproximadamente el 50 por ciento de las 230 hectáreas son de aceitunas tradicionales de 130 años Hojiblanca variedad. También tenemos 100 hectáreas de olivar intensivo donde cultivamos cuatro variedades diferentes: Hojiblanca, Arbequina, Picudo y Cornicabra ”, explicó Pérez.

Cuando se le preguntó sobre las razones del reciente éxito de los aceites de Finca la Torres, agregó: 

"Nos hemos especializado mucho más en la comercialización de aceite de oliva de primera línea. Somos una empresa que tiene producción propia y también apostamos por un cambio de filosofía. Si bien la mayoría de los agricultores cosechan muy tarde, apostamos por una cosecha muy temprana ".

Málaga se encuentra muy por detrás de los gigantes españoles del aceite de oliva en términos de producción. Aún así, esta provincia andaluza ocupa el quinto lugar entre las zonas productoras de aceite de oliva del país europeo, solo por detrás de Jaén, Córdoba, Granada y Sevilla. 

En 2015-16, Málaga, que alberga a más de 22,000 olivareros, produjo 75,000 toneladas de aceite de oliva. Puede que esté lejos de las 600,000 toneladas de Jaén, que representa alrededor del 20 por ciento de la producción mundial, pero no es una cifra despreciable. 

Sin embargo, más allá de la cantidad, las cosas están cambiando en el panorama oleícola malagueño. Y empieza a extenderse más allá de Finca la Torre.

"Creo que hemos encabezado esto ", dijo Pérez, "en el sentido de que los productores de tu entorno vean que eres capaz de ganar el premio Alimentos de España de los últimos años y también el reconocimiento internacional ”.

"Esto abre el camino a otras formas de afrontar la producción de aceite de oliva: no solo la típica producción a granel. No. Hay otro camino que puedes seguir, que es la apuesta por la calidad. No produciendo grandes cantidades pero llegando hasta el final. Para el consumidor ".

"Muchos productores se están sumando a esta filosofía ”, aseguró Pérez.


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