Producción
De origen incierto, la variedad Hojiblanca es la tercera más importante en los bosques españoles. Prueba de ello son los casi 18 millones de olivos que crecen actualmente en todo el corazón de Andalucía. Estos árboles son capaces de adaptarse a suelos y climas extremos, en los que otras variedades no siempre pueden garantizar su propia supervivencia.
Cornelius no podía creer lo que oía cuando finalmente descubrió el contenido de ese escrito. César había emitido una orden obligando a todos los propietarios de tierras en Baetica aumentar su producción de aceite para satisfacer las crecientes necesidades de la metrópoli.
No era la primera vez que este sujeto anónimo de Roma había oído hablar de los tan temidos decretos imperiales. De hecho, solo unos años antes, sus vecinos de Ipagrum (hoy conocido como Aguilar de la Frontera) se había visto obligado a levantar su Coccolobis vides, una variedad autóctona de la región. Sin embargo, ninguno de los mandatos anteriores lo había afectado tan directamente.
Su finca, ubicada a unas 14 millas al sur de Igabrum (actualmente Cabra), encaramado sobre terrenos montañosos y algo calcáreos. Allí crecían solo unos pocos olivos, que solo brotaban frutos un par de veces por lustro. Entonces, ¿cómo podría obedecer las órdenes recibidas?
Después de pensarlo mucho, recordó aquella rama de olivo que había plantado en una zona rocosa un tiempo atrás. El comerciante de lonas que lo visitaba todos los años en su ruta desde Saguntum (ahora Sagunto) se lo había dado. Este olivo era diferente a todos los demás. No fue tan esporádico y sus raíces se asentaron en los terrenos salvajes que otros no habían logrado conquistar.
Cornelius decidió hacer varios recortes y plantarlos con mucho cuidado alrededor del olivo original. Con el tiempo, la nueva plantación logró llenar de aceite las ánforas que demandaba Roma. Este olivar despertó la admiración de muchos agricultores, aunque las guerras posteriores acabaron con el ostracismo.
Con el tiempo, sin embargo, este cultivo olvidado fue redescubierto afortunadamente por nuevas colonias que, admiradas por su generosa producción y el enorme refinamiento de sus aceites, decidieron extenderlo por toda el área y exportarlo a las regiones vecinas.
Y así, la historia de la Hojiblanca comenzó de esta forma curiosa y aleatoria. Un varietal que hasta hace décadas se conocía como Arola y Ojiblanco. Independientemente del nombre que reciba, este tipo de olivo se desarrolla en perfecta armonía con su entorno, en este caso principalmente el sur de Córdoba y el norte de Málaga, aunque también está presente en las provincias de Granada y Sevilla. Su hábitat es, en definitiva, el corazón mismo de Andalucía, donde los duros inviernos y los resistentes suelos calcáreos ponen a prueba su supervivencia.
También conocida históricamente como Casta de Lucena o Casta de Cabra, esta es la tercera variedad más plantada en España, como lo demuestran los aproximadamente 18 millones de olivos que existen actualmente.
Sus aceites se consideran la esencia fundamental de tres Denominaciones de Origen. Ellos son su razón de ser. Es el caso de la DOP Baena con sede en Córdoba y la DOP Priego de Córdoba, donde los hojiblancos conviven junto a los admirables Picudos. Por su parte, en la provincia de Sevilla, la DOP Estepa ha logrado combinarla magistralmente con la Arbequina recientemente introducida.
Pasear por las áreas de cultivo es caminar por pueblos blancos llenos de historia, belleza y tradiciones. Rodeado de montañas y laderas cubiertas de olivos, entre los cuales hay algunos ejemplos magníficos capaces de transportar cargas de hasta 800 kg de aceitunas en los años más generosos.
Aún por descubrir
La Hojiblanca es un varietal de prestigio. Tanto es así, que hoy en día una importante marca comercial de aceite de oliva utiliza su nombre, y su fruto se consume cada vez con más frecuencia como aceituna de mesa en España gracias, entre otras cosas, a su aceptable calidad y fácil recolección. Son frutos que maduran muy lentamente y retrasan la cosecha, hecho que lleva a cierta cantidad de "vecería ”, o alternancia de años de alto y bajo rendimiento, particularmente entre los cultivares más antiguos. Quizás es por eso que los aceites son tan apreciados tanto en la versión monovarietal como cuando se combinan con otros para hacer un cupage
Hojiblanca es un varietal con el que todo consumidor debe estar familiarizado. Sobre todo porque lo más probable es que los aceites habitualmente utilizados en la cocina sean de este tipo de aceituna y que estos mismos frutos constituyan los aperitivos más recurrentes.
Características principales de las vírgenes extra varietales Hojiblanca
Valor | ||
Polifenoles | 200 ppm(*) | Baja |
Vitamina E | 362 ppm(*) | Alta |
Estabilidad | 50 horas | Medio-bajo |
(*) partes por millón
ATRIBUTOS SENSORIALES
Valor | |
Amargura | Medio |
Picante | Medio (Variable) |
Dulzura | Baja |
OTRAS NOTAS SENSORIALES
Valor | |
Césped verde | De vez en cuando |
Apple | Presente |
Hoja verde | Pronunciado |
Mint | De vez en cuando |
Alcachofa | Presente |
Hierba fresca | De vez en cuando |
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