Producción

La máquina mejora el rendimiento en las ejecuciones de prueba al golpear la pasta de oliva con electricidad

Una nueva máquina para mejorar el rendimiento se ajusta a la línea de producción de aceite de oliva estándar, lo que demuestra que la tecnología tiene un papel en el desarrollo del sector.

Noviembre 30, 2018
Por Daniel Dawson

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El sector agrícola está en camino hacia una tercera revolución y la tecnología es la fuerza impulsora.

Hemos confirmado los resultados y el rendimiento de nuestro aceite de oliva aumentó de cuatro a seis por ciento. También tenemos un aumento significativo en los polifenoles, entre 100 y 150 ppm.- Emilio Conti, Frantoio Conti

Simon Blackmore, ingeniero de la Universidad Harper Adams en el Reino Unido, dijo a la revista Naturaleza, que todo tipo de tecnologías diferentes están aumentando las capacidades de producción de los pequeños agricultores y reduciendo los costos.

"Podemos hacer que la producción de cultivos sea significativamente más eficiente y sostenible ", dijo.

OliveCEPT, una máquina que proporciona un paso adicional en el proceso de extracción de aceite de oliva, es una de estas nuevas tecnologías que muchos en el sector esperan que conduzca a mayores rendimientos de aceite de oliva a menores costos tanto para los productores a pequeña como a gran escala.

Según Johan Möllerström, el CEO de la empresa sueca que ha diseñado y lanzado OliveCEPT, la nueva tecnología que ayuda a los productores a maximizar sus rendimientos al agregar otro paso a la línea estándar de producción de aceite de oliva.

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"El proceso de extracción tradicional no sacará todo el aceite de la pasta de aceitunas ”, dijo Möllerström Olive Oil Times. "Estamos aumentando la eficiencia del proceso ".

OliveCEPT es una máquina que parece un gran rectángulo blanco parado en un extremo, con el logotipo azul de Arc Aroma pintado en el costado y cuatro ruedas giratorias en la parte inferior. La tecnología está siendo probada actualmente por diez productores en Grecia, Italia, Marruecos y España.

"Estamos muy seguros de que estamos brindando beneficios al cliente ”, dijo Möllerström.

La máquina, que él promociona por su eficiencia energética, funciona día y noche durante la cosecha y se inserta entre los pasos de malaxing y extracción. La pasta de aceituna del malaxer entra por un lado del OliveCEPT, que rompe las paredes celulares de la pulpa del olivo, liberando más aceite que luego fluye hacia el extractor.

"Lo estamos haciendo con la tecnología de los campos eléctricos de pulso ”, dijo Möllerström. "Eso significa que estamos creando un voltaje y un campo eléctrico en la cámara. Cuando lo hacemos, atraemos partículas en un grano de sedimento y rompemos las paredes celulares, lo que maximiza el rendimiento del aceite ".

Möllerström afirma que la tecnología aumenta los rendimientos de aceite entre un cinco y un 15 por ciento y, hasta ahora, los resultados han confirmado su afirmación.

Maurizio Servili, profesor del Departamento de Agricultura, Alimentación y Ciencias Ambientales de la Universidad de Puglia, ha trabajado en el proyecto con Möllerström desde el principio. Dijo que en las pruebas realizadas por la universidad, OliveCEPT ha aumentado los rendimientos en un cinco por ciento.

"El impacto de la tecnología de campo eléctrico pulsado aplicada al proceso de extracción mecánica del aceite de oliva mostró un impacto significativo en el rendimiento del aceite de oliva virgen extra ”, dijo. "El aumento de rendimiento se determinó en al menos cinco por ciento en comparación con la extracción de referencia donde no se ha aplicado la tecnología de campo eléctrico pulsado ".

Emilio Conti, gerente de calidad de Frantoio Conti, elogió la tecnología en un video de YouTube, destacando tanto la mayor cantidad como la calidad de su rendimiento, en términos de perfil de sabor, contenido de polifenoles y estética.

"Hemos confirmado los resultados y el rendimiento de nuestro aceite de oliva aumentó de cuatro a seis por ciento ”, dijo. "Se extrae una mejor calidad de nuestro aceite, ya que aumenta el color del aceite, por lo que si tenemos un verde, es un verde más intenso. Si tenemos un amarillo es amarillo más intenso ".

"En cuanto a la fruta, aumenta en aproximadamente un punto ", agregó. "También tenemos un aumento significativo en los polifenoles, entre 100 y 150 ppm ".

Möllerström dijo que aumentar el recuento de polifenoles no era exactamente lo que OliveCEPT debía hacer, pero es un efecto secundario bienvenido del proceso.

"Este es un efecto secundario positivo del tratamiento de sacar más aceite de oliva del proceso ”, dijo. "Pensamos que tendríamos eso. Nunca se sabe, pero nos alegra haber tenido este tipo de efectos secundarios ".

Si bien OliveCEPT solo se está utilizando de forma limitada en los cuatro países mencionados anteriormente, Arc Aroma también ha estado probando el producto en el hemisferio sur, con pruebas en Argentina y Chile.

Después de cuatro años para modificar el producto, Möllerström dijo que estaba recibiendo comentarios positivos y que continuará buscando clientes, tanto grandes como pequeños.

"Creo que estamos creando un gran valor para los clientes de extracción de aceite de oliva ”, dijo. "Es una inversión bastante baja y un tiempo de amortización corto para la tecnología ".

Arc Aroma también utiliza tecnología similar en la producción de vino, cerveza y jugo.







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