`Madrid busca el aceite de oliva 'perfecto'

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Madrid busca el aceite de oliva 'perfecto'

Jun. 3, 2013
Naomi tupper

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La capital española ha llevado a cabo degustaciones de aceite de oliva en centros comerciales de toda la ciudad para determinar qué consideran los lugareños como las mejores características del aceite de oliva virgen extra, todo en un intento por crear un nuevo "super 'aceite.

Después de seis años de investigación, el Instituto de Investigación y Desarrollo Rural, Agricultura y Alimentación de Madrid ha preparado una variedad de cupages, o mezclas, de aceites de oliva virgen extra de la región, elaborados con diferentes variedades de aceitunas, cosechadas en su mejor momento. Un equipo multidisciplinario formado por biólogos, ingenieros químicos y agrónomos se encargó de la selección de los mejores productos disponibles en las 25 mil hectáreas de campos de olivos ubicados en la Comunidad de Madrid para formar las cinco variedades mixtas. Todas las mezclas que se ofrecen para la degustación incluyen el Variedad de aceituna cornicabra como base, que es producida por la mayoría de las granjas en la región.

Los consumidores locales de una variedad de perfiles socioeconómicos y de edad tuvieron la oportunidad de probar y dar su opinión sobre las características de cada mezcla, a fin de determinar el perfil sensorial del aceite de oliva que era el más popular y, por lo tanto, el más probable que se comprara entre la población española. Los catadores tuvieron la oportunidad de probar aceites de intensidad suave y fuerte que variaban en color, algunos de los cuales también tenían una calidad picante, con resultados que indicaban que, en general, los aceites de sabor suave se consideraban los más populares.

La investigación fue diseñada con la idea de que, a partir de mezclas de aceites de oliva monovarietales producidos localmente, un nuevo "El aceite de oliva súper 'podría crearse según las preferencias de los consumidores locales, que con suerte se convertirán en un best seller en España. La receta del aceite único tendrá tiempos de recolección específicamente controlados y parámetros estrictos para las variedades y calidades de aceitunas que se han utilizado en los aceites primarios antes de mezclar para producir un producto uniforme y dar a los consumidores lo que quieren, en todo momento. Según la investigación del consumidor, parece probable que la nueva variedad tenga un sabor suave cuando llegue a los supermercados.

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