La capital española ha llevado a cabo catas de aceite de oliva en centros comerciales de la ciudad para determinar cuáles son las mejores características del aceite de oliva virgen extra que los lugareños consideran, todo en una apuesta por crear un nuevo "super 'aceite.
Tras seis años de investigación, el Instituto de Investigación y Desarrollo Rural, Agricultura y Alimentación de Madrid ha elaborado una variedad de cupages, o mezclas, de aceites de oliva virgen extra de la región, elaborados con diferentes variedades de aceitunas, recolectadas en su mejor momento. Un equipo multidisciplinar formado por biólogos, ingenieros químicos y agrónomos fueron los responsables de la selección del mejor producto disponible en las 25 mil hectáreas de olivar ubicadas en la Comunidad de Madrid para componer los cinco mixtos. Todas las mezclas que se ofrecen para la degustación incluyen Variedad de aceituna Cornicabra como base, que es producida por la mayoría de las fincas de la región.
Los consumidores locales de una variedad de perfiles socioeconómicos y de edad tuvieron la oportunidad de degustar y opinar sobre las características de cada mezcla, con el fin de determinar el perfil sensorial del aceite de oliva que era el más popular y por tanto el más probable de compra entre la población española. Los catadores tuvieron la oportunidad de probar aceites de intensidad suave y más fuerte que variaban en color, algunos de los cuales también tenían una calidad picante, y los resultados indicaron que, en general, los aceites de sabor suave se consideraron los más populares.
La investigación se diseñó con la idea de que, a partir de mezclas de aceites de oliva monovarietales producidos localmente, se "El aceite de oliva super 'podría crearse en función de las preferencias de los consumidores locales, que con suerte se convertirá en un éxito de ventas en España. La receta del aceite único tendrá tiempos de recolección específicamente controlados y parámetros estrictos para las variedades y calidades de aceituna que se han utilizado en los aceites primarios antes de mezclar para producir un producto uniforme y dar a los consumidores lo que quieren, en todo momento. Según la investigación del consumidor, parece probable que la nueva variedad tenga un sabor suave cuando llegue a los estantes de los supermercados.
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