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Los molineros de la localidad rural de Coudoux, Francia, están perpetuando la forma ancestral de producir aceite de oliva y se muestran inflexibles en hacerlo para poder ofrecer un producto tradicional de alta calidad.

Un informe que transmitido en TF1 nos lleva a través de la forma ancestral de producir aceite de oliva en el sur de Francia. Molineros de coudoux, Bouches-du-Rhone (ubicado en la región de Provenza) se encuentran entre los últimos que todavía producen aceite de oliva de la forma en que se hizo hace muchos, muchos años.

El proceso comienza con el control de las aceitunas que traen los cultivadores cercanos. Se pesan las aceitunas y el molinero comprueba sus cualidades sanitarias. Luego viene un período de descanso para las aceitunas. El molinero los lleva al último piso de su casa centenaria; las aceitunas permanecerán allí de cuatro a cinco días hasta que "maduro ”a un nivel satisfactorio. Este período de inactividad es un elemento básico de una forma ancestral de hacer aceite de oliva en la Provenza.

Pronto las aceitunas que se almacenan en el último piso del molino comienzan a llenar el espacio. Aromas de tomillo, almendra y madera llenan el espacio.

Las aceitunas verdes y negras se mezclan, lo que eventualmente le permitirá al molinero producir su distintivo aceite de oliva. Las aceitunas se muelen con dos ruedas de granito de seis toneladas.

"Hace mucho tiempo, usamos caballos y burros para hacer girar el molinillo. Hoy en día utilizamos un motor eléctrico, pero el proceso sigue siendo esencialmente el mismo ", señaló el molinero. "Las aceitunas que se almacenan en el último piso del edificio bajan a través de un túnel y aterrizan en el molino, donde se trituran ”.

El molino tuvo que someterse a cambios estructurales para cumplir con los estándares de la Unión Europea, pero la receta para hacer aceite de oliva sigue siendo la misma. Las aceitunas, que se muelen con el hueso, se convierten en una pasta que se vierte sobre scourtins - láminas que solían estar hechas de fibras de coco.

Los scourtins de pasta de aceitunas se apilan uno encima del otro y se colocan en una máquina de prensado que genera 400 bares de presión. El líquido dorado finalmente sale y fluye hacia impresionantes cubas.

A Hyacinthe, un trabajador del molino, se le asigna la tarea de recolectar el aceite fresco; Ella está maniobrando una herramienta bastante enorme conocida como hoja, una tubería larga de metal que termina con un hueco parecido a una estufa. "Esta es una primera decantación que asegura que el agua permanezca en el fondo de la tina. El aceite, que es más ligero, sube hacia la parte superior de la tina ”, dijo, mientras lo recogía con su curiosa hoja. "Queremos asegurarnos de que no haya agua en nuestro aceite ”, agregó un Hyacinthe aparentemente orgulloso.

Luego, el aceite se coloca en enormes cilindros en los que descansará durante siete semanas para que se filtre de forma natural. Eso es lo que hace que el aceite de oliva de Coudoux sea tan valioso, dijo el molinero, señalando el precioso líquido: "Lo que hace que nuestro aceite sea tan verde es la forma ancestral en que lo producimos. ¿Por qué? Porque el aceite ha permanecido en contacto con todos los elementos que forman las aceitunas: piel y pulpa, durante un período prolongado de tiempo ".

El producto ya está terminado. El molinero en su molino de 100 años considera crucial la forma tradicional si uno realmente desea experimentar el aceite de oliva. "sabor original ”. El molinero, junto con sus trabajadores, se puede ver al final de las imágenes con orgullo bebiendo el aceite que hicieron.

• TF1


• Huile d'olive du moulin de Coudoux