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Cualquiera que visite una almazara en Grecia durante la temporada de producción verá una enorme pila de hojas de olivo acumuladas en una esquina de la propiedad después de que las aceitunas hayan sido defoliadas.
Este subproducto sólido es de poca importancia para el productor y suele servir como fertilizante del suelo. Pero este miserable sobrante puede desempeñar un papel más importante, aumentando las escasas ganancias del productor.

Las hojas de olivo secas se utilizan en países como Japón, Corea y Estados Unidos para producir té. En 2006, solo había un productor griego que exportaba hojas de olivo a Japón por 3,5 euros el kilo y, desde entonces, solo unos pocos han iniciado esta empresa. La tarea no es exigente, siendo el único requisito previo que las hojas procedan de olivares ecológicos para evitar la presencia de sustancias extrañas.

El té de hoja de olivo se está volviendo bastante popular y se considera que tiene un alto valor nutricional. Los productores en Grecia deberían considerar aprovechar las grandes cantidades de hojas de olivo prácticamente sin explotar y aumentar sus ingresos, al menos marginalmente.