`Aumento de las mejoras de las fuerzas turísticas en los molinos griegos de aceite de oliva

Producción

Aumento de las mejoras de las fuerzas turísticas en los molinos griegos de aceite de oliva

Abril 28, 2011
Costas Vasilopoulos

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Casi 300 de los más de 2,500 almazaras de aceite de oliva en Grecia se encuentran en la región de Mesenia, en el suroeste de Grecia continental, lo que la convierte en la región productora de aceite de oliva más grande del país. Las empresas familiares, en su mayoría pequeñas, tienen recursos limitados en una industria forjada con desafíos. Ahora tendrán que hacer frente a la última amenaza para su rentabilidad: el turismo.

La industria del turismo siempre ha sido un importante contribuyente a la economía griega (que representa el 18.2 por ciento del PIB), pero nada en el país se parecía a la clase mundial en toda regla "Costa Navarino ”, un complejo hotelero de cinco estrellas cerca de la ciudad de Pylos que cubre casi 600 hectáreas de terreno capaz de proporcionar alojamiento a más de 1,000 huéspedes en su despliegue completo.

Pero, ¿cómo se relaciona esto con el humilde fruto del olivo? Para producir el jugo de aceituna fino y sabroso, las drupas de aceituna se procesan con maquinaria especial. Siguiendo un llamado "método de procesamiento trifásico, las drupas se muelen para formar una pasta, luego esta pasta se suaviza suavemente en mezcladores especiales para permitir que el aceite se separe de las células y se concentre y finalmente la pasta suavizada se pasa a una máquina centrífuga, el decantador. No se necesitan solventes químicos añadidos en ninguna parte del proceso.

Los productos finales son el aceite de oliva, un residuo sólido (o orujo) que proviene del grano de oliva y un residuo negro líquido que es lo que queda de la centrifugación. Este residuo líquido contiene sustancias orgánicas pesadas (pero no tóxicas) y tiene un olor desagradable característico. El residuo se mezcla con cal para reducir su carga orgánica y finalmente se canaliza a arroyos y arroyos. Pero los arroyos y arroyos caen al mar y esta sustancia negra no es algo que los turistas quieran atravesar o incluso oler. Ha habido varias quejas sobre esto en el complejo de Costa Navarino, alertando a la industria del turismo.

Ahora las autoridades locales están obligando a varias de las fábricas de aceite a cambiar su método de procesamiento trifásico al nuevo procesamiento de dos fases, donde los desechos sólidos y los residuos líquidos se mezclan para formar una pulpa semifluida. Este es el método preferido para la mayoría de los otros grandes productores de aceite de oliva como España, pero también tiene sus inconvenientes: es difícil procesar la pulpa semi-líquida y requiere mayores cantidades de energía.

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Ya nada cae en el mar, pero el nuevo método tiene otras implicaciones serias: las almazaras de aceite de oliva tienen que cambiar o actualizar sus equipos centrales y adaptar sus sistemas de energía para el modo de operación de dos fases. Además, tanto los desechos sólidos del proceso trifásico como la pulpa semifluida del proceso bifásico se venden a refinerías especiales que pueden extraerles aceite de segundo grado; pero mientras los desechos sólidos cuestan unos 30 euros por tonelada, la pulpa cuesta solo 3 euros por tonelada.

Dicho todo esto, los propietarios de plantas de aceite tienen que hacer frente a una pérdida de dinero grave en un momento en que el precio del aceite de oliva a granel ha caído drásticamente en Grecia (a aproximadamente 2,30 euros por kilo). Con el tiempo, y debido al rápido desarrollo turístico anticipado de la región, cada vez más plantas petroleras tendrán que cambiar a dos fases, lo que hará que algunos se pregunten cómo los productores de Messinia podrán mantener ganancias escurridizas.



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