Producción

Aceites de oliva de Cerdeña Encuentra un público moderno

El aceite de oliva sardo ha sido durante mucho tiempo un elemento básico de la cocina italiana y su destreza culinaria. La combinación de premios internacionales y oleoturismo está poniendo a la isla mediterránea en el centro de atención.

Septiembre 16, 2019
Por Matthew Cortina

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El aceite de oliva de Cerdeña está teniendo un momento.

Varios productores de la segunda isla más grande del Mediterráneo se llevaron a casa un puñado de premios en este año. NYIOOC Concurso mundial de aceite de oliva.

Al mismo tiempo, los restaurantes e importadores de todo el mundo comparten el aceite de oliva de Cerdeña con consumidores curiosos y el agroturismo en las granjas de aceitunas de la isla se ha disparado.

La producción de aceite de oliva en Cerdeña está creciendo en cantidad y calidad.- Antonello Fois, un productor galardonado en Accademia Olearia.

Pero la historia del aceite de oliva en Cerdeña tiene siglos, incluso milenios.

Pasquale Manca, un productor de oliva de cuarta generación en San Giuliano Alghero, dijo que la producción de aceite de oliva en la isla se remonta al siglo VII a. C. Varios grupos gobernantes, desde los romanos hasta los pisanos y los aragoneses, supervisaron miles de acres de olivos silvestres.

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En el siglo 16th siglo, los aragoneses ordenaron que los propietarios plantaran 10 olivos nuevos cada año, instalaran molinos en propiedades con más de 500 olivos y enviaron expertos de España a Cerdeña para enseñar a los lugareños cómo producir mejor aceite de oliva.

Sin embargo, toda esa historia fue en gran parte un secreto, guardado por los residentes de la isla y el continente italiano, dijo Manca. Es decir, hasta ahora.

"Las ventas de aceite de oliva se dirigieron principalmente al continente italiano durante muchos años, y solo recientemente los productores sardos comenzaron a enviar sus aceites fuera del país ”, dijo Manca.

Manca y San Giuliano ganaron dos premios de oro en el 2019 NYIOOC para San Guiliano Fruttato y San Giuliano L'Orginale. Dijo que aunque el reconocimiento mundial es nuevo, la calidad del aceite de oliva de la isla estuvo impregnada a lo largo de la historia.

"El aceite de oliva sardo es muy conocido en Italia por sus sensaciones a base de hierbas y alcachofas ", dijo Manca. "En los últimos 20 años, junto con Sicilia, Cerdeña ha ganado la mayoría de las competiciones en Italia y en el extranjero por la muy alta calidad de sus aceites ".

Manca agregó que Cerdeña es una de las cinco zonas azules del mundo, un área donde se ha encontrado que las personas viven más tiempo, y el hecho de que su aceite de oliva ayuda a producir un ambiente intacto y no contaminado es un factor que contribuye.

Otros productores de la isla están igualmente orgullosos de la herencia de Cerdeña y entusiasmados de compartir el producto con el mundo.

Antonello Fois, de Accademia Olearia (cuya Riserva del Produttore ganó el Oro en el NYIOCC 2019), dijo que el olivo más antiguo en las granjas de la compañía en Cerdeña tiene 4,000 años. A pesar de sus áreas de producción establecidas, cada año se cultivan más arboledas porque los olivos florecen en la isla, dijo Fois.

"El indicador del producción de aceite de oliva en Cerdeña está creciendo en cantidad y en calidad ”, dijo. "El aceite de Cerdeña es muy afrutado y rico en polifenoles. Por esta razón, es muy bueno para su salud ".

Accademia Olearia tiene especial cuidado para garantizar que la calidad de sus aceitunas dé como resultado un aceite de oliva de alta calidad. Las aceitunas se presionan dentro de las 12 horas posteriores a la recolección en sus instalaciones recientemente actualizadas. Las aceitunas se procesan exactamente a 77 grados Fahrenheit y luego se filtran y almacenan en silos a 59 grados fríos.

Domenico, Pasquale y Francesca Manca

Manca también reconoció las instalaciones de producción en San Giuliano por la calidad de los aceites de oliva de la compañía. Es uno de los mayores productores de aceite de oliva virgen extra ecológico en el país, y una fábrica de vanguardia construida alrededor de ellos junto con un sistema de trazabilidad en funcionamiento permite a Manca y sus compañeros productores garantizar la calidad en cada paso del proceso de producción.

Las aceitunas se cultivan en tres lugares de Cerdeña con diferentes cultivares en cada uno, según Fois. La variedad Bosana prospera en el norte; Neri di Oliena en el este; Tonda di Cagliari en el sur; y Semidana en el oeste. Cada uno tiene un perfil de sabor único y hábitos de crecimiento, pero hay un desafío único para cultivando aceitunas en la isla: el viento.

"El viento es sin duda el principal desafío en Cerdeña, especialmente el que sopla desde el noroeste llamado mistral ”, dijo Manca, refiriéndose a un viento fuerte y frío que sopla en la costa de Provenza, Francia, y afecta las temperaturas y la forma del olivo. arboles "Pero además de esta peculiaridad ... Cerdeña ofrece un lugar excepcional para cultivar olivos ".

Debido a sus características únicas, el oleoturismo en Cerdeña también está despegando. Algunos grupos, como Cata de Cerdeña, ofrece recorridos específicos de aceite de oliva por la isla. Tanto Manca como Fois dijeron que han experimentado un aumento de visitantes en los últimos años.

Molino de aceite de oliva en Cerdeña.

"Cada año tenemos más y más visitantes que visitan nuestra planta de producción ”, dijo Fois. "Estamos muy orgullosos de esto, ya que significa que cada vez somos más conocidos a nivel nacional e internacional ".

Manca dijo que este impulso en el turismo, ayudado por los elogios del aceite de oliva de la isla, es crítico para el futuro de Cerdeña.

"Cerdeña es una isla grande pero con una densidad muy baja por kilómetro cuadrado en términos de población ”, dijo. "Por lo tanto, su economía depende de los muchos turistas que vienen de vacaciones a correr la voz sobre la singularidad de esta fantástica isla, tanto en términos de belleza como de tradición alimentaria ".

Establecimientos de alimentos en todo el mundo, y recientemente en el United States, están promoviendo el aceite de oliva de Cerdeña manteniendo espacio en los estantes y destacándolo en los menús de los restaurantes. Entonces, lo único que queda por hacer es probar más aceite de oliva sardo o, mejor aún, visitar la isla.


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