Uno de los puntos altos de un viaje reciente y muy lluvioso a Andalucía fue una visita a Almazara Caseria de la Virgen, una granja de olivos orgánicos y un molino cerca de Alomartes, aproximadamente una hora al oeste de Granada. La amable hospitalidad del propietario, Antonio J. López Rodríguez, me dio mi primera visión de una operación de aceite de oliva totalmente orgánica de árbol a mercado. Una visita guiada a los árboles, las máquinas y la operación de embotellado proporcionó una idea de lo que implica la producción de aceite de oliva orgánico.

Embotellado bajo la etiqueta 'Ecolomar', Caseria de la virgen el aceite proviene de árboles 9,800 de cuatro variedades: Lucio (una variedad relativamente rara originaria de la vecindad inmediata) Picual, Hojiblanca y Picudo. El aceite orgánico de Lucio que me llevé a casa también es, como era de esperar, el que se extrae de las aceitunas elegidas para ser cultivadas en el 52-acre de Granada, en el bosque de árboles de NNUMX de la Alhambra Generalife.

Al preservar al lector la terminología organoléptica estandarizada (que de todos modos no tengo la experiencia para emplear), este aceite sin filtrar fue maravilloso. También se encuentran disponibles mezclas virgen extra de las cuatro variedades producidas en la granja y están sujetas a los mismos estándares estrictos requeridos para ser certificados como orgánicos (por Andalucía y por la UE) y protegidos por la Denominación de Origen del Oeste de Granada.

Pero esto es mucho más que una granja de olivos; es una escuela agrícola donde los niños aprenden sobre las aceitunas, el proceso de extracción y marketing of olive oil. Después de pasar por el proceso práctico con el equipo reducido a su tamaño, los estudiantes producen aceite de oliva que luego se embotella con una etiqueta de sus propios diseños.

En un momento en que los jóvenes, especialmente en el Mediterráneo, se enfrentan a crisis de empleo y ambientales, y a limitaciones financieras en la capacidad de consumir alimentos de calidad, esta institución adquiere una importancia adicional para preservar la calidad cultural y ambiental y una forma preciada de vida. Debe ser un modelo para las operaciones de aceite de oliva en todo el mundo.

Cuando le pregunté al Sr. López Rodríguez por qué cambió a orgánico hace unos doce años, después de tres generaciones de producir aceite de oliva fino, me dijo que si haces algo que amas, siempre quieres hacerlo mejor, y "a menos que realmente Prefiero pesticidas y herbicidas, "lo orgánico es indudablemente mejor. En un país amenazado por erosionLa contaminación de pesticidas y herbicidas y la escorrentía de fertilizantes es una opción obvia.

Cuando le pregunté sobre el problema de las moscas del olivo, dijo que no es un problema tan grande como el que los vendedores de pesticidas nos harían creer y que podemos resolverlo con trampas y otros métodos locales. Lo creas o no, una forma común y efectiva de tratar las moscas en el Mediterráneo es colgando bolsas de plástico llenas de agua. Las moscas son repelidas (quién sabe por qué, no importa) por el reflejo de la luz en el agua. Lo he visto yo mismo. Como la elección de ser orgánico, a veces es tan simple como eso.