En octubre, se podía ver a 2013 Dr. Prokopios Magiatis y Dr. Eleni Melliou de la Universidad de Atenas en tiendas en todo el norte de California que abastecían docenas de botellas de AOVE como parte de un proyecto de investigación financiado con fondos privados para medir compuestos fenólicos utilizando NMR (Nuclear Magnetic Resonance) y para determinar cuántos de los AOVE comprados en la tienda calificarían para el EU labelling reg­u­la­tion 432/​2012.

Los resultados de la prueba se presentaron en el FOODMR2014 conferencia en Cesena, Italia la semana pasada que se centró en aplicaciones de resonancia magnética, especialmente RMN en el estudio de alimentos. Más de 200 participantes presentaron nuevas aplicaciones.

Prokopios Magiatis

Durante la conferencia, Magiatis presentó una nueva versión del recently-reported Método de RMN que puede medir rápidamente los compuestos fenólicos que respaldan la afirmación de salud de la UE 432 / 2012 de que 5mg por día de hidroxitirosol y derivados (complejo de oleuropeína y tirosol) ofrecen protección contra la oxidación de LDL: "Los polifenoles del aceite de oliva contribuyen a la protección de los lípidos sanguíneos estrés oxidativo ".

El oleocantal y la oleaceína son las dos formas más abundantes de hidroxitirosol y tirosol conjugado en la mayoría de los aceites de oliva, junto con el aglicón de oleuropeína y el aglicón de ligóstros.

Las muestras que el equipo recolectó en California fueron analizadas por UC Davis Olive Center para oleocanthal, oleacein, oleuropein aglycon y ligstroside aglycon. El estudio fue realizado por Prokopios Magiatis, Eleni Melliou y Brian Killday.

"Nuestro objetivo era desarrollar un método confiable para medir todos los compuestos mencionados en la regulación en un experimento y proporcionar los datos necesarios para las declaraciones de propiedades saludables", dijo el Dr. Magiatis.

La buena noticia es que 56 de 110 de los AOVE comprados en supermercados y tiendas locales tenía un excelente perfil fenólico, según el results y casi la mitad de ellos calificaría para la declaración de propiedades saludables de etiquetado de la UE.

SEE THE TEST RESULTS

La UE está en el proceso de decidir si la medición del oleocantal puede incluirse en el total necesario para hacer la nueva solicitud. La doctora Maria-Isabel Covas, que realizó los ensayos en humanos EUROLIVE que formaron la base de EU 432 / 2012, ha declarado categóricamente que el oleocantal debe medirse e incluirse, y otros científicos entrevistados han estado de acuerdo.

Si se incluyera oleocanthal, la mitad de los AOVE probados en California calificarían para hacer el reclamo. Si finalmente se decide que no se debe medir el oleocantal, entonces calificaría menos de 1 en 5.

El Dr. Magiatis continuó explicando: “No solo la marca juega un papel sino también la variedad, y el tipo de almazara es un punto crítico. El contenido total de polifenoles no es tan característico si no sabemos cuál es exactamente el dominante.

Imagen de diagrama de pulso de RMN proporcionada por Brian Killday

“Por ejemplo, la variedad Mission de California presentó en todas las muestras analizadas una concentración significativamente mayor (5 veces más) de oleuropeína aglicón que todas las variedades mediterráneas. Característicamente el Berkeley Olive Grove Mission mostró la concentración más alta entre todas las muestras estudiadas a 397 mg / kg. De hecho, se descubrió que todos los aceites de California que contenían aceite Mission, incluso dentro de una mezcla, eran muy ricos. Este compuesto fenólico específico se ha relacionado con activ­ity against Alzheimer’s dis­ease".

“Otro factor importante es el tipo de molino utilizado. Apollo Olive Oil, también del norte de California, contenía la mayoría de los compuestos fenólicos en total. Esto podría atribuirse al molino de oliva sellado al vacío que están utilizando ".

Inventado por la tarde Marco Mugelli, el científico agrícola, ingeniero y experto en aceite de oliva reconocido internacionalmente, el molino de vacío puede alcanzar niveles más altos de polifenoles al extender el período de malaxación sin aumentar la oxidación.

Los AOVE probados con las cantidades más altas de cada compuesto fenólico fueron:

aglicón de oleuropeína - 397.2 - Berkeley Olive Grove 1913 - California
oleaceína - 400.6 - Apollo Sierra Organic - California
liglicósido aglicón - 174.5 - Lucini - Italia
oleocanthal - 403.2 - Colavita - Italia

También se está realizando un análisis organoléptico en todos los AOVE. Magiatis dijo que presentará los datos de RMN junto con un análisis organoléptico en un futuro próximo. Quizás esto podría conducir a una nueva clase de AOVE que combine lo mejor de ambos mundos, dando un significado adicional a la frase, "prueba de sabor".

El Dr. Magiatis continuó diciendo: “Uno de los aspectos más importantes de nuestra investigación para medir el contenido fenólico de AOVE usando RMN es que descubrimos que el método de HPLC no mide los compuestos fenólicos individuales con mucha precisión. Este problema es causado por los solventes utilizados para extraer y analizar los fenoles del aceite de oliva. ¿Cómo podemos implementar una regulación que exija la medición precisa de compuestos fenólicos individuales utilizando un método que se ha demostrado inexacto?

Los resultados de la prueba no deben verse como una garantía de que las marcas específicas contendrán las mismas cantidades cuando se compren en un momento o lugar diferente. Algunos compuestos fenólicos tienden a mantenerse con el tiempo mejor que otros. Muchos factores afectan los niveles fenólicos, incluido el tipo de molino, el tiempo de cosecha y el embotellado, el tipo de botella utilizada, la cantidad de tiempo que se pasa en el estante y las condiciones en el almacén o en el transporte. Las marcas que no pasaron la prueba no se publicarán, pero muchas de ellas estuvieron muy cerca de calificar. Se utilizó un punto de corte estricto para el contenido fenólico, basado en la regulación de la UE 432 / 2012 de 250 mg por kilogramo.

También debe tenerse en cuenta que el método de RMN ha sido verificado como una herramienta de investigación válida y revisado por pares. El método de medición de RMN fue inventado en Grecia, pero no ha sido presentado para su aceptación por el COI (International Olive Council). Se hizo una consulta al ministerio responsable de por qué no se ha presentado para su reconocimiento oficial ante el COI o la UE. A la fecha de publicación, no ha habido respuesta. Una fuente bien ubicada en el ministerio que deseaba permanecer en el anonimato admitió que el tema es "político".

Las marcas de AOVE compradas en la tienda 56 que mostraron altos totales fenólicos y sus resultados de prueba se pueden encontrar here.


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