Frescobaldi: la calidad evoluciona a lo largo de la historia de una familia toscana

La empresa Frescobaldi tiene setecientos años de historia, pero su visión de calidad es tan fresca como siempre.

Frescobaldi
Por Ylenia Granitto
7 de noviembre de 2019 09:09 UTC
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Frescobaldi

"La empresa Frescobaldi tiene setecientos años de historia ", dijo Matteo Frescobaldi, el miembro más joven de la trigésima generación de productores toscanos, cuando alcanzamos un punto de vista idílico sobre colinas suavemente inclinadas cubiertas de enredaderas y olivos. "Esta es la granja familiar más antigua, y nuestra historia comenzó aquí en 1300, estrechamente entrelazada con la del territorio ".

En Tenuta Castiglioni, 30 hectáreas de (74 acres) de olivares, principalmente compuestos por plantas Frantoio, se intercalan con cultivos herbáceos como el trigo y el maíz, y vides para la producción de Chianti.

"En la década de 1990 plantamos algunos variedades experimentales y, durante la última década, agregamos una parcela dedicada a la investigación y el desarrollo ”, dijo el gerente a cargo del negocio de aceite de oliva de la familia desde 2017.
Ver también:Los mejores aceites de oliva de la Toscana

Este año, gracias a una exposición favorable, los huertos ubicados en la parte occidental de la propiedad dieron frutos saludables. Sin embargo, el diferente posicionamiento de sus tierras de cultivo con suelos y microclimas variados, y altitudes que van desde los 150 a los 500 metros (493 a 1,640 pies) les permite tener una productividad bastante constante cada año. "Según la temporada, hacemos una selección de las mejores frutas cosechadas en nuestros olivares y las utilizamos en nuestro Laudemio ”, explica Frescobaldi.

Mientras recorríamos las plantas florecientes enraizadas en un suelo blando y arcilloso, señaló que este año, a pesar de un mayo lluvioso y un retraso en la floración que provocó pequeñas caídas en las arboledas más altas, obtuvieron volúmenes sustanciales en general, y el inicio de la cosecha A mediados de octubre se encontraron muchos árboles y frutas exuberantes en buen estado.

Mientras nos dirigíamos hacia el este, hacia la Tenuta di Rèmole, el agricultor toscano explicó cómo estas tierras han evolucionado a lo largo de los siglos y, durante las décadas de 1950 y 60, pasaron por un proceso de modernización.

"Vittorio Frescobaldi y sus dos hermanos menores, Leonardo y Ferdinando, que es mi padre, iniciaron una reorganización que llevó a la configuración actual de las fincas ”, explicó. "Si la década de los 1970 se caracterizó por un creciente interés por el vino, y esto llevó a nuestra empresa a mejorar este sector, mediados de los 80 fue el punto de inflexión para el aceite de oliva virgen extra ”.

Por lo tanto, junto con el deseo de mejorar la calidad de la producción, un nuevo molino de ciclo continuo entró en funcionamiento en 1984. Poco después, sin embargo, la gran congelación de 1985 dañó gravemente muchos de sus bosques. En ese momento, muchos agricultores, aquí en las zonas del interior de la Toscana, se enfrentaron a la elección entre centrarse solo en el vino o reiniciar la producción de aceite de oliva, para competir nuevamente con los líderes industriales del sector, reveló Frescobaldi.

Matteo Frescobaldi

"Tomamos una decisión y aplicamos al aceite de oliva la misma filosofía que habíamos implementado en el vino durante décadas: mejorar la producción a través del concepto de territorio ”, explicó. "Creo que este fue el amanecer de la concepto cualitativo del aceite de oliva virgen extra, que se convertiría en un producto identificado por el origen y métodos de producción específicos como lo es hoy ”.

Luego, tras la helada, en algunas zonas se recuperaron o reprodujeron a través de brotes los olivos dañados, mientras que en otras parcelas se plantaron nuevos siguiendo patrones más eficientes. El deseo de hacer un producto de calidad ligado al territorio fue el factor decisivo para el nacimiento de Laudemio.

Vittorio Frescobaldi fue el promotor del proyecto y el fundador del grupo de veintiún productores que actualmente componen el Consorcio Laudemio. "El nombre se refiere a nuestra región y a las pautas de producción que cumplen con los más altos estándares, incluido un panel de degustación eso garantiza la alta calidad del producto ", señaló el gerente de la marca. "Nuestro primer Laudemio se hizo en 1989 ".

"Somos agricultores y todo lo que hacemos proviene de las tierras de la Toscana, un territorio magnífico y multifacético ”, continuó, destacando que las múltiples formas y matices de la región se expresan en su lema, Cultivando la diversidad de la Toscana.

"Cada una de nuestras tierras da frutos únicos que expresan ricos biodiversidad," él consideró. "Respetar y proteger el territorio es nuestro principal objetivo, y va de la mano con la producción y promoción de productos de alta calidad que representan esta tierra invaluable ”.

Sus enfoque ecológico a los olivares se combina con la gestión sostenible de 2,000 hectáreas (4,942 acres) de bosques y obtienen energía de las plantas de biomasa. "Producimos más energía de la que consumimos, gracias a la energía verde obtenida por la madera y otros subproductos como el orujo ”, especificó Frescobaldi, y agregó que todas las instalaciones están equipadas con paneles solares.

Llegamos al molino de la empresa ubicado en Tenuta di Nipozzano, que linda con un olivar de 80 hectáreas (189 acres). Los frutos de todos los campos se entregan aquí a las pocas horas de la cosecha y el aceite de oliva virgen extra obtenido se selecciona y se filtra dos veces antes de convertirse en Laudemio. "Deseamos que nuestro aceite de oliva virgen extra sea picante, brillante y fresco durante toda su vida útil ”, señaló.

La temporada pasada, las condiciones climáticas ideales dieron lugar a un gran producto: aromas herbáceos, alcachofa y rúcula, y una armonía que se ilumina con un toque especiado que persiste refrescantemente. Los 30th edición de frescobaldi Laudemio ganó un premio de oro en el 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition.

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"Pudimos obtener ese codiciado equilibrio que siempre buscamos en nuestro aceite de oliva virgen extra gracias al arduo trabajo de nuestros técnicos y colaboradores, que incluso en los momentos más complejos y difíciles crearon las mejores condiciones posibles para nuestros olivos ”, Frescobaldi señaló.

"El año pasado, se registraron temperaturas muy bajas entre finales de febrero y principios de marzo mientras nuestros olivos todavía estaban en reposo vegetativo ”, agregó. "Nevó mucho y tuvimos una floración récord cuando la nieve se derritió."

"En cambio, este año, las buenas condiciones climáticas en primavera favorecieron un buen cuajado de frutos, y las ramas, ya en septiembre, estaban cargadas de drupas sanas ”, consideró Frescobaldi, agregando que gracias a la recolección oportuna se evitó el problema de los mosca de la fruta de olivo. Después de la cosecha, cultivan el suelo y, para proporcionarle elementos útiles, siembran plantas leguminosas, como el frijol de campo, que crecen junto a las plantas silvestres.

Al mirar por encima de las hileras de olivos, el ojo abraza una vista magnífica, una combinación armoniosa de formas y sombras, donde los caminos blancos y las hileras de cipreses de color verde oscuro sirven como lindas y suaves fronteras entre los tonos rayados de los viñedos y los tonos plateados. de las arboledas, que son aún más iridiscentes a la luz del atardecer.

"No podríamos hacer todo esto sin cuidar la belleza de nuestra tierra ”, concluyó Frescobaldi. "Creo que los buenos productos provienen de lugares hermosos, y los lugares hermosos dan buenos productos ".


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