`El suelo puede tener el mayor impacto en ciertos niveles de fitoesterol de aceite de oliva

Salud

El suelo puede tener el mayor impacto en ciertos niveles de fitoesterol de aceite de oliva

Jun. 9, 2014
Louise Taylor

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Los fitosteroles son compuestos vegetales que se parecen al colesterol. Las concentraciones más altas se encuentran en aceites vegetales, frijoles y nueces. Hay más de 200 fitosteroles diferentes, incluido el esterilglucósido y otros derivados de esteroles. Se ha demostrado científicamente que los derivados de fitosterol reducen los colesteroles de plasma y LDL al competir con el colesterol por la absorción en el tracto digestivo.

Los autores de un estudio recientemente. publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry compararon diferentes cultivares de oliva, ubicaciones de huertos, métodos de cultivo y tiempos de muestreo en un intento por determinar qué elementos influyen en los niveles de glucósido de esterilo en los aceites de oliva. Los hallazgos iniciales sugieren que el pedoclima, es decir, el agua del suelo, los nutrientes y la aireación, podría tener el impacto más significativo en las concentraciones de glucósidos de esterilo.

Investigadores del Instituto de la Grasa, CSIC (Instituto de Grasas y Derivados de Grasa del Consejo Nacional de Investigación de España) analizaron aceites vírgenes obtenidos de las variedades de aceituna Cornicabra, Manzanilla Cacereña, Manzanilla Castellana y Picual cultivadas en ocho huertos diferentes ubicados alrededor de las afueras de Madrid cerca del río Manzanares. Los huertos generalmente se plantaron con 300 árboles por hectárea y se incluyeron en el estudio los métodos de cultivo tradicionales y orgánicos. La fruta se recogió a mano y el aceite se extrajo dentro de las 24 horas posteriores a la cosecha para garantizar una alta calidad. Se utilizó un molino de martillos Abencor® para triturar las aceitunas, con 700 g de pasta de aceite procesada por hora. Cuarenta y cuatro muestras de aceite fueron analizadas.

La variedad de frutas y el método de cultivo demostraron ser menos significativos que las características del suelo, el pedoclima, en los niveles de glucósidos de esterilo. Otro hallazgo interesante fue la presencia de una variedad más amplia de derivados de glucósidos de esterilo en los aceites de oliva que la que se ha observado previamente. La metodología utilizada en el estudio fue eficiente y rentable, y por lo tanto podría aplicarse fácilmente a las pruebas de rutina de los niveles de glucósido de esterilo en los aceites de oliva.

Debido a que evitan la absorción del colesterol en la dieta regular y no se absorben fácilmente, los esterilglucósidos junto con otros fitosteroles inducen niveles más bajos de colesterol total, lo que a su vez puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, derrames cerebrales y ataques cardíacos. Este estudio contribuye a la gran cantidad de evidencia que demuestra que el aceite de oliva, con sus concentraciones de ácidos grasos esenciales y compuestos menores, incluidos los fitoesteroles y antioxidantes, es un elemento alimentario estratégico para controlar y reducir los niveles de colesterol y los riesgos asociados para la salud, así como muchas otras dolencias. . /final/


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