Perfiles de productores

El Getsemaní y su aceite de oliva sagrado

En Jerusalén el pasado jueves, como todos los años, el extra virgin El aceite de oliva producido a partir de los olivos de Getsemaní fue bendecido en el Santo Sepulcro.

Una vista desde Getsemaní:
Abril 5, 2018
Por Ylenia Granitto
Una vista desde Getsemaní:

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El Jardín de Getsemaní es un pequeño bosquecillo que consta de ocho olivos antiguos ubicados al pie del Monte de los Olivos, a las afueras de la Ciudad Vieja de Jerusalén. Su nombre deriva de la palabra aramea gat semãnê, que significa 'prensa de oliva 'y sugiere la presencia de un molino en la antigüedad.

Saber que estos olivos estuvieron presentes en la Pasión de Nuestro Señor Jesucristo, estar aquí ahora y ver que todavía dan frutos es una sensación increíble.- Padre Diego Dalla Gassa

Este pedazo de tierra es famoso porque, según los Evangelios escritos por Mateo y Marcos, aquí es donde, después de la Última Cena, Jesús se retiró con sus discípulos para orar, cuando fue traicionado por Judas y arrestado por soldados y fariseos.

Los Evangelios y otros textos sagrados, confirmados por hallazgos arqueológicos, se consideran fuentes confiables de la vida de Jesús, quien es el fundador del cristianismo, pero también es alabado y respetado por otras religiones. La agonía que sufrió durante la última noche de su vida en Getsemaní le dio a este lugar un profundo significado espiritual que alcanza su punto máximo durante las celebraciones de Pascua.

La Semana Santa acaba de terminar cuando hablamos con el fraile franciscano italiano de 44 años, el padre Diego Dalla Gassa, quien está a cargo del Hermitage de Getsemaní, para aprender más sobre estos olivos especiales.

"La Custodia de Tierra Santa siguió las actividades de investigación llevadas a cabo en el olivar durante un estudio realizado por expertos en biología y fisiología vegetal de las universidades italianas y el Consejo Nacional de Investigación ”, explicó. los proyecto coordinado por Giovanni Gianfrate y Antonio Cimato, con el objetivo de evaluar el estado de conservación de los olivos, mostrando que la parte de ellos que actualmente es visible data de mediados de los 12th siglo.

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Se cree que los olivos de Getsemaní se encuentran entre los más antiguos del mundo

Un estudio de tres años realizado en tres de los olivos ubicados en Getsemaní, Jerusalén, ha demostrado que sus troncos y ramas tienen alrededor de 900 años, lo que los convierte en uno de los olivos más antiguos conocidos.

"Pero ciertamente, la parte original de las plantas es mucho más antigua ”, dijo Fra Diego. "Sabemos bien que es difícil determinar la edad exacta de los olivos seculares debido al deterioro de la sección más antigua del tronco. El CNR estimó que la parte aérea de los árboles es relativamente joven, probablemente debido a las acciones tomadas por los cruzados, cuando llegaron a Jerusalén, para preservarlos mejor ".

El nivel real del suelo es más alto que eso en ese momento, debido a los depósitos estratificados a lo largo de las edades. "El análisis de las muestras del núcleo de la raíz mostró no solo que los olivos pertenecen a una variedad original única, sino también que, extraordinariamente, todos ellos tienen el mismo ADN, lo que significa que ciertamente fueron propagados por esquejes de una planta madre ”, Fra Diego revelado.

Creyentes en la oración en Getsemaní el jueves santo

Sabemos que después del 70 DC, que es la fecha de la destrucción del Templo en Jerusalén, y en el 130 DC, los olivos probablemente sufrieron estragos e incendios fomentados por el emperador Adriano y sus tropas, que no los habrían destruido por completo, ya que la parte más antigua de ellos ha sido preservada.

"El olivo se considera efectivamente un símbolo de la vida eterna ”, observó Fra Diego. "El hecho de que estas plantas fueron propagadas por esquejes indica que, muy probablemente, los custodios cristianos que más tarde mantuvieron el Jardín optaron intencionalmente por esta solución: querían preservar la herencia genética de los olivos que habían sido testigos de la Agonía de Jesús ".

No sabemos cuál es la planta madre, pero no se excluye que estos olivos se hayan plantado hace más de dos mil años. "Saber que estos olivos estuvieron presentes en la Pasión de Nuestro Señor Jesucristo, estar aquí ahora y ver que todavía dan frutos es un sentimiento increíble ”, afirmó el Custodio.

Un análisis posterior mostró que las plantas están sanas y libres de enfermedades. los mosca de la fruta de olivo no prolifera gracias a las altas temperaturas registradas durante el verano y, en general, el microclima ideal de la zona facilita el trabajo de los custodios. Incluso los investigadores llamaron "Un pequeño milagro: el hecho de que el suelo de Getsemaní parece capaz de prevenir el crecimiento de bacterias y patógenos nocivos.

Cosecha en Getsemaní

Los frailes franciscanos de la Custodia, en su mayoría italianos, cuidan los olivos con el apoyo de expertos. La poda se realiza todos los años por una o dos personas, y las ramas se cortan delicadamente en función de un sistema de capacitación que no pretende aumentar la producción, sino mantener una forma que se ajuste estéticamente en el contexto de un jardín sagrado.

El olivar se maneja con gran cuidado de tal manera que se garantice que nada interrumpa el crecimiento saludable de las plantas, que no necesitan ningún tratamiento fitosanitario en particular gracias a su excelente estado.

"La última vez que me ocupé de la cosecha, recolectamos alrededor de 700 kilogramos (1,543 libras) de aceitunas ”, reveló Fra Diego, explicando que durante el tiempo de cosecha reúnen un grupo de no más de 20 voluntarios y, si hace buen tiempo, comienzan cosecha el segundo sábado de octubre.

Fra Diego Dalla Gassa cosechando en Getsemaní (Fotos por Ylenia Granitto para Olive Oil Times)

"Necesitamos una semana para concluir las operaciones de cosecha porque generalmente trabajamos con un máximo de dos árboles por día ”, agregó. Luego, las aceitunas se llevan a un molino local donde los operadores toman precauciones especiales. Los frailes franciscanos también ayudan a supervisar el vecino valle de Kidron.

Si bien la producción de las arboledas circundantes se utiliza para el mantenimiento de sus conventos, el aceite de oliva virgen extra obtenido de los olivos del Jardín Sagrado se utiliza exclusivamente para fines litúrgicos; Es por eso que cada año el Jueves Santo es bendecido durante la Misa Crismal celebrada en el Santo Sepulcro. Después de Pascua, el aceite se envía a las parroquias del territorio, donde se utilizará para los sacramentos durante todo el año.

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No se desperdicia nada, y con la colaboración de las familias locales, los hoyos se utilizan para crear rosarios que se entregarán a los frailes el día de la vida consagrada, el 2 de febrero.nd, junto con una botella de aceite del tamaño de un pulgar.

El Jueves Santo, nuevamente este año, el aceite sagrado fue bendecido y los olivos de Getsemaní fueron rodeados de oraciones y emociones.





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