La historia y la innovación guían a un productor galardonado en Umbría

Una sensación de asombro invade a los visitantes del Castillo Monte Vibiano Vecchio, ubicado en el corazón de la región central italiana de Umbria.

Un antiguo castillo que data del 1^st siglo a. C. coexiste a la perfección con un molino de aceite de oliva de última generación entre las verdes colinas y valles.

Lorenzo Fasola Bologna, copropietario de la finca, describió cómo historia y modernidad han transformado Castello Monte Vibiano Vecchio en uno de los mejores productores de aceite de oliva virgen extra del mundo.

El viaje comenzó con el padre de Fasola Bologna, Andrea, y desde entonces lo ha llevado a cabo él y su hermana, Maria Camilla.

El meteórico ascenso de la marca ha combinado una estrategia empresarial eficaz con una visión real de desarrollo sostenible, conectando las raíces históricas de la familia con el futuro.

El proyecto de gran alcance comenzó a tomar forma hace más de 50 años mediante la plantación de aproximadamente 10,000 árboles de tronco alto para rodear los olivares y los viñedos.

Además de la implementación de los recursos forestales, con su contribución en términos de absorción de dióxido de carbono, a lo largo de los años, la familia ha aplicado tecnologías energéticas de bajo impacto, ha introducido vehículos eléctricos y ha comenzado a reutilizar subproductos agrícolas.

Gracias a una constante actualización de las técnicas de producción y una fructífera colaboración con los centros de investigación, Castello Monte Vibiano Vecchio se convirtió en la primera empresa en obtener el "Certificación Cero Emisiones de CO2 (DNV UNI ISO 14064) proporcionada por un organismo de clasificación líder.

"Siempre hemos creído que la calidad real solo puede provenir de un medio ambiente saludable ”, dijo Fasola Bologna. Olive Oil Times. "Sin embargo, dado que tenemos el privilegio de vivir en una tierra que es hermosa y perfecta tal como es, nuestra misión no es mejorarla, sino valorarla y preservarla ”.

El compromiso apasionado de la familia por salvaguardar el territorio se ha convertido naturalmente en una firme dedicación a la calidad. Como resultado, la granja de Umbría cuenta con una serie de éxitos en el NYIOOC World Olive Oil Competition, incluidos cuatro premios de oro obtenidos durante la última edición.

"Estamos muy satisfechos con el reconocimiento a nuestro producto estrella, Borgiona”, Dijo Fasola Bologna. "Creo que este aceite de oliva virgen extra, con sus peculiaridades, mira al futuro. Además, nos complace que el NYIOOC reconfirmó la calidad de Vubia."

La mezcla, que incorpora variedades típicas de la región - Dolce Agogia, Moraiolo, Frantoio y Leccino - combinadas en diferentes porcentajes, toma su nombre de la palabra etrusca para llamar a la gente del pueblo.

Más tarde, cuando historia y mezcla de leyendas, Vubia se convierte en la protagonista femenina de un cuento del siglo III a. C. Durante la Segunda Guerra Púnica entre Roma y los cartagineses de Aníbal, sus hijos de 20 años fueron enviados al frente.

Con el paso del tiempo, las noticias del campo de batalla la alarmaron cada vez más y comenzó a rezar a Baco para que regresaran a salvo. Cuando finalmente los vio regresar ilesos, cuesta abajo del monte Vibiano, decidió plantar un viñedo como ofrenda de gratitud al dios.

La parcela sagrada, ahora llamada Vigna Lorenzo, está dominada por un antiguo olivar. Allí encontrará varias variedades autóctonas, incluidas Moraiolo, Frantoio, Dolce Agogia, Borgiona, San Felice, Rosciola di Panicale, Rosciola Umbra, Limona, Pocciolo, Nostrale di Rigali y Capolga Umbra, algunas de las cuales se mezclan en Tremilaolive árboles centenarios.

El poder evocador de la historia de amor y agradecimiento expresada por el legendario Vubia dota a estos campos ancestrales de un ambiente especial. En 2018, el huerto fue elegido como sede de un evento impresionante para celebrar la cosecha nocturna.

"Hemos llegado con el Cosecha de noche aceite de oliva virgen extra para enviar el mensaje de que cambio climático es real ”, dijo Fasola Bologna. "Está sucediendo ahora mismo y no podemos permitirnos perder tiempo ".

"Debemos actuar, comenzando por producir alimentos de manera sostenible ”, agregó. "De hecho, a este ritmo, y si no actuamos, cosecha tradicional se convertirá cada vez mas difícil debido al aumento de las temperaturas ".

Un artista de renombre internacional, Felice Limosani, creó dos instalaciones de arte específicas del sitio en el evento de lanzamiento: un juego inmersivo de luces y sonidos iluminó la noche en el antiguo olivar y en el castillo.

Se animó a los invitados a que se quitaran sus elegantes zapatos de tacón alto y usaran botas de goma para ayudar a los recolectores a recoger aceitunas y llenar los contenedores, que fueron entregados inmediatamente al molino.

"Recibir reconocimiento por este producto tuvo un gran valor simbólico ”, dijo Fasola Bologna. "Significa que vamos en la dirección correcta, incluso con nuestras elecciones más audaces. Hoy, las operaciones nocturnas se limitan a una pequeña parte de la producción, pero quién sabe si, en el futuro, esta práctica podrá generalizarse ”.

La última cosecha de aceitunas se caracterizó por temperaturas medias normales con días frescos a principios de octubre, añadió Fasola Bologna.

"Pero sabemos que cada año, debemos estar preparados para enfrentar diferentes problemas climáticos a medida que el calentamiento global comienza a ser un problema ”, dijo. "Lo vimos con la última vendimia, que finalizó mucho antes que los años anteriores. La recolección de aceitunas por la noche fue un desafío, un llamado a todos a actuar y enfrentar el cambio climático ”.

Todas las opciones de la empresa apuntan a alcanzar este objetivo y todos están involucrados. Para este propósito, 30 bicicletas eléctricas están disponibles para los visitantes de la finca, lo que les permite explorar la finca y el olivar de 55 hectáreas.

Sin embargo, la idea es ampliar el terreno dedicado a la producción de aceite de oliva virgen extra.

"Estamos planeando plantar más olivos ”, dijo Fasola Bologna, señalando que la compañía también puede confiar en su molino de última generación.

"Está equipado con batidores tanto horizontales como verticales. Analizamos los frutos y, según parámetros específicos, decidimos si trabajar con la tecnología trifásica o bifásica ”, dijo. "Sin embargo, probamos y experimentamos continuamente, y a lo largo de los años, esto nos permitió obtener más datos sobre las aceitunas y comprender cómo obtener lo mejor de las diferentes variedades ”.

"Siempre estamos buscando cosas nuevas ”, agregó Fasola Bologna, mostrando cómo el talento infalible para la investigación y la experimentación es una constante en Castello Monte Vibiano Vecchio.

"Pero, sobre todo, intentamos mejorar y superarnos. La perfección no existe, y creo que en el sector del aceite de oliva todavía podemos hacer avances importantes, especialmente en lo que respecta a las tecnologías de molienda ”, concluyó. "Lo bueno de ser un productor de aceite de oliva virgen extra de alta calidad es que siempre estás buscando algo nuevo, ese algo extra que te permita mejorar y marcar una diferencia real”.