`La Obesión Núñez de Prado con perfección.

Perfiles de productores

La Obesión Núñez de Prado con perfección.

Diciembre 11, 2011
Por Julie Butler

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"Una vez, llegué y mencioné que había estado en Baena para ver a los hermanos Núñez de Prado. Sus ojos se abrieron. Era como si le hubiera dicho a un país Imam que acababa de regresar de La Meca ".

Entonces lee una referencia en el libro de Mort Rosenblum "La vida y el saber de una fruta noble ”a la séptima generación de Núñez de Prado dedicada a la producción de aceite de oliva.

La legendaria familia compró su primer molino en 1795, pero se centró principalmente en la elaboración del vino hasta que la peste de la filoxera arruinó sus viñedos. Luego se convirtió en hacer aceite de oliva con una pasión que persiste hoy.

A principios de este mes, el Programa Europeo para la Promoción del Aceite de Oliva recibió a un grupo de periodistas de habla inglesa y francesa en Córdoba. El itinerario incluyó una visita a la familia Santa Lucía. aceite de oliva orgánico planta en Baena, en el sureste de la provincia, para ver un molino de estilo 1943 y uno moderno en uso en las mismas instalaciones.

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Olive Oil Times Estuvo allí y habló con uno de los hermanos, Felipe Núñez de Prado.

La flor del ave

Hay más de una docena de almazaras de aceite de oliva en Baena, un municipio con aproximadamente 21,000 habitantes y una denominación de origen de aceite de oliva (DO) del mismo nombre. Pero este molino es posiblemente el más emblemático y es visitado por aproximadamente turistas 20,000 al año, muchos de los cuales se quedan para una degustación de aceite de oliva o el almuerzo típico de un molinero.

Lo primero que te llama la atención al llegar es que está en el centro de un pequeño pueblo blanco, no en el mar de olivos que lo rodea. Núñez de Prado dice que así era siempre en Andalucía. Más lejos se encuentran las cuatro fincas familiares, que abarcan 700ha y 100,000 árboles de olivo con riego por goteo.

La siguiente sorpresa es que, al momento de la cosecha, las aceitunas recién cosechadas a mano se vierten por una rampa, comenzando su metamorfosis de dos horas en un jugo verde ligeramente amargo y bastante afrutado que descansará durante unos dos meses antes del embotellado. Pero incluso teniendo en cuenta las diferentes variedades: Picudo (nativo de Baena) por su aroma floral, Picual por su amargura y longevidad, y Hojiblanca por su dulzura, la mezcla de verde, rojo, marrón y negro es sorprendente. Teresa Pérez, directora de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, explica que cuando los colores de la aceituna se mezclan así, es el mejor momento para cosechar.

Hay otra sorpresa en la sala donde el producto premium de la fábrica, Flor de Aceite, se etiqueta y numera a mano para mejorar la trazabilidad. Se necesitan once kilos de aceitunas para obtener un litro de este AOVE sin filtrar, que tiene una acidez máxima del 0.2 por ciento. Aunque una botella 500ml se vende a partir de € 12 - 22 ($ 16 - 29) en sus destinos de gran alcance, el precio en las instalaciones es solo € 5 ($ 6.65). Y, además del ajuste por inflación en los mercados de exportación, la familia, que tiene una facturación de € 5 millones ($ 6.6m) en sus operaciones de aceite de oliva, dice que sus precios no han aumentado en tres décadas.

La etiqueta dice que 2011 Flor de Aceite tiene una amplia gama de aromas frutales y florales, notas de aceitunas verdes, hierba, naranjas, limones y manzanas, y un sabor ligeramente amargo y picante.

Producción

Mientras que el primer AOVE Núñez de Prado prensado en frío se extrae con prensas hidráulicas, la Flor de Aceite es un aceite que se extrae de la pasta de aceituna que se ha intercalado en una gran pila de esteras de hierba y se exprime gradualmente. Esta es una imagen destacada, al igual que la vista de tres enormes conos de granito giratorios que primero trituran las aceitunas para hacer la pasta.

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