Perfiles de productores

Diario de Roma: Un vistazo dentro del molino de aceite de oliva al lado

Noviembre 17, 2014
Por Sarah Parker

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Emiliano Rossi (Foto: Sarah Parker)

Riano es un lugar en la parte más septentrional de Roma con colinas y olivares donde reina la paz y la tranquilidad, no lejos del bullicioso centro de la ciudad, sino lejos de todo el caos y el ruido de la ajetreada vida de la ciudad.

A menudo se encuentra en lugares apartados como este, donde se produce algunos de los aceites de oliva más deliciosos pero aún no descubiertos.

Aquí, en este pueblo soñoliento moteado de ovejas e inmerso en un silencio eterno, a excepción de los ecos de las voces de los niños pequeños que todavía juegan afuera en jardines y campos, algunas familias han sido apasionados productores de aceite de oliva durante siglos.

Últimamente, la ciudad ha sido bombardeada con la llegada de los 'romanos', los habitantes de la ciudad que se han mudado para disfrutar del estilo de vida del país, mientras que se quedan a tiro de piedra de la capital. El ambiente pacífico no se ha visto muy afectado; simplemente se siente un poco más lleno, han dicho los lugareños.

En Riano no conducirá más de unos pocos metros a la vez sin ver el letrero 'Frantoio' (molino de aceite).

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Justo al final de la carretera en Castelnuovo di Porto, se puede encontrar el 'Frantoio Rossi', un molino de aceite que acordó revelar algunos de los secretos de su aclamada producción de aceite de oliva.

La fábrica de aceite de Rossi ha estado operando desde 1977, iniciada por el padre de Emiliano Rossi, el actual propietario, ya que el interés por las aceitunas estaba vivo en su familia y se transmitió de hace generaciones.

En 2000, Emiliano se hizo cargo de su padre y ahora dirige el molino solo con un poco de ayuda de sus padres.

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Tiene una vasta clientela compuesta principalmente por lugareños y personas de las aldeas vecinas, pero en el pasado ha tenido éxito en vender su producto más allá, incluso a un importador francés. En un momento exportó sus aceites de oliva a Estonia.

Ahora está contento con el negocio que tiene con lugareños fieles y amantes devotos del aceite de oliva en las cercanías. Él admite preferir la seguridad y la relación que tiene con sus vecinos y afirma que su estabilidad financiera se beneficia de estar abierto y disponible para los clientes.

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Como él es el único propietario de su compañía, Emiliano cultiva y cuida sus olivos y toda la producción de aceite, lo que hace con pasión y con la delicadeza que dice que se requiere al hacer un producto tan precioso; uno que es apreciado por sus beneficios para la salud, así como por su magia culinaria.

Él ve este cuidado como la razón de su éxito en un comercio competitivo junto con el hecho de que sus clientes saben exactamente de dónde viene el producto; La rastreabilidad de los alimentos es una preocupación creciente en el mundo de hoy.

Con sus olivares a solo unos metros del molino de aceite, Emiliano garantiza que todo el procedimiento se realiza dentro de límites de tiempo estrictos que él considera vitales para la producción de un buen aceite de oliva.

“Las aceitunas deben recogerse cuando están maduras: no dejarse caer. Una vez recogidos, deben ser molidos dentro de 48 horas para evitar la formación de acidez ", dijo.

Según el Rossis, las aceitunas deben manipularse con mucho cuidado, ya que una aceituna es una fruta delicada y la única forma de obtener un aceite excelente es tratar la fruta con respeto.

"A las aceitunas no les gusta que las manejen diferentes personas, no les gusta que las maltraten o las arrojen de una manera brusca", dijo Emiliano. "UNA buen aceite de olivael productor debe dar amor y atención a sus árboles y poner pasión en lograr el mejor producto. ”'El susurrante del olivo' vino a mi mente mientras le contaban estas preciosas pistas.

Emiliano afirma que nunca ha necesitado publicitar su producto. UNA buen aceite de olivaEl productor puede funcionar bien de boca en boca, dijo. Los clientes satisfechos son la clave de su sustento.

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La producción de aceite de oliva en Italia este año se ha visto afectada por los cambios climáticos y la rápida producción de la mosca del olivo, que ha prosperado este verano en la humedad anormal.

Los precios están subiendo ya que este año hay mucho menos aceite de oliva. Se están desarrollando nuevos productos para ayudar a controlar y evitar que la plaga se apodere de los olivares italianos, pero con el clima cálido seguramente se convertirá en un desafío.

Mientras tanto, las familias de productores en estas ciudades pacíficas al norte de Roma continuarán su producción a pequeña escala de su aceite de oliva hecho a mano.

En las mesas aquí a la hora de la cena, verá las botellas características y sin etiqueta que contienen el producto local más estimado.

Ya sea en una 'bruschetta' con tomates cherry finamente picados o como toque final en una sopa, el aceite de oliva es una parte vital de la dieta aquí, especialmente cuando es propio, de cosecha propia y casera.