Diario de Roma: Un vistazo dentro del molino de aceite de oliva al lado

Riano es un lugar en la parte más al norte de Roma con colinas y olivares donde reina la paz y la tranquilidad, no lejos del bullicioso centro de la ciudad, pero lejos de todo el caos y el ruido de la ajetreada vida de la ciudad.

A menudo se encuentra en lugares apartados como este, donde se produce algunos de los aceites de oliva más deliciosos pero aún no descubiertos.

Aquí, en este pueblo adormecido salpicado de ovejas y sumergido en un silencio atemporal, salvo por los ecos de las voces de los niños pequeños que todavía juegan afuera en jardines y campos, algunas familias han sido productores apasionados de aceite de oliva durante siglos.

Últimamente la ciudad ha sido bombardeada con la llegada de los "Romanos: los habitantes de la ciudad que se han mudado para disfrutar del estilo de vida de la vida en el campo, mientras permanecen a un paso de la capital. El entorno pacífico no se ha visto muy afectado; simplemente se siente un poco más concurrido, han dicho los lugareños.

En Riaño no conducirás más de unos pocos metros a la vez sin ver la señal "Frantoio '(molino de aceite).

Justo al final de la carretera en Castelnuovo di Porto, el "Se puede encontrar Frantoio Rossi', una almazara que ha aceptado revelar algunos de los secretos de su producción de aceite de oliva, aclamada localmente.

El molino de aceite de Rossi ha estado operando desde 1977, iniciado por el padre de Emiliano Rossi, el actual propietario, ya que el interés por las aceitunas estaba vivo en su familia y se transmitió de hace generaciones.

En 2000, Emiliano sustituyó a su padre y ahora dirige el molino por su cuenta con un poco de ayuda de sus padres.

Tiene una vasta clientela compuesta principalmente por lugareños y personas de las aldeas circundantes, pero en el pasado ha tenido éxito en vender su producto más lejos, incluso a un importador francés. En un momento, exportó sus aceites de oliva a Estonia.

Ahora está contento con el negocio que tiene con lugareños fieles y amantes devotos del aceite de oliva en las cercanías. Él admite preferir la seguridad y la relación que tiene con sus vecinos y afirma que su estabilidad financiera se beneficia de estar abierto y disponible para los clientes.

Al ser el único propietario de su empresa, Emiliano cultiva y cuida sus olivos y toda la producción de aceite, lo que hace con pasión y con la delicadeza que dice que se requiere para elaborar un producto tan preciado; uno que es apreciado por sus beneficios para la salud, así como por su magia culinaria.

Él ve este cuidado como la razón de su éxito en un comercio competitivo junto con el hecho de que sus clientes saben exactamente de dónde proviene el producto; la trazabilidad de los alimentos es una preocupación creciente en el mundo actual.

Con sus olivares a solo unos metros del molino de aceite, Emiliano garantiza que todo el procedimiento se realiza dentro de límites de tiempo estrictos que él considera vitales para la producción de un buen aceite de oliva.

"Las aceitunas deben recogerse cuando están maduras: no se dejan caer. Una vez recogidos, deben ser molidos dentro de las 48 horas para evitar la formación de acidez ", dijo.

Según Rossis, las aceitunas deben manipularse con mucho cuidado, ya que una aceituna es una fruta delicada y la única forma de obtener un aceite excelente es tratar la fruta con respeto.

"A las aceitunas no les gusta que las manipulen diferentes personas, no les gusta que las maltraten o que las arrojen de manera brusca ”, dijo Emiliano. "A buen aceite de olivael productor debe dar amor y atención a sus árboles y poner pasión en lograr el mejor producto ". "El susurrante verde oliva 'vino a mi mente mientras le contaban estas preciosas pistas.

Emiliano afirma que nunca ha necesitado publicitar su producto. UNA buen aceite de olivaEl productor puede funcionar bien de boca en boca, dijo. Los clientes satisfechos son la clave de su sustento.

La producción de aceite de oliva en Italia este año se ha visto afectada por los cambios climáticos y la rápida producción de la mosca del olivo, que ha prosperado este verano en la humedad anormal.

Los precios están subiendo porque hay mucho menos aceite de oliva este año para todos. Se están desarrollando nuevos productos para ayudar a controlar y evitar que la plaga se apodere de los olivares italianos, pero con el clima cálido seguramente se convertirá en un desafío mayor.

Mientras tanto, las familias de productores en estas ciudades pacíficas al norte de Roma continuarán su producción a pequeña escala de su aceite de oliva hecho a mano.

En las mesas aquí a la hora de la cena, verá las botellas características y sin etiqueta que contienen el producto local más estimado.

Ya sea en un "bruschetta 'con tomates cherry finamente picados o como toque final en una sopa, el aceite de oliva es una parte vital de la dieta aquí, especialmente cuando es propio, de cosecha propia y casera.